Japanisches handgefertigtes Honesuki Messer Masakage Kumo 15cm Damast 63 Lagen

Masakage-Küchenmesser sind traditionelle Messer, die von den Schmiedemeistern Katsushige Anryu san und Takumi Ikeda handgefertigt werden. Diese Meister haben ihre Werkstätten im Takefu Knife Village, in dem viele traditionell arbeitende Schmiede angesiedelt sind. Da sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten untereinander austauschen. Daher ist dies ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alle Schritte der Messerherstellung beibringt!

Katsushige Anryu san schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 60er Jahren bei seinem Vater, der selbst Schmied war, um die Familientradition fortzuführen (Katsushige Anryu ist derzeit die vierte Generation der Familie, die denselben Beruf ausübt). Dank dieser außergewöhnlichen Erfahrung bietet Ihnen dieser traditionelle Schmied nun Messer mit Charakter an, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Als er in den Ruhestand ging, wusste Katsushige nicht, wem er seine Schmiede überlassen sollte. Er wollte die japanische Tradition beibehalten, seine Schmiede an seinen ältesten Sohn weiterzugeben, aber er hatte nur Töchter. Daher wählt er seinen Neffen Takumi Ikeda, dem er alles beibringen wird.

Takumi Ikeda beginnt seine Lehre bei seinem Onkel in den 2000er Jahren: Seine Ausbildung dauert etwa 15 Jahre, in denen er die sorgfältigsten Techniken erlernt, um Meisterschmied zu werden. Im Jahr 2021 übernimmt er schließlich die Schmiede seines Onkels, um sie mit den japanischen Werten, die ihm beigebracht wurden, weiterzuführen.

Katsushige Anryu ist links und Takumi Ikeda ist rechts.

Das Honesuki Masakage Kumo 15cm ist ein Messer mit einer typisch japanischen Form. In Japan dient es hauptsächlich als Knochenauslöser, weshalb es eine eher kurze Klinge behält. Seine eher dreieckige Form eignet sich hervorragend für Geflügel.

Klinge :

Die geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die von Schmieden aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile sehr geschätzt wird:

- VG10 enthält z. B. 1% Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Man hat also einen steifen Draht, und dieser kann einen stärkeren Schliff vertragen, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu erreichen.

- Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu halten, so dass Sie die Schärfungssitzungen aufteilen können.

- Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der VG10-Kern wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen: das ist der Damast. Das Masakage Kumo-Messer weist einen Damast aus 63 Lagen auf (31 Lagen, die auf dem Kern zu zweien gefaltet sind + der Kern, der in die Berechnung eingeht). Um einen solchen Schattierungseffekt zu erzielen, verwendete Takumi Ikeda san einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die auf der Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine bessere mechanische Festigkeit verleihen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Schließlich wurde der Markenname auf die Schnittfläche graviert, um noch mehr Authentizität zu gewährleisten. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich im Wind kurz vor einem Gewitter vermischt.

Griff :

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form passt sich der Form Ihrer Handfläche an, so dass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder gut in der Hand liegt. Die Verbindung zwischen Klinge und Griff ist ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (einem antibakteriellen, feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial).

Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Allgemeines :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden.

Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Es wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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