Masashi Yamamoto SLD damasco 21cm coltello giapponese kiritsuke fatto a mano

Portate le prestazioni giapponesi direttamente nella vostra cucina!

Il coltello giapponese Kiritsuke Masashi Yamamoto non fa eccezione. Rende il taglio facile e aggiunge anche un tocco di poesia. Bello, efficiente e resistente, vi accompagnerà a lungo. Si può usare per tagliare frutta o verdura di grandi dimensioni, ma anche per tritare la carne o sminuzzare le erbe fresche. È un modello versatile, simile al coltello da cuoco occidentale, ma con una forma originale che ricorda le spade tradizionali giapponesi. Tuttavia, non usatelo per tagliare alimenti troppo duri (zucca, ossa, cibi surgelati, ecc.), perché danneggereste il bordo tagliente!

Vorremmo anche parlarvi del fabbro che produce questo coltello: Masashi Yamamoto san ha avviato il suo laboratorio nel 2013, dopo aver imparato il mestiere dal fratello maggiore. Anche se è ancora giovane, Masashi crea modelli magnifici con un bordo affilato e una lucidatura superba. È anche noto per la produzione di lame più dure della media, grazie ad alcuni interessanti trattamenti termici speciali. Nonostante la sua giovane età, oggi insegna le sue abilità a due apprendisti! Anche il suo stile unico lo rende un'icona: forgia in infradito, spesso con una sigaretta in bocca. Ha uno stile tutto suo.

Il coltello qui raffigurato ha una lama in damasco. Il damasco è un processo di costruzione della lama: un nucleo rigido è circondato da diversi strati di acciaio più morbido, che lo equilibrano (cioè lo rendono più morbido, meno fragile) e lo proteggono.

Per questo particolare coltello, Masashi san ha scelto l'acciaio SLD per il cuore della lama. Si tratta di un acciaio giapponese, prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi. È arricchito con l'1,6% di carbonio. Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, tenendo presente che una lega dura è una lega che mantiene il suo bordo nel tempo. Si tratta quindi di un vero e proprio vantaggio. In questo caso, grazie all'elevato contenuto di carbonio, la lama raggiunge i 63 HRC sulla scala Rockwell, a riprova del fatto che il cuore della lama è ultraduro e che il coltello sarà efficace a lungo, nonostante l'uso.

Ha anche il 13% di cromo, che lo rende più resistente alla corrosione. Si noti, tuttavia, che questo acciaio è ancora considerato al carbonio. Infatti, anche se ha un buon contenuto di cromo, è ancora ossidabile (anche se un po' meno dei coltelli al carbonio, che non contengono tanto cromo).

Uno degli altri vantaggi della lega SLD risiede nella sua microstruttura: è molto ben bilanciata e i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Ciò aumenta la resistenza all'usura e alle microfratture.

Poi, per soddisfare i criteri Damasco, questo acciaio SLD è circondato da diversi strati di acciaio più morbido, che lo proteggono e ne bilanciano la durezza. L'acciaio superiore è arricchito di nichel, che crea la differenza di colore tra i diversi strati di damasco. L'effetto è unico!

La lama è stata lucidata a specchio per una maggiore eleganza e si possono vedere i kanji applicati a mano da Masashi san.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Masashi ha scelto il mogano per il manico. Questo legno marrone, di colore variabile dal rosso scuro al rosa, ha una venatura fine e uniforme. Considerato morbido, è anche molto resistente agli urti, il che lo rende piacevole da usare in cucina. Inoltre, è leggero, il che rende il coltello ancora più ergonomico. La sua forma ottagonale lo rende pratico sia per i cuochi destri che per quelli mancini.

Il bolster è realizzato in legno di Pakka nero. Nonostante il nome, il legno Pakka (o Pakkawood) non è un legno puro, ma piuttosto un legno laminato che è stato indurito a caldo con la resina. È un materiale composito che assomiglia al legno, ma è molto più resistente.

La lama è stata fissata al manico con la polpa di legno, che riempie lo spazio tra i diversi materiali per impedire all'acqua di infiltrarsi o ai piccoli pezzi di cibo di essere tagliati.

Il contrasto tra la lama in nichel damascato e il manico dai toni caldi è davvero sorprendente! Questo coltello unico viene fornito in una scatola di cartone blu. Potrete regalarlo e accontentare un cuoco appassionato!

Cura: il coltello deve essere lavato a mano con un detergente delicato e una spugna morbida. Non metterlo in lavastoviglie e non immergerlo nel lavandino. Inoltre, il legno di mogano non ama l'umidità, quindi evitate di bagnare troppo il manico. Una volta lavato il coltello, asciugatelo bene prima di riporlo in un luogo asciutto.

Come già detto, i coltelli sono considerati ossidabili, quindi è importante conservarli senza tracce di umidità. Inoltre, con il tempo, la lama può cambiare colore, e questo è perfettamente normale! Infatti, l'acidità del cibo e l'umidità dell'aria possono influire sul colore.

Non esitate a sfogliare la nostra superba selezione di coltelli giapponesi fatti a mano!