Masakage Kumo 15cm 63-lagers damaskus japansk honesuki handgjord kniv

Masakage köksknivar är traditionella knivar, var och en handgjord av mästersmederna Katsushige Anryu san och Takumi Ikeda. Dessa mästare har sina egna verkstäder i Takefu Knife Village, där många traditionella smeder är hemmahörande. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sin kunskap till varandra. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan bli tagna i hand av en mästare som lär dem varje steg i knivtillverkningsprocessen!

Katsushige Anryu san har smidit knivar i över 50 år. Han började sin utbildning på 60-talet hos sin far, som själv var smed, för att föra familjetraditionen vidare (Katsushige Anryu representerar för närvarande den 4:e generationen i familjen inom samma yrke). Med hjälp av denna extraordinära erfarenhet erbjuder denna traditionella smed nu knivar med karaktär som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Nu när han har gått i pension vet Katsushige inte vem han ska lämna sin smedja till. Han ville bevara den japanska traditionen att lämna över smedjan till sin äldste son, men han hade bara döttrar. Så han valde sin brorson Takumi Ikeda, som han skulle lära allt.

Takumi Ikeda började sin lärlingstid hos sin farbror på 2000-talet: hans utbildning varade i cirka femton år, under vilka han lärde sig de mest noggranna teknikerna för att bli en mästersmed. Det var 2021 som han slutligen tog över sin farbrors smedja och fortsatte att ge den liv genom de japanska värderingar han hade fått lära sig.

Katsushige Anryu står till vänster och Takumi Ikeda till höger.

Kniven Honesuki Masakage Kumo 15 cm är en typiskt japansk kniv. I Japan används den främst som urbeningskniv, vilket är anledningen till att den har ett ganska kort blad. Dess triangulära form passar perfekt för fjäderfä.

Blad :

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar:

- VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål att slipas ytterligare till en knivskarp egg.

- VG10 har också förmågan att hålla eggen längre, så att du kan sprida ut skärpningstillfällena.

- Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta är damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta i 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen). För att skapa en så nyanserad effekt använde Takumi Ikeda san ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika vågorna som krusar sig över skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kontrasten i färg ger kniven en stor portion originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Slutligen har varumärket graverats in på skärytan för ökad autenticitet. Det smälter väl in i de olika damaskusfärgerna och förblir diskret.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga mönstren i damasken påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt ljust, kornigt träslag. Dess åttkantiga form följer handflatans konturer, så det är bekvämt att hålla i, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. En svart Pakkawood-bolster (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) kopplar ihop bladet med handtaget.

Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Allmänt :

Kniven kan underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp.

Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Den levereras i en sober, traditionell blå låda.

Läs mer om Masakage-knivar här!