Masakage Kumo 15cm 63-capa damasco honesuki cuchillo japonés hecho a mano

Los cuchillos de cocina Masakage son cuchillos tradicionales, hechos a mano por los maestros herreros Katsushige Anryu san y Takumi Ikeda. Estos maestros tienen sus talleres en la Aldea del Cuchillo de Takefu , que alberga a muchos herreros que trabajan de forma tradicional. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre sí. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser atendidos por un maestro que les enseñará todos los pasos necesarios para fabricar un cuchillo.

Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su formación en los años 60 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación de la familia en la misma profesión). Aprovechando esta extraordinaria experiencia, este herrero tradicional ofrece ahora cuchillos con carácter que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

Ahora que se ha jubilado, Katsushige no sabe a quién dejar su forja. Quería conservar la tradición japonesa de traspasar su forja a su hijo mayor, pero sólo tenía hijas. Así que eligió a su sobrino Takumi Ikeda, a quien enseñaría todo.

Takumi Ikeda comenzó su aprendizaje con su tío en 2000: su formación duró unos quince años, durante los cuales aprendió las técnicas más meticulosas para convertirse en un maestro herrero. Fue en 2021 cuando finalmente se hizo cargo de la forja de su tío, continuando para darle vida a través de los valores japoneses que le habían enseñado.

Katsushige Anryu a la izquierda y Takumi Ikeda a la derecha.

El cuchillo Honesuki Masakage Kumo de 15 cm es un cuchillo típicamente japonés. En Japón se utiliza principalmente como deshuesador, por lo que tiene una hoja más bien corta. Su forma triangular se adapta perfectamente a las aves de corral.

Hoja :

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus numerosas ventajas:

- El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una dureza Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior hasta conseguir un filo de navaja.

- El VG10 también tiene la capacidad de conservar su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado.

- Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono.

El núcleo VG10 está rodeado por varias capas superpuestas de aceros más blandos: es lo que se denomina damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un patrón de damasco con 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Para crear tal efecto de matices, Takumi Ikeda san utilizó un acero inoxidable y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas únicas que ondulan por la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad a la navaja. La mezcla de aceros también se aprecia en el reverso del cuchillo.

Por último, el nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y permanece discreto.

Kumo significa "nube" en japonés, y esta gama debe su nombre a que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se mezclan con el viento justo antes de una tormenta.

El cuello:

El mango es de madera de sándalo, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta a la forma de la palma de la mano, por lo que resulta cómodo de sujetar tanto para diestros como para zurdos. Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que todo el conjunto sea hermético e impide que los pequeños restos y el agua de la limpieza penetren en el interior del mango.

Generalidades :

El cuchillo se puede mantener a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva.

A continuación, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y del mango de madera. Se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

Descubra aquí las diferentes gamas de cuchillos Masakage.