Masashi Yamamoto SLD damascus 21cm käsintehty japanilainen kiritsuke veitsi

Tuo japanilainen suorituskyky suoraan keittiöösi!

Kiritsuke Masashi Yamamoto Japanilainen veitsi ei ole poikkeus. Se tekee leikkaamisesta helppoa ja tuo siihen jopa ripauksen runollisuutta. Kaunis, tehokas ja kestävä, se on kanssasi pitkään. Voit käyttää sitä suurten hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen, mutta sillä voi myös jauhaa lihaa tai pilkkoa tuoreita yrttejä. Se on monipuolinen malli, joka muistuttaa länsimaista kokkiveitsiä, mutta jonka omaperäinen muoto muistuttaa perinteisiä japanilaisia miekkoja. Älä kuitenkaan leikkaa sillä liian kovaa ruokaa (kurpitsaa, luita, pakasteita jne.), sillä leikkuureuna vahingoittuu!

Haluaisimme myös kertoa lisää tämän veitsen valmistavasta sepästä: Masashi Yamamoto san avasi työpajansa vuonna 2013 opittuaan ammatin isoveljeltään. Vaikka hän on vielä nuori, Masashi luo upeita malleja, joissa on terävä särmä ja erinomainen kiillotus. Hänet tunnetaan myös siitä, että hän tuottaa keskimääräistä kovempia teriä joidenkin mielenkiintoisten erikoislämpökäsittelyjen ansiosta. Nuoruudestaan huolimatta hän opettaa nyt taitojaan kahdelle oppipojalle! Hänen ainutlaatuinen tyylinsä tekee hänestä myös ikonin: hän takoo varvassandaaleissa, usein savuke suussaan. Hänellä on aivan oma tyylinsä.

Kuvassa olevassa veitsessä on damascusterä. Damaskos on terän rakennusprosessi: jäykkää ydintä ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä, jotka tasapainottavat terää (eli tekevät siitä pehmeämmän ja vähemmän hauraan) ja suojaavat sitä.

Tähän puukkoon Masashi san valitsi SLD-teräksen terän sydämeksi. Kyseessä on japanilainen teräs, jota valmistaa maailmankuulu teräsvalmistaja Hitachi. Se on rikastettu 1,6 prosentilla hiiltä. Hiili on olennainen elementti seoksen kovuuden lisäämisessä, kun otetaan huomioon, että kova seos on sellainen, joka pitää teränsä pitkään. Se on siis todellinen etu. Tässä tapauksessa tämän korkean hiilipitoisuuden ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 63 HRC:n, mikä on todiste siitä, että terän ydin on erittäin kova ja että veitsi pysyy tehokkaana pitkään käytöstä huolimatta.

Terässä on myös 13 % kromia, mikä tekee siitä korroosionkestävämmän. Huomaa kuitenkin, että tätä terästä pidetään edelleen hiiliteräksenä. Vaikka sen kromipitoisuus on hyvä, se on silti hapettuvaa (joskin hieman vähemmän kuin hiiliteräksiset veitset, jotka eivät sisällä yhtä paljon kromia).

Yksi SLD-seoksen muista eduista on sen mikrorakenne: se on hyvin tasapainoinen ja mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä lisää sen kestävyyttä kulumista ja mikrosäröilyä vastaan.

Jotta SLD-teräs täyttäisi Damaskoksen kriteerit, sitä ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä, jotka suojaavat sitä ja tasapainottavat sen kovuutta. Päällimmäinen teräs on rikastettu nikkelillä, joka luo värieron eri damaskuskerrosten välille. Vaikutus on ainutlaatuinen!

Terä on peilikiillotettu entistäkin tyylikkäämmäksi, ja siinä näkyy Masashi sanin käsin tekemä kanji.

Huomaa, että Masashi Yamamoto -veitsissä on keskivertoveitsiä hienompi kärki. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpommin leikattavan, ja sen käyttö tuntuu miellyttävämmältä ja luonnollisemmalta. Se on lisätodiste tämän erinomaisen sepän taidoista. Varo kuitenkin painamasta sitä liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Masashi valitsi kahvaksi mahonkia. Tämän ruskean puun väri vaihtelee tummanpunaisesta vaaleanpunaiseen, ja siinä on hieno, tasainen puunjuuri. Pehmeänä pidetty puu on myös erittäin iskunkestävä, joten sitä on mukava käyttää keittiössä. Lisäksi se on kevyt, mikä tekee veitsestä entistä ergonomisemman. Sen kahdeksankulmainen muoto tekee siitä käytännöllisen sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille.

Panssari on valmistettu mustasta Pakka-puusta. Nimestään huolimatta Pakka-puu (tai Pakkawood) ei ole puhdasta puuta, vaan pikemminkin laminoitua puuta, joka on lämpökovetettu hartsilla. Se on komposiittimateriaali, joka näyttää puulta, mutta on paljon vahvempi.

Terä on kiinnitetty kahvaan puumassalla, joka täyttää eri materiaalien välisen tilan, jotta vesi ei pääse tunkeutumaan sisään tai pienet ruoan palat eivät pääse leikkautumaan.

Kontrasti nikkelidamastin terän ja lämpimän sävyisen kahvan välillä on todella upea! Tämä ainutlaatuinen veitsi toimitetaan sinisessä pahvilaatikossa. Voit antaa sen lahjaksi ja ilahduttaa intohimoista kokkia!

Hoito: Veitsi tulee pestä käsin miedolla pesuaineella ja pehmeällä sienellä. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai liota sitä lavuaarissa. Lisäksi mahonkipuu ei pidä kosteudesta, joten vältä kahvan liiallista kastumista. Kun veitsi on pesty, kuivaa se hyvin ennen sen säilyttämistä kuivassa paikassa.

Kuten edellä mainittiin, veitsiä pidetään hapettuvina, joten on tärkeää säilyttää niitä ilman kosteuden jälkiä. Lisäksi terä saattaa ajan myötä muuttaa väriään, mikä on täysin normaalia! Itse asiassa ruoan happamuus ja ilman kosteus voivat vaikuttaa sen väriin.

Älä epäröi selata upeaa valikoimaa käsintehtyjä japanilaisia veitsiä!