Faca japonesa Masashi Yamamoto SLD 13,5cm ko-bunka

A faca ko-bunka em damasco de qualidade

Esta faca japonesa tem uma lâmina de damasco, um processo utilizado para conceber a lâmina. Consiste em fazer um núcleo de aço duro e depois cobri-lo com várias camadas de aço mais macio para lhe dar um melhor equilíbrio. Estas camadas exteriores tornam a faca mais flexível e menos quebradiça, protegendo o seu núcleo.

Esta faca de cozinha tem um núcleo de aço japonês SLD. Este aço foi inventado pelo famoso fabricante de aço Hitachi, que lhe deu muitas vantagens! É enriquecido com 1,6% de carbono: um elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, dado que um nível elevado de dureza resulta num fio de corte mais duradouro. Com este elevado teor de carbono, esta lâmina atinge até 63HRC na escala Rockwell, o que prova que a lâmina tem um núcleo rígido que durará muito tempo.

O aço SLD contém igualmente 13% de crómio, o elemento que oferece a melhor proteção contra a oxidação. No entanto, esta liga deve ser sempre considerada como sendo inteiramente feita de carbono, uma vez que não deixa de ser oxidável!

Em termos de microestrutura, o aço SLD também tem as suas qualidades: os microcarbonetos que o compõem estão uniformemente distribuídos, o que lhe confere uma estrutura equilibrada. Isto torna-o mais resistente ao desgaste e ao risco de microfissuras.

Continuando com o design damasco, o núcleo duro de aço SLD é rodeado por várias camadas de aço mais macio para o proteger e equilibrar a sua dureza. A liga que o cobre é enriquecida com níquel, o que cria uma diferença de cor entre as camadas, bem como padrões aleatórios na superfície da lâmina.

A lâmina tem um acabamento polido com efeito de espelho que lhe confere um toque de elegância. Também é possível ver os kanjis gravados à mão por Masashi Yamamoto.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

O ferreiro utilizou madeira de marmelo para fazer o cabo, uma espécie densa que resiste à humidade e suporta muito bem as mudanças de temperatura. A forma octogonal proporciona uma aderência óptima para um manuseamento perfeitamente controlado. É adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos, para satisfazer o maior número possível de pessoas.

A pega é acompanhada por uma almofadade ébano escuro que se mistura perfeitamente com a madeira de marmelo. Estas duas partes são separadas por um anel de micarta branca que acrescenta um toque de requinte.

Para preencher os pequenos espaços onde a lâmina se encaixa no punho, foi adicionada pasta de madeira. Isto torna-os estanques e impede a entrada de pequenos alimentos e humidade durante o corte.

A faca ko-bunka é tipicamente japonesa! É uma faca multiusos com uma lâmina pequena e prática. É uma versão mais pequena da bunka ('ko' significa 'pequena') e a sua utilização é semelhante à de uma santoku. Tenha cuidado para não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóbora, queijo ou ossos.

A história do artesão japonês Masashi Yamamoto

Esta faca foi forjada por Masashi Yamamoto, um jovem artesão excecional! Aprendeu o seu ofício com a sua família, nomeadamente treinando com o seu irmão mais velho até 2013. Foi nessa altura que decidiu transformar a sua paixão numa profissão e abrir a sua própria oficina.

As facas que fabrica são peças únicas e são conhecidas pela elevada dureza da lâmina: um processo que é apreciado pelos chefes japoneses. Esta dureza é obtida através de tratamentos técnicos e térmicos especiais. Com o seu estilo distinto e a sua tenra idade, já está a transmitir os seus conhecimentos a dois aprendizes! Não é raro vê-lo a forjar as suas facas de chinelos e com um cigarro na boca.

Manutenção de uma faca japonesa ko-bunka

Esta faca japonesa deve ser considerada oxidável e não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho no lava-loiça.

Para melhor conservação, deve ser lavada à mão com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavado, secá-lo e guardá-lo num local seco.

Com o tempo, a lâmina pode mudar de cor: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono, provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

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