Masashi Yamamoto SLD damasco 21cm cuchillo japonés kiritsuke hecho a mano

Lleve el espectáculo japonés a su cocina.

El cuchillo japonés Kiritsuke Masashi Yamamoto no es una excepción. Facilita el corte e incluso añade un toque de poesía. Bonito, eficaz y resistente, le acompañará durante mucho tiempo. Puede utilizarlo para cortar frutas o verduras grandes, pero también para picar carne o hierbas frescas. Es un modelo versátil, similar al cuchillo de cocinero occidental, pero con una forma original que recuerda a las espadas tradicionales japonesas. Sin embargo, no lo utilice para cortar alimentos demasiado duros (calabaza, huesos, alimentos congelados, etc.), ya que dañará el filo.

También nos gustaría contarte algo más sobre el herrero que fabrica este cuchillo: Masashi Yamamoto san puso en marcha su taller en 2013, tras aprender el oficio de su hermano mayor. Aunque todavía es joven, Masashi crea magníficos modelos con un filo cortante y un pulido soberbio. También es conocido por producir hojas más duras que la media gracias a unos interesantes tratamientos térmicos especiales. A pesar de su juventud, ¡ahora enseña sus habilidades a dos aprendices! Su estilo único también le convierte en un icono: forja en chanclas, a menudo con un cigarrillo en la boca. Tiene un estilo propio.

El cuchillo que se muestra aquí tiene una hoja de damasco. El damasco es un proceso de construcción de hojas: un núcleo rígido está rodeado por varias capas de acero más blando, que lo equilibran (es decir, lo hacen más flexible, menos quebradizo) y lo protegen.

Para este cuchillo en particular, Masashi san eligió el acero SLD para el corazón de la hoja. Se trata de un acero japonés, producido por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi. Está enriquecido con un 1,6% de carbono. El carbono es un elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, teniendo en cuenta que una aleación dura es aquella que mantendrá su filo a lo largo del tiempo. Así que es una verdadera ventaja. Aquí, gracias a este alto contenido en carbono, la hoja alcanza 63 HRC en la escala Rockwell, prueba de que el núcleo de la hoja es ultraduro y de que el cuchillo será eficaz durante mucho tiempo, a pesar del uso.

También tiene un 13% de cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión. Tenga en cuenta, sin embargo, que este acero sigue considerándose acero al carbono. De hecho, aunque tenga un buen contenido de cromo, sigue siendo oxidable (aunque algo menos que los cuchillos al carbono, que no contienen tanto cromo).

Otra de las ventajas de la aleación SLD reside en su microestructura: está muy bien equilibrada y los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Luego, para cumplir los criterios de Damasco, este acero SLD está rodeado de varias capas de acero más blando, que lo protegen y equilibran su dureza. El acero de la parte superior está enriquecido con níquel, que es lo que crea la diferencia de color entre las distintas capas de damasco. El efecto es único.

La hoja se ha pulido a espejo para darle aún más elegancia, y se pueden ver los kanji aplicados a mano por Masashi san.

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que lo hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarlo. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

Masashi eligió la caoba para el mango. Esta madera marrón, cuyo color varía del rojo oscuro al rosa, tiene un grano fino y uniforme. Considerada blanda, también es muy resistente a los golpes, por lo que es un placer utilizarla en la cocina. Además, su ligereza hace que el cuchillo sea aún más ergonómico. Su forma octogonal lo hace práctico tanto para diestros como para zurdos.

La virola es de madera de Pakka negra. A pesar de su nombre, la madera de Pakka (o Pakkawood) no es madera pura, sino madera laminada endurecida al calor con resina. Es un material compuesto que parece madera, pero es mucho más resistente.

La hoja se ha unido al mango con pulpa de madera, que rellena el espacio entre los distintos materiales para evitar que se filtre el agua o se corten pequeños trozos de comida.

El contraste entre la hoja de damasco niquelado y el mango de tonos cálidos es realmente impresionante. Este cuchillo único se presenta en una caja de cartón azul. ¡Puede regalarlo y complacer a un cocinero apasionado!

Cuidados: el cuchillo debe lavarse a mano con un detergente suave y una esponja blanda. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Además, la madera de caoba no es muy amiga de la humedad, así que evite mojar demasiado el mango. Una vez lavado el cuchillo, séquelo bien antes de guardarlo en un lugar seco.

Como ya se ha mencionado, los cuchillos se consideran oxidables, por lo que es importante guardarlos sin restos de humedad. Además, con el tiempo, la hoja puede cambiar de color, ¡y es perfectamente normal! De hecho, la acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden influir en su color.

No dude en echar un vistazo a nuestra magnífica selección de cuchillos japoneses hechos a mano.