Coltello giapponese Masashi Yamamoto SLD 13,5 cm ko-bunka

Il coltello ko-bunka in damasco di qualità

Questo coltello giapponese ha una lama in damasco, un processo utilizzato per progettare la lama. Consiste nel creare un nucleo di acciaio duro e nel ricoprirlo con diversi strati di acciaio più morbido per ottenere un migliore equilibrio. Questi strati esterni rendono il coltello più flessibile e meno fragile, proteggendone al contempo il nucleo.

Questo coltello da cucina ha un'anima in acciaio giapponese SLD. Questo acciaio è stato inventato dal famoso produttore di acciaio Hitachi, che gli ha conferito molti vantaggi! È arricchito con l'1,6% di carbonio: un elemento essenziale per aumentare la durezza di una lega, dato che un alto livello di durezza si traduce in un tagliente più duraturo. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, questa lama raggiunge fino a 63HRC sulla scala Rockwell, il che dimostra che la lama ha un nucleo rigido che durerà a lungo.

L'acciaio SLD contiene anche il 13% di cromo, l'elemento che fornisce la migliore protezione contro l'ossidazione. Tuttavia, questa lega deve essere sempre considerata come interamente composta da carbonio, in quanto è ancora ossidabile!

Anche la microstruttura dell'acciaio SLD ha le sue qualità: i microcarburi che lo compongono sono distribuiti in modo uniforme, conferendogli una struttura equilibrata. Questo lo rende più resistente all'usura e al rischio di microfratture.

Continuando con il design damascato, il nucleo duro dell'acciaio SLD è circondato da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerlo e bilanciare la sua durezza. La lega che lo ricopre è arricchita di nichel, che crea una differenza di colore tra gli strati e disegni casuali sulla superficie della lama.

La lama ha una finitura lucida a specchio che aggiunge un tocco di eleganza. È inoltre possibile vedere i kanji incisi a mano da Masashi Yamamoto.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Per il manico il fabbro ha utilizzato il legno di cotogno, un'essenza densa che resiste all'umidità e gestisce molto bene gli sbalzi di temperatura. La forma ottagonale offre una presa ottimale per un'impugnatura perfettamente controllata. È adatto a cuochi destri e mancini, per soddisfare il maggior numero di persone possibile.

L'impugnatura è accompagnata da un supportoin ebano scuro che si armonizza perfettamente con il legno di mela cotogna. Queste due parti sono separate da un anello in micarta bianca che aggiunge un tocco di raffinatezza.

Per riempire i piccoli spazi in cui la lama si inserisce nel manico, è stata aggiunta della pasta di legno. Questo li rende impermeabili e impedisce l'ingresso di piccoli alimenti e umidità durante il taglio.

Il coltello ko-bunka è tipicamente giapponese! È un coltello multiuso con una lama piccola e maneggevole. È una versione ridotta del bunka ("ko" significa "piccolo") e il suo utilizzo è simile a quello del santoku. Fate attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come zucca, forme di formaggio o ossa.

La storia dell'artigiano giapponese Masashi Yamamoto

Questo coltello è stato forgiato da Masashi Yamamoto, un giovane artigiano eccezionale! Ha imparato il mestiere dalla sua famiglia, in particolare allenandosi con il fratello maggiore fino al 2013. È stato allora che ha deciso di trasformare la sua passione in una professione e di aprire un proprio laboratorio.

I coltelli che realizza sono pezzi unici e sono rinomati per l'elevata durezza della lama: un processo apprezzato dagli chef giapponesi. Egli ottiene questa durezza attraverso speciali trattamenti tecnici e termici. Con il suo stile caratteristico e la sua giovane età, sta già trasmettendo le sue competenze a due apprendisti! Aneddoticamente, non è raro vederlo forgiare i suoi coltelli in infradito e con una sigaretta in bocca.

Manutenzione di un coltello giapponese ko-bunka

Questo coltello giapponese deve essere considerato ossidabile e non deve essere messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino.

Per una cura ottimale, dovrebbe essere lavato a mano con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugarlo e conservarlo in un luogo asciutto.

Con il tempo, la lama può cambiare colore: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone, causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

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