Masakage Kumo 15 cm 63-lags damaskus japansk honesuki håndlavet kniv

Masakage-køkkenknive er traditionelle knive, som alle er håndlavede af smedene Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. Disse mestre har deres egne værksteder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for mange traditionelle smede. Samlet på samme sted kan de dele deres knowhow med hinanden. Det er derfor, det er et så populært område for smedelærlinge, som kan blive taget i hånden af en mester, der vil lære dem hvert eneste trin i knivfremstillingsprocessen!

Katsushige Anryu san har smedet knive i over 50 år. Han begyndte sin uddannelse i 60'erne hos sin far, som selv var smed, for at videreføre familietraditionen (Katsushige Anryu repræsenterer i dag 4. generation af familien inden for samme erhverv). På baggrund af denne ekstraordinære erfaring tilbyder denne traditionelle smed nu knive med karakter, der vil glæde de mest kompromisløse kokke.

Nu, hvor han er gået på pension, ved Katsushige ikke, hvem han skal overlade sin smedje til. Han ville gerne bevare den japanske tradition med at give smedjen videre til sin ældste søn, men han havde kun døtre. Så han valgte sin nevø Takumi Ikeda, som han ville lære alt til.

Takumi Ikeda begyndte sin læretid hos sin onkel i 2000'erne: Hans uddannelse varede omkring femten år, hvor han lærte de mest omhyggelige teknikker for at blive smedemester. Det var i 2021, at han endelig overtog sin onkels smedje og fortsatte med at bringe den til live gennem de japanske værdier, han havde lært.

Katsushige Anryu er til venstre og Takumi Ikeda er til højre.

Honesuki Masakage Kumo-kniven på 15 cm er en typisk japansk kniv. I Japan bruges den primært som udbeningskniv, og det er derfor, den har et ret kort blad. Dens trekantede form passer perfekt til fjerkræ.

Blad :

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele:

- VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning til en knivskarp kant.

- VG10 har også evnen til at holde skæret i længere tid, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne.

- Endelig er det takket være sit høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: det er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen). For at skabe en så nuanceret effekt har Takumi Ikeda san brugt et rustfrit stål og et nikkelstål. Det er variationen i stål, der skaber de unikke bølger, der bølger hen over skærefladen. Det rustfri stål har den fordel, at det øger stålets korrosionsbestandighed, mens nikkelstålet giver det større mekanisk styrke. Farvekontrasten giver kniven en stor portion originalitet. Blandingen af stål kan også ses på bagsiden af kniven.

Endelig er brandnavnet indgraveret på skærefladen for at give ekstra autenticitet. Det falder godt ind i de forskellige damaskusfarver og forbliver diskret.

Kumo betyder "sky" på japansk, og denne serie har et passende navn, da de tilfældige damaskusmønstre minder om skyer, der blander sig i vinden lige før en storm.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et behageligt let, grynet træ. Dets ottekantede form følger konturerne af din håndflade, så det er behageligt at holde på, uanset om du er højre- eller venstrehåndet. En sort Pakkawood-bolster (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget.

Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Generelt :

Kniven kan vedligeholdes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp.

Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Den leveres i en sober, traditionel blå æske.

Find ud af mere om Masakage-knive her!