Masashi Yamamoto SLD damascus 21cm handgemaakt Japans kiritsuke mes

Breng Japanse prestaties naar je keuken!

Het Kiritsuke Masashi Yamamoto Japanse mes is geen uitzondering. Het maakt snijden eenvoudig en voegt zelfs een vleugje poëzie toe. Het is mooi, efficiënt en slijtvast en zal je lang bijblijven. Je kunt het gebruiken om groot fruit of groenten te snijden, maar ook om vlees te hakken of verse kruiden te hakken. Het is een veelzijdig model, vergelijkbaar met het westerse koksmes, maar met een originele vorm die doet denken aan traditionele Japanse zwaarden. Gebruik het echter niet om voedsel te snijden dat te hard is (pompoen, botten, bevroren voedsel, enz.), want dan beschadig je het snijvlak!

We willen je ook graag meer vertellen over de smid die dit mes maakt: Masashi Yamamoto san begon zijn werkplaats in 2013, nadat hij het vak had geleerd van zijn oudere broer. Ook al is hij nog jong, Masashi maakt prachtige modellen met een scherpe rand en een voortreffelijke polijsting. Hij staat er ook om bekend dat hij messen maakt die harder zijn dan gemiddeld, dankzij enkele interessante speciale warmtebehandelingen. Ondanks zijn jonge leeftijd leert hij zijn vaardigheden nu aan twee leerlingen! Zijn unieke stijl maakt hem ook tot een icoon: hij smeedt op slippers, vaak met een sigaret in zijn mond. Hij heeft een geheel eigen stijl.

Het mes dat je hier ziet heeft een damascus lemmet. Damascus is een constructieproces van een mes: een stijve kern wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal, die het in evenwicht brengen (d.w.z. het soepeler en minder broos maken) en beschermen.

Voor dit specifieke mes koos Masashi san SLD staal voor de kern van het lemmet. Dit is Japans staal, geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. Het is verrijkt met 1,6% koolstof. Koolstof is een essentieel element voor het verhogen van de hardheid van een legering, met in het achterhoofd dat een harde legering een legering is die zijn scherpte lang behoudt. Het is dus een echt voordeel. Hier bereikt het lemmet dankzij dit hoge koolstofgehalte 63 HRC op de Rockwell-schaal, wat bewijst dat de kern van het lemmet ultrahard is en dat het mes ondanks gebruik lang effectief zal blijven.

Het heeft ook 13% chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie. Dit staal wordt echter nog steeds beschouwd als koolstofstaal. Ook al heeft het een goed chroomgehalte, het is nog steeds oxideerbaar (hoewel iets minder dan koolstofmessen, die niet zoveel chroom bevatten).

Een van de andere voordelen van de SLD-legering ligt in de microstructuur: het is zeer goed uitgebalanceerd en de microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld. Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Om aan de Damascus-criteria te voldoen, wordt dit SLD-staal omgeven door verschillende lagen zachter staal, die het beschermen en de hardheid uitbalanceren. Het staal bovenop is verrijkt met nikkel, wat zorgt voor het kleurverschil tussen de verschillende damastlagen. Het effect is uniek!

Het lemmet is spiegelgepolijst voor nog meer elegantie, en je kunt de kanji zien die Masashi san met de hand heeft aangebracht.

Masashi Yamamoto messen hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer en natuurlijker gevoel in gebruik. Het is nog een bewijs van de vaardigheid van deze uitstekende smid. Maar let op dat je er niet te hard op drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Masashi koos mahoniehout voor het handvat. Dit bruine hout, dat in kleur varieert van donkerrood tot roze, heeft een fijne, gelijkmatige nerf. Het wordt beschouwd als zacht, maar is ook zeer schokbestendig, waardoor het een plezier is om in de keuken te gebruiken. Bovendien is het licht van gewicht, wat het mes nog ergonomischer maakt. De achthoekige vorm maakt het praktisch voor zowel rechts- als linkshandige koks.

De bolster is gemaakt van zwart Pakkahout. Ondanks de naam is Pakkahout (of Pakkawood) geen puur hout, maar eerder gelamineerd hout dat met hars is gehard. Het is een composietmateriaal dat eruitziet als hout, maar veel sterker is.

Het lemmet is aan het handvat bevestigd met houtpulp, dat de ruimte tussen de verschillende materialen opvult om te voorkomen dat er water binnensijpelt of kleine stukjes voedsel worden opengesneden.

Het contrast tussen het lemmet in nikkel damast en het handvat in warme tinten is werkelijk prachtig! Dit unieke mes wordt geleverd in een blauwe kartonnen doos. Je kunt het cadeau geven en er een gepassioneerde kok een plezier mee doen!

Onderhoud: het mes moet met de hand worden gewassen met een mild afwasmiddel en een zachte spons. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Bovendien kan mahoniehout niet goed tegen vocht, dus zorg dat het handvat niet te nat wordt. Als het mes is afgewassen, droog het dan goed af voordat je het op een droge plaats opbergt.

Zoals hierboven vermeld, worden messen beschouwd als oxideerbaar, dus het is belangrijk om ze te bewaren zonder sporen van vocht. Ook kan het lemmet na verloop van tijd van kleur veranderen, en dat is heel normaal! De zuurtegraad van het voedsel en de luchtvochtigheid kunnen de kleur beïnvloeden.

Aarzel niet om onze prachtige selectie handgemaakte Japanse messen te bekijken!