Japanilainen veitsi kalan valmisteluun
Kenji Togashin Japanissa valmistama ja Mitsuo Yamatsukan teroittama Sakai Takayuki Honkasumi -deba-veitsi on suunniteltu kalojen tarkkaan valmisteluun ja leikkaamiseen. Sen 18 cm :n terä on valmistettu San Mai -rakenteella, joka koostuu Shirogami #3 -japanilaisesta teräksestä valmistetusta ytimestä ja pehmeämmästä teräksestä valmistetuista pintakerroksista. Sen epäsymmetrinen teroitus sopii erityisesti vasenkätisille käyttäjille.
Deba on vankka japanilainen veitsi, jota käytetään perinteisesti kalafileiden irrottamiseen, kalan paloitteluun ja tiettyjen ruotojen käsittelyyn. Sen paksu terä mahdollistaa terävät leikkaukset ja takaa samalla hyvän hallinnan liikkeissä.
Vankka ja tarkka terä
18 cm:n terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami #3 -teräksestä, jota kutsutaan myös nimellä White Steel Paper #3. Tämä teräs sisältää noin 0,9 % hiiltä ja sen kovuus on noin 60 HRC. Sen ansiosta terä on terävä ja sopii tarkkaan kalan leikkaamiseen.
Terä on suunniteltu perinteisen San Mai -rakenteen mukaisesti, jossa kova teräsydin on peitetty kahdella pehmeämmällä teräskerroksella. Tämä rakenne suojaa keskiterästä ja parantaa terän kestävyyttä kalojen käsittelyyn liittyvissä rasituksissa. Se säilyttää myös perinteisen japanilaisen käsityöveitsen ulkonäön.
Epäsymmetrinen teroitus on suunniteltu vasenkätisille. Terän reuna on sijoitettu siten, että se seuraa luonnollisesti vasenta kättä ja ohjaa terää leikkaamisen aikana. 18 cm:n pituus tarjoaa hyvän tasapainon käsiteltävyyden ja leikkauskyvyn välillä kokonaisen kalan käsittelyyn, fileoimiseen ja tarkkojen leikkausten tekemiseen.
Perinteinen japanilainen kahva
Magnoliasta valmistettu kahva on soikea, miellyttävä kädessä ja sopii tarkkoihin liikkeisiin. Sen muotoilu tarjoaa luonnollisen otteen ilman, että se pakottaa tiettyyn asentoon. Kevyt ja pehmeä puu on mukava kädessä myös pitkäkestoisissa valmistustöissä.
Musta puhvelinsarven kahvankärki muodostaa siirtymän kahvan ja terän välille. Se antaa veitselle perinteisen viimeistelyn ja vahvistaa liitoskohtaa. Magnolian ja mustan puhvelinsarven yhdistelmä luo veitselle hillityn ulkonäön, joka on tyypillistä käsityönä valmistetuille japanilaisille veitsille.
Ovaalinen muoto helpottaa käden asennon vaihtamista säilyttäen samalla hyvän hallinnan veitsestä. Se sopii käyttäjille, jotka etsivät tasapainoista, kevyttä ja päivittäisessä käytössä miellyttävää kahvaa.
Ominaisuudet ja edut
-
- 18 cm:n terä: sopiva koko kalan valmistukseen
- San Mai -rakenne: suojaa kovaa teräsydintä
- Shirogami #3 -teräs: mahdollistaa hienon ja tarkan terän
-
- Kovuus noin 60 HRC: terä pysyy terävänä pitkään
- Epäsymmetrinen hiominen: sopii vasenkätisille
- Magnoliakahva: pehmeä tuntu käteen
- Soikea muoto: luonnollinen ja mukava käsiteltävyys
- Musta puhvelinsarven kahvankärki: perinteinen viimeistely
-
- Kenji Togashin taottama: japanilaista käsityötaitoa
- Mitsuo Yamatsukan teroittama: käyttövalmis terä
- Valmistettu Japanissa: Sakai-perinteen kunnioittamista
Kuinka käytän ja huollan käsintehtyä japanilaista veistäni?
Käytä tätä deba-veistä sopivalla leikkuulaudalla hallituin liikkein. Se sopii kalan valmisteluun, fileiden irrottamiseen ja tiettyjen ruotojen käsittelyyn. Älä käytä sitä pakastettuihin elintarvikkeisiin, paksuihin luihin tai erittäin koviin tuotteisiin.
Pese terä ainoastaan käsin pehmeällä sienellä ja miedolla astianpesuaineella. Kuivaa se välittömästi pesun jälkeen. Älä käytä astianpesukonetta tai hankaavaa sieniä. Säilytä veistä kuivassa paikassa sopivalla suojuksella terän terävyyden säilyttämiseksi.
Sakain ammattitaito
Tämä käsityönä valmistettu deba-veitsi on valmistettu Japanissa Sakai Takayuki-yritykselle, joka sijaitsee Sakain kaupungissa Osakan prefektuurissa. Kaupunki on tunnettu veitsenvalmistuksen perinteistään ja perinteisistä valmistusmenetelmistään.
Terän on taonnut Kenji Togashi, Sakain käsityöläinen, joka tunnetaan perinteisten japanilaisten hiiliteräksisten veitsien valmistuksesta. Hänen työhönsä kuuluu teräksen muotoilu taonnalla sekä kuumennus- ja lämpökäsittelyvaiheet, jotka määrittävät terän rakenteen ja kovuuden. Tässä mallissa hän valmistaa San Mai -terän, jonka Shirogami #3 -ydin on suojattu pehmeämmillä teräskerroksilla.
Terän teroituksen suorittaa tämän jälkeen alan asiantuntijaMitsuo Yamatsuka. Hänen työhönsä kuuluu terän geometrian, hiomakuvion ja terävän reunan hienosäätö. Hän suorittaa myös lopullisen teroituksen hiomakivillä, jotta terän reuna on tasainen ja leikkaamiseen sopiva. Tässä vasenkätisille tarkoitetussa deba-veitsessä tämä vaihe mahdollistaa terän epäsymmetrisen hiomakuvion ja erityisen suunnan säilyttämisen.
Näiden kahden osaamisalueen toisiaan täydentävä luonne mahdollistaa japanilaisen deba-veitsen vaatimuksiin sopivan terän valmistamisen. Taonta, hiominen ja teroitus tehdään Japanissa käsityöläisperinteiden mukaisesti.
Sakai Takayuki -veitset ovat saatavilla osoitteessa Knifeleader.eu!
Ostamalla tämän tuotteen voit kerätä jopa
.png)
_1.png)
