Un deba giapponese per preparare il pesce
Realizzato in Giappone da Kenji Togashi e affilato da Mitsuo Yamatsuka, questo coltello giapponese Deba Sakai Takayuki Honkasumi è progettato per preparare e tagliare il pesce con precisione. La sua lama da 18 cm presenta una struttura San Mai, composta da un'anima in acciaio giapponese Shirogami #3 e da strati superiori in acciaio più morbido. La sua affilatura asimmetrica è pensata appositamente per i mancini.
Il deba è un robusto coltello giapponese, tradizionalmente utilizzato per sfilettare, porzionare il pesce e lavorare alcune lische. La sua lama spessa consente di eseguire tagli netti, mantenendo al contempo un buon controllo del gesto.
Una lama robusta e precisa
La lama da 18 cm presenta un’anima in acciaio giapponese Shirogami #3, noto anche come White Steel Paper #3. Questo acciaio contiene circa lo 0,9% di carbonio e raggiunge una durezza di circa 60 HRC. Consente di ottenere un filo sottile, adatto ai tagli precisi del pesce.
È progettata secondo una struttura tradizionale San Mai, in cui il nucleo in acciaio duro è rivestito da due strati di acciaio più morbido. Questa struttura protegge l’acciaio centrale e migliora la resistenza della lama alle sollecitazioni legate alla preparazione del pesce. Conserva inoltre l’aspetto tradizionale dei coltelli giapponesi artigianali.
L’affilatura asimmetrica è pensata per i mancini. Il filo è posizionato in modo da seguire naturalmente la mano sinistra e guidare la lama durante il taglio. La lunghezza di 18 cm offre un buon equilibrio tra maneggevolezza e capacità di taglio per preparare pesci interi, sfilettare e effettuare tagli precisi.
Un manico tradizionale giapponese
Il manico in magnolia ha una forma ovale, piacevole da impugnare e adatta a movimenti precisi. Il suo design offre una presa naturale, senza imporre un orientamento particolare. Il legno, leggero e morbido al tatto, accompagna comodamente anche le preparazioni più lunghe.
Il pomello in corno di bufalo nero assicura la transizione tra il manico e la lama. Conferisce una finitura tradizionale e rinforza la zona di giunzione. L’abbinamento tra la magnolia e il corno di bufalo nero conferisce all’insieme un’estetica sobria, caratteristica dei coltelli giapponesi artigianali.
La forma ovale facilita i cambi di posizione della mano, garantendo al contempo un buon controllo del coltello. È adatta a chi cerca un manico equilibrato, leggero e piacevole da maneggiare nella vita quotidiana.
Caratteristiche e vantaggi
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- Lama da 18 cm: formato adatto alla preparazione del pesce
- Struttura San Mai: protegge il nucleo in acciaio duro
- Acciaio Shirogami #3: garantisce un filo sottile e preciso
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- Durezza di circa 60 HRC: buona tenuta del filo
- Affilatura asimmetrica: adatta ai mancini
- Manico in magnolia: tocco
- morbido
- Forma ovale: maneggevolezza naturale e
- confortevole
- Mitra in corno di bufalo nero: finitura tradizionale
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- Forgiato da Kenji Togashi: maestria giapponese
- Affilatura a cura di Mitsuo Yamatsuka: lama pronta all’uso
- Prodotto in Giappone: nel rispetto della tradizione di Sakai
Come utilizzare e prendersi cura del mio coltello giapponese artigianale?
Utilizzate questo deba su un tagliere adatto, con movimenti controllati. È indicato per la preparazione del pesce, per staccare i filetti e per lavorare alcune lische. Non utilizzatelo su alimenti congelati, ossa spesse e prodotti molto duri.
Lavate la lama esclusivamente a mano con una spugna morbida e un detersivo per piatti poco aggressivo. Asciugatela immediatamente dopo la pulizia. Non utilizzate né la lavastoviglie né spugne abrasive. Riponetelo in un luogo asciutto, con una protezione adeguata per preservarne il filo.
Il know-how di Sakai
Questo coltello deba artigianale è prodotto in Giappone per Sakai Takayuki, un’azienda con sede a Sakai, nella prefettura di Osaka. Questa città è rinomata per la sua tradizione nella produzione di coltelli e per i suoi metodi di lavorazione tradizionali.
La lama è forgiata da Kenji Togashi, artigiano di Sakai rinomato per la sua maestria nella lavorazione dei coltelli tradizionali giapponesi in acciaio al carbonio. Il suo intervento comprende la modellatura dell’acciaio mediante forgiatura, nonché le fasi di riscaldamento e trattamento termico che determinano la struttura e la durezza della lama. Per questo modello, realizza una lama San Mai il cui nucleo in Shirogami #3 è protetto da strati di acciaio più morbido.
L’affilatura viene poi eseguita daMitsuo Yamatsuka, esperto in materia. Il suo lavoro comprende la regolazione della geometria, della levigatura e del filo. Esegue inoltre l’affilatura finale su pietre per ottenere un filo regolare e adatto al taglio. Su questo deba per mancini, questa fase permette di rispettare la smerigliatura asimmetrica e l’orientamento specifico della lama.
La complementarità di queste due competenze permette di ottenere una lama adatta alle esigenze del deba giapponese. La forgiatura, la levigatura e l’affilatura vengono eseguite in Giappone secondo un approccio artigianale.
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