Masashi Yamamoto SLD 13,5cm ko-bunka Japans mes

Het ko-bunka mes in damascus kwaliteit

Dit Japanse mes heeft een damascus lemmet, een proces dat wordt gebruikt om het lemmet te ontwerpen. Het bestaat uit het maken van een harde stalen kern en deze vervolgens te bedekken met verschillende lagen zachter staal voor een betere balans. Deze buitenste lagen maken het mes zachter en minder broos, terwijl de kern wordt beschermd.

Dit keukenmes heeft een kern van Japans SLD staal. De beroemde staalfabrikant Hitachi heeft dit staal uitgevonden en het vele voordelen gegeven! Het is verrijkt met 1,6% koolstof: een essentieel element om de hardheid van een legering te verhogen, aangezien een hoge hardheid resulteert in een snijkant die langer meegaat. Met dit hoge koolstofgehalte haalt dit blad tot 63HRC op de Rockwell-schaal, wat bewijst dat het blad een stijve kern heeft die lang meegaat.

SLD staal bevat ook 13% chroom, het element dat de beste bescherming biedt tegen oxidatie. Deze legering moet echter altijd als volledig koolstof worden beschouwd, omdat het nog steeds oxideerbaar is!

Ook wat betreft de microstructuur heeft SLD-staal zijn kwaliteiten: de microcarbiden waaruit het is opgebouwd zijn gelijkmatig verdeeld, wat resulteert in een evenwichtige structuur. Hierdoor is het beter bestand tegen slijtage en het risico op microscheuren.

Voortbordurend op het damascusontwerp wordt de harde SLD-stalen kern omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen en de hardheid uit te balanceren. De overlappende legering is verrijkt met nikkel, wat zorgt voor kleurverschil tussen de lagen en willekeurige patronen op het lemmetoppervlak.

Het lemmet heeft een gepolijste afwerking met spiegeleffect die een vleugje elegantie toevoegt. Handgegraveerde kanji van Masashi Yamamoto zijn ook zichtbaar.

De messen van Masashi Yamamoto hebben een dunnere punt dan de gemiddelde messen. De dikte van het lemmet neemt zelfs af naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer en natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

De smid gebruikte kweepeerhout om het handvat te maken, een dichte houtsoort die goed bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. De achthoekige vorm geeft je een optimale grip voor een perfect gecontroleerd gebruik. Het is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks, voor de meest uiteenlopende gebruikers.

Het handvat wordt vergezeld door een donkerhouten bolster dat perfect samengaat met het kweepeerhout. Deze twee delen worden gescheiden door een witte micarta ring die een vleugje verfijning toevoegt.

Om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is houtpasta toegevoegd. Dit maakt ze waterdicht, zodat kleine etenswaren en vocht niet kunnen binnendringen tijdens het snijden.

Het ko-bunka mes is typisch Japans! Het is een veelzijdig mes en door zijn kleine formaat ligt het mes heel goed in de hand. Het is een kleine versie van de bunka ("ko" betekent "klein") en het gebruik lijkt op dat van een santoku. Wees voorzichtig en gebruik het niet op te hard voedsel zoals pompoen, kaaswielen of botten.

Het verhaal van de Japanse vakman Masashi Yamamoto

Dit mes is gesmeed door Masashi Yamamoto, een uitzonderlijke jonge ambachtsman! Hij leerde zijn vak van zijn familie en trainde tot 2013 met zijn oudere broer. Toen besloot hij van zijn passie zijn beroep te maken en zijn eigen werkplaats te openen.

De messen die hij maakt zijn unieke stukken en staan bekend om hun hoge hardheid van het lemmet: een proces dat gewaardeerd wordt door Japanse chef-koks. Hij bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen. Met zijn kenmerkende stijl en jonge leeftijd geeft hij zijn vaardigheden al door aan twee leerlingen! Anekdotisch is het niet ongewoon om hem zijn messen te zien smeden op slippers met een sigaret in zijn mond.

Onderhoud van een Japans ko-bunka mes

Dit Japanse mes is oxideerbaar en mag niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Voor het beste onderhoud moet het met de hand worden gewassen met een spons en een mild afwasmiddel. Na het wassen afdrogen en op een droge plaats bewaren.

Na verloop van tijd kan het blad van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Ontdek voor erbij onze topklasse snijplanken op KnifeLeader.eu!