Masashi Yamamoto SLD 13,5cm ko-bunka japansk kniv

Ko-bunka-kniven i kvalitetsdamaskus

Den här japanska kniven har ett damaskusblad, en process som används för att utforma bladet. Den består av en kärna av hårt stål som sedan täcks med flera lager av mjukare stål för att ge kniven bättre balans. Dessa yttre lager gör kniven mjukare och mindre spröd, samtidigt som de skyddar kärnan.

Den här kökskniven har en kärna av japanskt SLD-stål. Den berömda ståltillverkaren Hitachi uppfann det här stålet och gav det många fördelar! Det är berikat med 1,6% kol: ett viktigt element för att öka hårdheten hos en legering, eftersom hög hårdhet resulterar i en skärkant med längre livslängd. Tack vare den höga kolhalten uppnår bladet upp till 63HRC på Rockwell-skalan, vilket visar att bladet har en styv kärna som håller länge.

SLD-stål innehåller också 13% krom, det element som ger det bästa skyddet mot oxidation. Denna legering bör dock alltid betraktas som en ren kollegering, eftersom den fortfarande är oxiderbar!

När det gäller mikrostrukturen har SLD-stål också sina kvaliteter: mikrokarbiderna som det består av är jämnt fördelade, vilket resulterar i en balanserad struktur. Detta gör det mer motståndskraftigt mot slitage och risken för mikrosprickor.

Som en fortsättning på damaskusdesignen omges den hårda SLD-stålkärnan av flera lager av mjukare stål för att skydda den och balansera dess hårdhet. Den överliggande legeringen är berikad med nickel, vilket skapar en färgskillnad mellan lagren och slumpmässiga mönster på bladets yta.

Bladet har en polerad yta med spegeleffekt som ger en touch av elegans. Handgraverade kanji av Masashi Yamamoto kan också ses.

Observera att Masashi Yam amoto-knivar har en tunnare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig och naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Smeden använde kvittenträ för att tillverka handtaget, ett tätt träslag som motstår fukt och hanterar temperaturförändringar mycket bra. Den åttkantiga formen ger dig ett optimalt grepp för perfekt kontrollerad hantering. Den är lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar, för att passa det bredaste utbudet av användare.

Handtaget åtföljs av ett bolster i mörk benved som passar perfekt ihop med kvittenträet. Dessa två delar är åtskilda av en vit micarta-ring som ger en touch av förfining.

För att fylla de små luckorna där bladet passar in i handtaget har träpasta lagts till. Detta gör dem vattentäta och förhindrar att små livsmedel och fukt bäddas in när du skär.

Ko-bunka-kniven är en typiskt japansk kniv! Det är en kniv med många användningsområden, och med sin lilla storlek är bladet mycket lätt att hantera. Det är en liten version av bunka ("ko" betyder "liten") och den används på samma sätt som en santoku. Var försiktig så att du inte använder den på alltför hårda livsmedel som squash, osthjul eller ben.

Berättelsen om den japanske hantverkaren Masashi Yamamoto

Den här kniven smiddes av Masashi Yamamoto, en exceptionell ung hantverkare! Han lärde sig sitt hantverk av sin familj och tränade bland annat med sin äldre bror fram till 2013. Det var då han bestämde sig för att göra sin passion till ett yrke och öppna sin egen verkstad.

Knivarna han tillverkar är unika och är kända för sin höga bladhårdhet, en process som uppskattas av japanska kockar. Han uppnår denna hårdhet genom speciella tekniska behandlingar och värmebehandlingar. Med sin särpräglade stil och unga ålder har han redan förmedlat sina kunskaper till två lärlingar! Enligt en anekdot är det inte ovanligt att se honom smida sina knivar i flip-flops med en cigarett i munnen.

Underhåll av en japansk ko-bunka-kniv

Den här japanska kniven bör betraktas som oxiderbar och bör inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

För bästa skötsel måste den handtvättas med en svamp och milt rengöringsmedel. När den är tvättad, torka och förvara den på en torr plats.

Med tiden kan bladet ändra färg: detta är normalt! Det är en naturlig kolreaktion som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och luftfuktigheten.

För att följa med den, upptäck våra toppmoderna skärbrädor på KnifeLeader.eu!