Masashi Yamamoto SLD damaskus 21cm handgjord japansk kiritsuke-kniv

Ta med japanska föreställningar rakt in i ditt kök!

Den japanska kniven Kiritsuke Masashi Yamamoto är inget undantag. Den gör det enkelt att skära och ger till och med en touch av poesi. Den är vacker, effektiv och slitstark och kommer att vara med dig under lång tid. Du kan använda den för att skära stora frukter eller grönsaker, men den kan också användas för att mala kött eller hacka färska örter. Det är en mångsidig modell som liknar den västerländska kockkniven, men med en originell form som påminner om traditionella japanska svärd. Använd den dock inte för att skära mat som är för hård (squash, ben, fryst mat etc.), eftersom du då skadar skäreggen!

Vi vill också berätta mer om smeden som tillverkar den här kniven: Masashi Yamamoto san startade sin verkstad 2013 efter att ha lärt sig yrket av sin äldre bror. Trots att han fortfarande är ung skapar Masashi magnifika modeller med en skarp egg och enastående polering. Han är också känd för att tillverka blad som är hårdare än genomsnittet tack vare några intressanta specialvärmebehandlingar. Trots sin ungdom lär han nu ut sina färdigheter till två lärlingar! Hans unika stil gör honom också till en ikon: han smider i flip-flops, ofta med en cigarett i munnen. Han har en helt egen stil.

Kniven som visas här har ett blad av damaskus. Damaskus är en konstruktionsprocess för knivblad: en styv kärna omges av flera lager av mjukare stål, som balanserar (dvs. gör den smidigare, mindre spröd) och skyddar den.

För just den här kniven valde Masashi san SLD-stål för bladets hjärta. Det här är ett japanskt stål som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi. Det är berikat med 1,6% kol. Kol är ett viktigt element för att öka hårdheten hos en legering, med tanke på att en hård legering är en som kommer att hålla sin kant över tiden. Så det är en verklig fördel. Här, tack vare den höga kolhalten, når bladet 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket är ett bevis på att bladets kärna är ultrahård och att kniven kommer att vara effektiv under lång tid, trots användning.

Det har också 13% krom, vilket gör det mer motståndskraftigt mot korrosion. Observera dock att det här stålet fortfarande anses vara kolstål. Även om det har en hög kromhalt är det faktiskt fortfarande oxiderbart (dock något mindre än kolknivar, som inte innehåller lika mycket krom).

En av de andra fördelarna med SLD-legeringen ligger i dess mikrostruktur: den är mycket välbalanserad och mikrokarbiderna är jämnt fördelade. Detta ökar dess motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

För att uppfylla Damaskus-kriterierna omges SLD-stålet sedan av flera lager mjukare stål som skyddar det och balanserar dess hårdhet. Det översta stålet är berikat med nickel, vilket skapar färgskillnaden mellan de olika lagren av damaskus. Effekten är unik!

Bladet har spegelpolerats för ännu större elegans, och du kan se kanji som handapplicerats av Masashi san.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig och naturlig känsla vid användning. Det är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds skicklighet. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt på det, för flexibiliteten har sina gränser!

Masashi valde mahogny till handtaget. Detta bruna träslag, som varierar i färg från mörkrött till rosa, har en fin och jämn ådring. Det anses vara mjukt, men är också mycket stöttåligt, vilket gör det till ett nöje att använda i köket. Dessutom är det lätt, vilket gör kniven ännu mer ergonomisk. Dess åttkantiga form gör den praktisk för både höger- och vänsterhänta kockar.

Bollen är tillverkad av svart Pakka-trä. Trots sitt namn är Pakka-trä (eller Pakkawood) inte rent trä, utan snarare laminerat trä som har värmehärdats med harts. Det är ett kompositmaterial som ser ut som trä, men som är mycket starkare.

Bladet har fästs vid handtaget med hjälp av trämassa, som fyller ut utrymmet mellan de olika materialen för att förhindra att vatten tränger in eller att små matbitar skärs sönder.

Kontrasten mellan bladet i nickeldamast och det varmtonade handtaget är verkligen fantastisk! Den här unika kniven levereras i en blå pappkartong. Du kan ge bort den som present och glädja en passionerad kock!

Skötsel: Kniven bör diskas för hand med ett milt rengöringsmedel och en mjuk svamp. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Mahognyträ är dessutom inte särskilt förtjust i fukt, så undvik att göra handtaget alltför vått. När kniven har tvättats ska du torka den väl innan du förvarar den på en torr plats.

Som nämnts ovan anses knivar vara oxiderbara, så det är viktigt att förvara dem utan några spår av fukt. Med tiden kan bladet också ändra färg, och det är helt normalt! Faktum är att matens surhetsgrad och luftfuktigheten kan påverka färgen.

Tveka inte att titta på vårt fantastiska urval av handgjorda japanska knivar!