Masashi Yamamoto SLD 13,5 cm ko-bunka japansk kniv

Ko-bunka-kniven i kvalitetsdamaskus

Denne japanske kniv har et damaskusblad, en proces, der bruges til at designe bladet. Den består i at lave en hård stålkerne og derefter dække den med flere lag blødere stål for at give den bedre balance. Disse ydre lag gør kniven blødere og mindre skrøbelig, samtidig med at de beskytter kernen.

Denne køkkenkniv har en kerne af japansk SLD-stål. Den berømte stålproducent Hitachi opfandt dette stål og gav det mange fordele! Det er beriget med 1,6 % kulstof: et vigtigt element til at øge en legerings hårdhed, da høj hårdhed resulterer i en længerevarende skærekant. Med dette høje kulstofindhold opnår denne klinge op til 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket beviser, at klingen har en stiv kerne, der vil holde i lang tid.

SLD-stål indeholder også 13 % krom, som er det grundstof, der giver den bedste beskyttelse mod oxidering. Denne legering skal dog altid betragtes som ren kulstof, da den stadig kan oxideres!

Med hensyn til mikrostrukturen har SLD-stål også sine kvaliteter: Mikrokarbiderne, som det består af, er jævnt fordelt, hvilket resulterer i en afbalanceret struktur. Det gør det mere modstandsdygtigt over for slid og risikoen for mikrorevner.

I forlængelse af damaskusdesignet er den hårde SLD-stålkerne omgivet af flere lag blødere stål for at beskytte den og afbalancere dens hårdhed. Den overliggende legering er beriget med nikkel, hvilket skaber en farveforskel mellem lagene og tilfældige mønstre på klingens overflade.

Bladet har en poleret spejleffekt, som giver et strejf af elegance. Håndgraverede kanji af Masashi Yamamoto kan også ses.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en tyndere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når man når til spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig og naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Smeden brugte kvædetræ til at lave håndtaget, en tæt træsort, der modstår fugt og håndterer temperaturændringer meget godt. Den ottekantede form giver dig et optimalt greb til perfekt kontrolleret håndtering. Det er velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke, så det passer til den bredeste vifte af brugere.

Håndtaget ledsages af et bolster af mørkt ben, der passer perfekt sammen med kvædetræet. Disse to dele er adskilt af en hvid micarta-ring, der tilføjer et strejf af raffinement.

For at udfylde de små huller, hvor bladet passer ind i håndtaget, er der tilsat træpasta. Det gør dem vandtætte og forhindrer, at små madvarer og fugt sætter sig fast, når man skærer.

Ko-bunka-kniven er typisk japansk! Det er en multifunktionel kniv, og med sin lille størrelse er bladet meget let at håndtere. Det er en lille version af bunkaen ("ko" betyder "lille"), og den bruges på samme måde som en santoku. Vær forsigtig med ikke at bruge den til for hårde fødevarer som squash, osteskiver eller knogler.

Historien om den japanske håndværker Masashi Yamamoto

Denne kniv er smedet af Masashi Yamamoto, en usædvanlig ung håndværker! Han lærte sit håndværk af sin familie og trænede bl.a. med sin storebror indtil 2013. Da besluttede han sig for at gøre sin passion til et erhverv og åbne sit eget værksted.

De knive, han laver, er unika og er kendt for deres høje bladhårdhed: en proces, som japanske kokke sætter pris på. Han opnår denne hårdhed gennem særlige tekniske behandlinger og varmebehandlinger. Med sin karakteristiske stil og unge alder har han allerede givet sine færdigheder videre til to lærlinge! Det er ikke usædvanligt at se ham smede sine knive i klipklapper og med en cigaret i munden.

Vedligeholdelse af en japansk ko-bunka-kniv

Denne japanske kniv bør betragtes som oxiderbar og bør ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

For at opnå den bedste pleje skal den vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal den tørres og opbevares et tørt sted.

Med tiden kan bladet ændre farve: Det er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og luftens fugtighed.

Oplev vores førsteklasses skærebrætter på KnifeLeader.eu!