Masashi Yamamoto SLD damaskus 21 cm håndlavet japansk kiritsuke-kniv

Bring japansk performance direkte ind i dit køkken!

Den japanske Kiritsuke Masashi Yamamoto-kniv er ingen undtagelse. Den gør det nemt at skære og tilføjer endda et strejf af poesi. Den er smuk, effektiv og slidstærk og vil være med dig i lang tid. Du kan bruge den til at skære store frugter eller grøntsager, men den kan også bruges til at hakke kød eller friske krydderurter. Det er en alsidig model, der ligner den vestlige kokkekniv, men med en original form, der minder om traditionelle japanske sværd. Brug den dog ikke til at skære i mad, der er for hård (squash, knogler, frostvarer osv.), for så beskadiger du skæret!

Vi vil også gerne fortælle dig mere om smeden, der laver denne kniv: Masashi Yamamoto san startede sit værksted i 2013 efter at have lært faget af sin storebror. Selv om han stadig er ung, skaber Masashi storslåede modeller med en skarp kant og fremragende polering. Han er også kendt for at fremstille knive, der er hårdere end gennemsnittet, takket være nogle interessante specialvarmebehandlinger. På trods af sin unge alder underviser han nu to lærlinge i sine færdigheder! Hans unikke stil gør ham også til et ikon: Han smeder i klipklapper, ofte med en cigaret i munden. Han har sin helt egen stil.

Kniven her har et damaskusblad. Damaskus er en konstruktionsproces for knive: En stiv kerne er omgivet af flere lag blødere stål, som afbalancerer det (dvs. gør det mere smidigt og mindre skørt) og beskytter det.

Til denne særlige kniv valgte Masashi san SLD-stål til hjertet af bladet. Det er et japansk stål, som produceres af den verdensberømte stålproducent Hitachi. Det er beriget med 1,6 % kulstof. Kulstof er et vigtigt element for at øge hårdheden af en legering, og man skal huske på, at en hård legering er en, der holder sin kant over tid. Så det er en reel fordel. Takket være det høje kulstofindhold når bladet her op på 63 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket beviser, at kernen i bladet er ultrahård, og at kniven vil være effektiv i lang tid trods brug.

Det har også 13 % krom, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for korrosion. Bemærk dog, at dette stål stadig anses for at være kulstofstål. Selv om det har et højt kromindhold, kan det stadig oxideres (dog i lidt mindre grad end carbonknive, som ikke indeholder så meget krom).

En af de andre fordele ved SLD-legeringen ligger i dens mikrostruktur: Den er meget velafbalanceret, og mikrokarbiderne er jævnt fordelt. Det øger dens modstandsdygtighed over for slid og mikrokrakelering.

For at opfylde Damaskus-kriterierne er dette SLD-stål omgivet af flere lag blødere stål, som beskytter det og afbalancerer dets hårdhed. Stålet på toppen er beriget med nikkel, og det er det, der skaber farveforskellen mellem de forskellige damaskuslag. Effekten er unik!

Klingen er blevet spejlpoleret for endnu større elegance, og man kan se de kanji, som Masashi san har påført i hånden.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når man når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig og naturlig fornemmelse i brug. Det er endnu et bevis på denne fremragende smeds dygtighed. Men pas på ikke at trykke for hårdt på det, for fleksibiliteten har sine grænser!

Masashi valgte mahogni til håndtaget. Dette brune træ, som varierer i farve fra mørkerød til pink, har en fin, jævn åretegning. Det betragtes som blødt, men er også meget stødsikkert, hvilket gør det til en fornøjelse at bruge i køkkenet. Desuden er det let, hvilket gør kniven endnu mere ergonomisk. Dens ottekantede form gør den praktisk for både højre- og venstrehåndede kokke.

Skaftet er lavet af sort Pakka-træ. På trods af navnet er Pakka-træ (eller Pakkawood) ikke rent træ, men snarere lamineret træ, der er blevet varmehærdet med harpiks. Det er et kompositmateriale, der ligner træ, men er meget stærkere.

Bladet er sat fast på håndtaget med træmasse, som udfylder mellemrummet mellem de forskellige materialer for at forhindre vand i at trænge ind eller små stykker mad i at blive skåret op.

Kontrasten mellem bladet i nikkeldamask og det varmt tonede skaft er virkelig fantastisk! Denne unikke kniv leveres i en blå papæske. Du kan give den som gave og glæde en passioneret kok!

Pleje: Kniven skal vaskes i hånden med et mildt rengøringsmiddel og en blød svamp. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Desuden er mahognitræ ikke særlig glad for fugt, så undgå at gøre håndtaget for vådt. Når kniven er vasket, skal du tørre den godt, før du opbevarer den et tørt sted.

Som nævnt ovenfor anses knive for at være oxiderbare, så det er vigtigt at opbevare dem uden spor af fugt. Med tiden kan bladet også ændre farve, og det er helt normalt! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed have indflydelse på farven.

Tøv ikke med at kigge på vores fantastiske udvalg af håndlavede japanske knive!