Japanisches Kiritsuke-Messer handgefertigt Masashi Yamamoto SLD Damast 21cm

Wählen Sie die japanische Leistung bis in Ihre Küche!

Das japanische Messer Kiritsuke Masashi Yamamoto ist da keine Ausnahme. Es erleichtert Ihnen das Schneiden von Lebensmitteln und verleiht ihnen sogar eine poetische Note. Schön, effizient und widerstandsfähig, begleitet es Sie langfristig. Mit ihm können Sie große Mengen an Obst und Gemüse schneiden, aber auch Fleisch hacken oder frische Kräuter schneiden. Es ist ein vielseitiges Modell, das dem westlichen Kochmesser ähnelt, aber eine originelle Form hat, die an ein traditionelles japanisches Schwert erinnert. Wir weisen jedoch darauf hin, dass es nicht zum Schneiden von zu harten Lebensmitteln (Kürbis, Knochen, Tiefgefrorenes...) verwendet werden sollte, um seine Schneide nicht zu beschädigen!

Wir möchten Ihnen auch mehr über den Schmied erzählen, der dieses Messer herstellt: Masashi Yamamoto san gründete seine Werkstatt 2013, nachdem er das Handwerk bei seinem älteren Bruder erlernt hatte. Obwohl er noch jung ist, entwickelt Masashi wunderschöne Modelle mit markanten Schneiden und einer hervorragenden Politur. Er ist auch dafür bekannt, durch interessante spezielle Wärmebehandlungen überdurchschnittlich harte Klingen zu erhalten. Trotz seiner Jugend lehrt er sein Können mittlerweile zwei Lehrlingen! Sein einzigartiger Stil macht ihn ebenfalls zu einer Ikone: Er schmiedet in Flip-Flops und hat oft eine Zigarette im Mund. Er hat seinen ganz eigenen Stil.

Das hier abgebildete Messer verfügt über eine Damastklinge. Damast ist ein Konstruktionsverfahren für Klingen: Ein starrer Kern wird von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die ihn ausgleichen (d. h. ihm Flexibilität verleihen, damit er weniger brüchig wird) und schützen.

Für dieses besondere Messer wählte Masashi san SLD-Stahl für den Kern der Klinge. Dies ist ein japanischer Stahl, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Er ist mit 1,6 % Kohlenstoff angereichert. Kohlenstoff ist ein wesentliches Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, wobei zu beachten ist, dass eine harte Legierung eine Legierung ist, die ihre Schärfe über einen längeren Zeitraum halten wird. Es ist also ein echter Vorteil. Dank des hohen Kohlenstoffanteils erreicht die Klinge hier 63 HRC auf der Rockwell-Skala, was beweist, dass der Kern der Klinge ultrahart ist und das Messer trotz des Gebrauchs dauerhaft wirksam sein wird.

Er verfügt außerdem über 13% Chrom, wodurch er eine höhere Korrosionsbeständigkeit aufweist. Beachten Sie jedoch, dass dieser Stahl trotzdem als Kohlenstoffstahl gilt. Denn auch wenn er einen guten Chromgehalt hat, ist er trotzdem oxidierbar (allerdings etwas weniger als Kohlenstoffmesser, die nicht so viel Chrom enthalten).

Ein weiterer Vorteil der SLD-Legierung liegt in ihrer Mikrostruktur: Sie ist sehr ausgewogen und man kann die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sehen. Dadurch wird seine Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöht.

Um die Damastkriterien zu erfüllen, wird dieser SLD-Stahl von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die ihn schützen und seine Härte ausgleichen. Der darüber liegende Stahl ist mit Nickel angereichert, was übrigens den Farbunterschied zwischen den verschiedenen Damastschichten ausmacht. Der Effekt ist einzigartig!

Die Klinge wurde hochglanzpoliert, um ihr noch mehr Eleganz zu verleihen, und Sie können die von Masashi san handschriftlich angebrachten Kanji sehen.

Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als andere Messer im Durchschnitt. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Für den Griff wählte Masashi Mahagoniholz. Dieses braune Holz, dessen Farbton von dunkelrot bis rosa variiert, hat eine feine, gleichmäßige Maserung. Es gilt als weich, ist aber sehr stoßfest, was es für die Verwendung in der Küche angenehm macht. Außerdem ist es leicht, was sich positiv auf die Ergonomie des Messers auswirkt. Durch seine achteckige Form ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Abgerundet wird es durch einen Kropf aus schwarzem Pakkaholz. Trotz dieser Bezeichnung sollten Sie beachten, dass Pakkaholz (oder Pakkawood) kein reines Holz ist, sondern vielmehr ein Schichtholz, das unter Hitzeeinwirkung mit Harz gehärtet wurde. Es handelt sich also um ein Verbundmaterial, das den Vorteil hat, wie Holz auszusehen, aber viel widerstandsfähiger ist.

Die Klinge wurde mithilfe von Holzpaste am Griff befestigt. Diese füllt den Raum zwischen den verschiedenen Materialien aus, damit kein Wasser ins Innere gelangt oder kleine zerschnittene Lebensmittel hineinfallen können.

Der Kontrast zwischen der Nickel-Damastklinge und dem Griff in warmen Farbtönen ist ein toller Effekt! Dieses neuartige Messer wird in einer blauen Pappschachtel geliefert. Sie können es verschenken und einem leidenschaftlichen Koch eine Freude machen!

Pflege: Das Messer sollte von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem weichen Schwamm gewaschen werden. Es sollte weder in der Spülmaschine gereinigt noch in Ihrem Ausweichbecken eingeweicht werden. Außerdem ist Mahagoniholz nicht sehr feuchtigkeitsliebend, daher sollte der Griff nicht zu nass werden. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es gut ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Wie bereits erwähnt, gilt das Messer als oxidierbar, daher ist es wichtig, dass es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahrt wird. Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge verfärben, und das ist ganz normal! Der Säuregehalt der Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit können sich auf die Farbe auswirken.

Zögern Sie nicht lange und finden Sie unsere tolle Auswahl an handgefertigten japanischen Messern!