Faca japonesa kiritsuke Masashi Yamamoto SLD damascus 21cm feita à mão

Traga o desempenho japonês diretamente para a sua cozinha!

A faca japonesa Kiritsuke Masashi Yamamoto não é exceção. Facilita o corte e até acrescenta um toque de poesia. Bonita, eficiente e resistente, vai acompanhá-lo durante muito tempo. Pode utilizá-la para cortar frutas ou legumes grandes, mas também pode ser utilizada para picar carne ou cortar ervas frescas. É um modelo versátil, semelhante à faca de chef ocidental, mas com uma forma original que faz lembrar as espadas tradicionais japonesas. No entanto, não a utilize para cortar alimentos demasiado duros (abóboras, ossos, alimentos congelados, etc.), pois poderá danificar o fio de corte!

Gostaríamos também de vos falar sobre o ferreiro que faz esta faca: Masashi Yamamoto san abriu a sua oficina em 2013, depois de aprender o ofício com o seu irmão mais velho. Apesar de ainda ser jovem, Masashi cria modelos magníficos com um gume afiado e um polimento soberbo. Também é conhecido por produzir lâminas mais duras do que a média, graças a alguns tratamentos térmicos especiais interessantes. Apesar da sua juventude, atualmente ensina os seus conhecimentos a dois aprendizes! O seu estilo único também faz dele um ícone: forja de chinelos, muitas vezes com um cigarro na boca. Tem um estilo muito próprio.

A faca aqui apresentada tem uma lâmina de damasco. Damasco é um processo de construção de lâminas: um núcleo rígido é rodeado por várias camadas de aço mais macio, que o equilibram (ou seja, o tornam mais flexível, menos quebradiço) e o protegem.

Para esta faca em particular, Masashi san escolheu o aço SLD para o coração da lâmina. Trata-se de um aço japonês, produzido pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi. É enriquecido com 1,6% de carbono. O carbono é um elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, tendo em conta que uma liga dura é aquela que mantém o seu fio ao longo do tempo. Trata-se, portanto, de uma verdadeira vantagem. Aqui, graças a este elevado teor de carbono, a lâmina atinge 63 HRC na escala Rockwell, o que prova que o núcleo da lâmina é ultra-duro e que a faca será eficaz durante muito tempo, apesar do uso.

Tem também 13% de crómio, o que o torna mais resistente à corrosão. Note-se, no entanto, que este aço continua a ser considerado um aço-carbono. De facto, apesar de ter um bom teor de crómio, continua a ser oxidável (embora ligeiramente menos do que as facas de carbono, que não contêm tanto crómio).

Uma das outras vantagens da liga SLD reside na sua microestrutura: é muito bem equilibrada e os microcarbonetos estão uniformemente distribuídos. Este facto aumenta a sua resistência ao desgaste e à microfissuração.

Depois, para satisfazer os critérios de Damasco, este aço SLD é rodeado por várias camadas de aço mais macio, que o protegem e equilibram a sua dureza. O aço do topo é enriquecido com níquel, que é o que cria a diferença de cor entre as diferentes camadas de damasco. O efeito é único!

A lâmina foi polida a espelho para uma elegância ainda maior, e pode ver-se o kanji aplicado à mão por Masashi san.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

Masashi escolheu o mogno para o cabo. Esta madeira castanha, cuja cor varia entre o vermelho escuro e o rosa, tem um grão fino e uniforme. Considerada macia, é também muito resistente aos choques, o que faz com que seja um prazer utilizá-la na cozinha. Além disso, é leve, o que torna a faca ainda mais ergonómica. A sua forma octogonal torna-a prática tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

A almofada é feita de madeira Pakka preta. Apesar do seu nome, a madeira Pakka (ou Pakkawood) não é madeira pura, mas sim madeira laminada que foi endurecida pelo calor com resina. É um material composto que parece madeira, mas é muito mais forte.

A lâmina foi fixada ao cabo com polpa de madeira, que preenche o espaço entre os diferentes materiais para evitar a infiltração de água ou o corte de pequenos pedaços de comida.

O contraste entre a lâmina em damasco níquel e o cabo em tons quentes é verdadeiramente deslumbrante! Esta faca única vem numa caixa de cartão azul. Pode oferecê-la como presente e agradar a um cozinheiro apaixonado!

Cuidados a ter: a faca deve ser lavada à mão com um detergente suave e uma esponja macia. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Além disso, a madeira de mogno não gosta muito de humidade, por isso evite molhar demasiado o cabo. Depois de a faca ter sido lavada, seque-a bem antes de a guardar num local seco.

Como já foi referido, as facas são consideradas oxidáveis, pelo que é importante guardá-las sem qualquer vestígio de humidade. Além disso, com o tempo, a lâmina pode mudar de cor, o que é perfeitamente normal! De facto, a acidez dos alimentos e a humidade do ar podem influenciar a sua cor.

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