Masakage Kumo 15cm 63 strati damasco honesuki coltello giapponese fatto a mano

I coltelli da cucina Masakage sono coltelli tradizionali, tutti realizzati a mano dai maestri fabbri Katsushige Anryu san e Takumi Ikeda. Questi maestri hanno i loro laboratori nel Takefu Knife Village , che ospita molti fabbri che lavorano in modo tradizionale. Riuniti nello stesso luogo, possono condividere il loro know-how l'uno con l'altro. Ecco perché questa è un'area molto popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutte le fasi di produzione di un coltello!

Katsushige Anryu san forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato la sua formazione negli anni '60 con il padre, anch'egli fabbro, per portare avanti la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione della famiglia nella stessa professione). Forte di questa straordinaria esperienza, questo fabbro tradizionale offre oggi coltelli di carattere che delizieranno i cuochi più intransigenti.

Ora che è in pensione, Katsushige non sa a chi lasciare la sua fucina. Voleva conservare la tradizione giapponese di trasmettere la sua fucina al figlio maggiore, ma aveva solo figlie femmine. Così ha scelto il nipote Takumi Ikeda, al quale avrebbe insegnato tutto.

Takumi Ikeda iniziò il suo apprendistato presso lo zio nel 2000: la sua formazione durò circa quindici anni, durante i quali apprese le tecniche più meticolose per diventare un maestro fabbro. È nel 2021 che prende finalmente in mano la fucina dello zio, continuando a darle vita attraverso i valori giapponesi che gli sono stati insegnati.

Katsushige Anryu a sinistra e Takumi Ikeda a destra.

Il coltello Honesuki Masakage Kumo 15 cm è un coltello tipicamente giapponese. In Giappone viene utilizzato principalmente come disossatore, motivo per cui ha una lama piuttosto corta. La sua forma triangolare si adatta perfettamente al pollame.

Lama :

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi:

- Il VG10 contiene l'1% di carbonio, ad esempio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature per ottenere un filo affilato come un rasoio.

- Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura.

- Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi circondata da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi: si tratta del cosiddetto damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un motivo damasco con 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene contato nel calcolo). Per creare un tale effetto di sfumature, Takumi Ikeda san ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le onde uniche che si increspano sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. Il contrasto di colore aggiunge una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Infine, il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Kumo significa "nuvola" in giapponese e questa gamma di coltelli ha un nome appropriato perché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si mescolano nel vento prima di una tempesta.

Il collo:

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta alla forma del palmo della mano, quindi è comoda da impugnare sia per i mancini che per i destrorsi. Un bolster in Pakkawood nero (un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico) collega la lama al manico.

La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli frammenti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Generale :

La manutenzione del coltello può essere effettuata a mano. È possibile utilizzare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza utilizzare una spugna abrasiva.

Quindi pulire con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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