Masashi Yamamoto SLD 13,5 cm ko-bunka japansk kniv

Ko-bunka-kniven i kvalitetsdamaskus

Denne japanske kniven har et damaskusblad, en prosess som brukes til å designe bladet. Den består i å lage en kjerne av hardt stål og deretter dekke den med flere lag av mykere stål for å gi bedre balanse. Disse ytre lagene gjør kniven mykere og mindre sprø, samtidig som de beskytter kjernen.

Denne kjøkkenkniven har en kjerne av japansk SLD-stål. Den berømte stålprodusenten Hitachi oppfant dette stålet og ga det mange fordeler! Det er beriket med 1,6 % karbon: et viktig element for å øke hardheten i en legering, siden høy hardhet gir et skjær som holder lenger. Med dette høye karboninnholdet oppnår dette bladet opptil 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som beviser at bladet har en stiv kjerne som vil vare lenge.

SLD-stål inneholder også 13 % krom, som er det grunnstoffet som gir best beskyttelse mot oksidasjon. Denne legeringen bør imidlertid alltid betraktes som en ren karbonlegering, da den fortsatt er oksiderbar!

SLD-stål har også sine kvaliteter når det gjelder mikrostrukturen: Mikrokarbidene som det består av, er jevnt fordelt, noe som gir en balansert struktur. Dette gjør det mer motstandsdyktig mot slitasje og risikoen for mikrosprekker.

I tråd med damaskusdesignet er den harde SLD-stålkjernen omgitt av flere lag med mykere stål for å beskytte den og balansere hardheten. Den overliggende legeringen er beriket med nikkel, noe som skaper en fargeforskjell mellom lagene og tilfeldige mønstre på bladets overflate.

Bladet har en polert overflate med speileffekt som tilfører et snev av eleganse. Håndgraverte kanji av Masashi Yamamoto kan også sees.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en tynnere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på ekspertisen til denne fremragende smeden. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Smeden har brukt kvedertre til håndtaket, en tett tresort som motstår fuktighet og tåler temperaturendringer svært godt. Den åttekantede formen gir deg et optimalt grep for perfekt kontrollert håndtering. Den passer for både høyre- og venstrehendte kokker, slik at den passer til et bredt spekter av brukere.

Håndtaket ledsages av et bolster i mørk benved som passer perfekt sammen med kvedetreet. Disse to delene er adskilt av en hvit micarta-ring som gir et raffinert preg.

De små åpningene mellom bladet og skaftet er fylt med trepasta. Det gjør dem vanntette og forhindrer at små matvarer og fuktighet setter seg fast når du skjærer.

Ko-bunka-kniven er typisk japansk! Det er en universalkniv, og med sin lille størrelse er bladet svært lett å håndtere. Det er en liten versjon av bunka ("ko" betyr "liten"), og den brukes på samme måte som en santoku. Vær forsiktig så du ikke bruker den på for harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

Historien om den japanske håndverkeren Masashi Yamamoto

Denne kniven ble smidd av Masashi Yamamoto, en eksepsjonell ung håndverker! Han lærte håndverket sitt av familien sin, og han trente blant annet med sin eldre bror frem til 2013. Da bestemte han seg for å gjøre lidenskapen sin til et yrke og åpne sitt eget verksted.

Knivene han lager er unike og er kjent for sin høye bladhardhet, en prosess som japanske kokker setter pris på. Denne hardheten oppnår han ved hjelp av spesielle tekniske og varmebehandlinger. Med sin særegne stil og unge alder har han allerede gitt ferdighetene sine videre til to lærlinger! Det er ikke uvanlig å se ham smi knivene sine i flip-flops og med en sigarett i munnen.

Vedlikehold av en japansk ko-bunka-kniv

Denne japanske kniven bør betraktes som oksiderbar, og bør ikke puttes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken.

For best mulig pleie må den vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Etter vask, tørk og oppbevar den på et tørt sted.

Over tid kan bladet endre farge: Dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften.

Oppdag våre førsteklasses skjærebrett på KnifeLeader.eu!