Japanisches Ko-Bunka-Messer Masashi Yamamoto SLD 13,5cm

Das Ko-Bunka-Messer aus hochwertigem Damast

Dieses japanische Messer hat eine Damastklinge, das ist ein Prozess zur Gestaltung der Klinge. Dabei wird ein Kern aus hartem Stahl hergestellt, der dann mit mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen wird, um ein besseres Gleichgewicht zu erreichen. Diese äußeren Schichten sorgen für mehr Flexibilität und machen Ihr Messer weniger brüchig, während sie den Kern schützen.

Dieses Küchenmesser hat einen Kern aus japanischem SLD-Stahl. Der berühmte Stahlhersteller Hitachi hat diesen Stahl erfunden und ihm viele Vorteile verliehen! Er ist mit 1,6% Kohlenstoff angereichert: Dies ist ein wesentliches Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, wobei zu beachten ist, dass eine hohe Härte zu einer haltbareren Schneide führt. Mit diesem hohen Kohlenstoffgehalt erreicht diese Klinge bis zu 63HRC auf der Rockwell-Skala, was beweist, dass die Klinge einen steifen Kern besitzt, der lange Zeit haltbar ist.

SLD-Stahl besteht auch zu 13 % aus Chrom, dem Element, das einen besseren Schutz vor Oxidation ermöglicht. Allerdings sollte diese Legierung immer als vollständig aus Kohlenstoff bestehend betrachtet werden, da sie trotzdem oxidierbar bleibt!

Auch in Bezug auf seine Mikrostruktur hat der SLD-Stahl einiges zu bieten: Die Mikrokohlenstoffe, aus denen er besteht, sind gleichmäßig verteilt und sorgen für eine ausgewogene Struktur. Dank dessen ist er widerstandsfähiger gegen Verschleiß und gegen das Risiko von Mikrorissen.

Der harte Kern aus SLD-Stahl ist von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die ihn schützen und seine Härte ausgleichen. Die Legierung, die den Kern umhüllt, ist mit Nickel angereichert, was zu Farbunterschieden zwischen den Schichten und zu zufälligen Mustern auf der Klingenoberfläche führt.

Die Klinge verfügt über eine spiegelpolierte Oberfläche, die ihr einen Hauch von Eleganz verleiht. Sie können auch die von Masashi Yamamoto handgravierten Kanjis sehen.

Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze als andere Messer haben. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Der Schmied hat für den Griff Quittenholz verwendet, eine dichte Holzart, die feuchtigkeitsbeständig ist und sehr gut mit Temperaturschwankungen zurechtkommt. Durch die Form eines Achtecks haben Sie einen optimalen Griff für eine perfekt kontrollierte Handhabung. Es eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder, um möglichst vielen Köchen gerecht zu werden.

Der Griff wird von einem Mitra aus dunklemEbenholz begleitet, das sehr gut zu Quittenholz passt. Diese beiden Teile werden durch einen Ring aus weißem Micarta getrennt, der einen Hauch von Raffinesse verleiht.

Um die kleinen Lücken an der Stelle, an der die Klinge in den Griff übergeht, zu füllen, wurde Holzpaste hinzugefügt. Sie dichtet sie ab und sorgt dafür, dass kleine Lebensmittel und Feuchtigkeit beim Schneiden nicht eindringen können.

Das Ko-Bunka-Messer ist typisch japanisch! Es ist ein Messer, das multifunktional ist, und durch seine geringe Größe ist die Klinge sehr handlich. Es ist eine kleine Version des Bunka ("ko" bedeutet "klein") und seine Verwendung ähnelt der eines Santoku. Achten Sie darauf, es nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Kürbis, Käselaiben oder Knochen zu verwenden.

Die kurze Geschichte des japanischen Handwerkers Masashi Yamamoto

Dieses Messer wurde von Masashi Yamamoto geschmiedet, einem jungen, außergewöhnlichen Handwerker! Er hat sein Handwerk von seiner Familie gelernt, insbesondere, indem er bis 2013 eine Ausbildung bei seinem älteren Bruder absolvierte. Zu diesem Zeitpunkt beschloss er, seine Leidenschaft zum Beruf zu machen und seine eigene Werkstatt zu eröffnen.

Die Messer, die er herstellt, sind Einzelstücke und für ihre Klingen mit hoher Härte bekannt: ein Verfahren, das von japanischen Köchen geschätzt wird. Er erreicht diese Härte durch spezielle technische und thermische Behandlungen. Mit seinem besonderen Stil und seinem jungen Alter gibt er seine Fähigkeiten bereits an zwei Lehrlinge weiter! Als Anekdote: Es ist nicht ungewöhnlich, ihn beim Schmieden seiner Messer in Flip-Flops und mit einer Zigarette im Mund zu sehen.

Die Pflege eines japanischen Ko-Bunka-Messers

Dieses japanische Messer ist als oxidierbar zu betrachten. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.

Um es optimal zu pflegen, sollte es unbedingt von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Trocknen Sie es nach dem Waschen ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.

Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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