Handgjord japansk deba-kniv, 18 cm, Sakai Takayuki Honkasumi, för vänsterhänta

En japansk deba för att förbereda fisken

Denna japanska Sakai Takayuki Honkasumi-deba-kniv är tillverkad i Japan av Kenji Togashi och slipad av Mitsuo Yamatsuka. Den är utformad för att förbereda och skära upp fisk med precision. Bladet är 18 cm långt och har en San Mai-struktur, bestående av en kärna av japanskt Shirogami #3-stål och yttre lager av mjukare stål. Den asymmetriska slipningen är särskilt anpassad för vänsterhänta användare.

Deba är en robust japansk kniv som traditionellt används för att filéa, stycka fisk och bearbeta vissa ben. Den tjocka knivbladet gör det möjligt att utföra rena snitt samtidigt som man behåller god kontroll över rörelsen.

En robust och precis knivblad

Den 18 cm långa bladet har en kärna av japanskt Shirogami #3-stål, även kallat White Steel Paper #3. Detta stål innehåller cirka 0,9 % kol och uppnår en hårdhet på cirka 60 HRC. Det ger en fin egg som är lämplig för precisa snitt i fisk.

Den är utformad enligt en traditionell San Mai-struktur där kärnan av hårt stål är omgiven av två lager av mjukare stål. Denna konstruktion skyddar det centrala stålet och förbättrar bladets motståndskraft mot de påfrestningar som uppstår vid fiskberedning. Den bevarar dessutom det traditionella utseendet hos hantverksmässigt tillverkade japanska knivar.

Den asymmetriska slipningen är utformad för vänsterhänta. Skärkanten är placerad så att den på ett naturligt sätt följer vänsterhanden och styr bladet under skärningen. Längden på 18 cm ger en bra balans mellan hanterbarhet och skärförmåga för att tillaga hel fisk, filéa och utföra precisa snitt.

Ett traditionellt japanskt handtag

Handtaget i magnoliaträ har en oval form som är behaglig att hålla i och lämpar sig för precisa rörelser. Dess utformning ger ett naturligt grepp utan att kräva någon särskild hållning. Träet, som är lätt och mjukt att ta på, gör det bekvämt att använda även vid längre tids arbete.

Den svarta buffelhornsknappen bildar övergången mellan skaftet och bladet. Den ger en traditionell finish och förstärker skarvstället. Kombinationen av magnolia och svart buffelhorn ger kniven en enkel estetik, som är karakteristisk för hantverksmässigt tillverkade japanska knivar.

Den ovala formen underlättar handens positionsförändringar samtidigt som man behåller god kontroll över kniven. Den passar användare som söker ett balanserat, lätt och behagligt handtag för daglig användning.

Egenskaper och fördelar

• 18 cm långt blad: storlek anpassad för fiskberedning
• San Mai-struktur: skyddar kärnan av hårt stål
• Shirogami #3-stål: ger en fin och precis skärkant
• Hårdhet på cirka 60 HRC: god skärhållfasthet
• Asymmetrisk slipning: lämplig för vänsterhänta
• Handtag i magnolia: mjuk känsla
• Oval form: naturlig och
• bekväm
• hantering
• Mitra i svart buffelhorn: traditionell finish
• Smidd av Kenji Togashi: japanskt hantverk
• Slipad av Mitsuo Yamatsuka: skarp och redo att användas
• Tillverkad i Japan: i enlighet med traditionen i Sakai

Hur använder och sköter jag min handgjorda japanska kniv?

Använd denna deba på en lämplig skärbräda med säkra handgrepp. Den lämpar sig för att förbereda fisk, skära ut filéer och bearbeta vissa ben. Använd den inte på frysta livsmedel, tjocka ben eller mycket hårda produkter.

Diska bladet endast för hand med en mjuk svamp och ett milt diskmedel. Torka av det omedelbart efter rengöringen. Använd varken diskmaskin eller slipande svamp. Förvara det på en torr plats med ett lämpligt skydd för att bevara skärpan.

Sakais hantverksskicklighet

Denna hantverksmässigt tillverkade deba-kniv tillverkas i Japan för Sakai Takayuki, ett företag beläget i Sakai i prefekturen Osaka. Staden är känd för sin knivtillverkningshistoria och sina traditionella tillverkningsmetoder.

Bladet är smitt av Kenji Togashi, en hantverkare från Sakai som är känd för sitt arbete med traditionella japanska knivar i kolstål. Hans arbete omfattar formning av stålet genom smide, samt uppvärmning och värmebehandling som avgör bladets struktur och hårdhet. För denna modell tillverkar han en San Mai-klinga vars kärna av Shirogami #3 skyddas av lager av mjukare stål.

Slipningen utförs därefter avMitsuo Yamatsuka, en expert på området. Hans arbete omfattar justering av geometri, slipning och skäregg. Han utför även den slutliga slipningen på slipstenar för att uppnå en jämn egg som är anpassad för skärning. På denna deba för vänsterhänta gör detta steg det möjligt att bevara den asymmetriska slipningen och bladets specifika orientering.

Kombinationen av dessa två hantverkskunskaper gör det möjligt att skapa en knivblad som uppfyller kraven för en japansk deba. Smidning, slipning och vässning utförs i Japan enligt traditionella hantverksmetoder.

Sakai Takayuki-knivarna finns tillgängliga på Knifeleader.eu!