Masakage Kumo 15cm 63-lagig damascus japans honesuki handgemaakt mes

Masakage keukenmessen zijn traditionele messen, stuk voor stuk met de hand gemaakt door meester-smeden Katsushige Anryu san en Takumi Ikeda. Deze meesters hebben hun eigen werkplaatsen in de Takefu Knife Village, waar veel traditionele smeden wonen. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze hun knowhow met elkaar delen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die hen elke stap van het messenmaakproces zal leren!

Katsushige Anryu san smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn opleiding in de jaren 60 bij zijn vader, zelf smid, om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie van de familie in hetzelfde beroep). Op basis van deze buitengewone ervaring biedt deze traditionele smid nu messen met karakter die zelfs de meest compromisloze kok zullen bekoren.

Nu hij met pensioen is, weet Katsushige niet aan wie hij zijn smederij moet overlaten. Hij wilde de Japanse traditie in ere houden om zijn smederij door te geven aan zijn oudste zoon, maar hij had alleen dochters. Dus koos hij voor zijn neef Takumi Ikeda, aan wie hij alles zou leren.

Takumi Ikeda begon zijn leertijd bij zijn oom in de jaren 2000: zijn opleiding duurde zo'n vijftien jaar, waarin hij de meest nauwgezette technieken leerde om een meestersmid te worden. In 2021 nam hij uiteindelijk de smederij van zijn oom over, om deze verder tot leven te brengen met de Japanse waarden die hij had geleerd.

Katsushige Anryu staat links en Takumi Ikeda staat rechts.

Het Honesuki Masakage Kumo mes van 15 cm is een typisch Japans mes. In Japan wordt het vooral gebruikt als uitbeenmes en daarom heeft het een vrij kort lemmet. De driehoekige vorm is perfect geschikt voor gevogelte.

Lemmet :

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden vanwege de vele voordelen:

- VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen tot een vlijmscherpe rand.

- VG10 heeft ook de eigenschap om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je het slijpen kunt uitstellen.

- Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omringd door verschillende opeengestapelde lagen van zachtere staalsoorten: dit is damascus. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen in 2 gevouwen op de kern + de kern, die wordt meegerekend). Om zo'n genuanceerd effect te creëren, gebruikte Takumi Ikeda san een roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die zorgt voor de unieke golven die over het snijoppervlak rimpelen. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. Het contrast in kleur geeft het mes veel originaliteit. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Tot slot is de merknaam gegraveerd op het snijvlak, voor extra authenticiteit. Het past goed bij de verschillende damascuskleuren en blijft discreet.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige patronen van het damascus doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam licht, korrelig hout. De achthoekige vorm volgt de contouren van je handpalm, dus het ligt prettig in de hand, of je nu rechts- of linkshandig bent. Een zwarte Pakkawood bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Algemeen :

Het mes kan met de hand onderhouden worden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water houden, zonder een schuurspons te gebruiken.

Daarna afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek hier meer over Masakage messen!