Faca deba artesanal japonesa de 18 cm, Sakai Takayuki Honkasumi, para canhotos

Um deba japonês para preparar o peixe

Fabricada no Japão por Kenji Togashi e afiada por Mitsuo Yamatsuka, esta faca japonesa deba Sakai Takayuki Honkasumi foi concebida para preparar e cortar peixe com precisão. A sua lâmina de 18 cm apresenta uma estrutura San Mai, composta por um núcleo em aço japonês Shirogami #3 e camadas superiores em aço mais macio. O seu afiamento assimétrico está especialmente adaptado a utilizadores canhotos.

A deba é uma faca japonesa robusta, tradicionalmente utilizada para retirar filetes, cortar o peixe em pedaços e trabalhar certas espinhas. A sua lâmina espessa permite efetuar cortes precisos, mantendo ao mesmo tempo um bom controlo do movimento.

Uma lâmina robusta e precisa

A lâmina de 18 cm possui um núcleo em aço japonês Shirogami n.º 3, também conhecido como White Steel Paper n.º 3. Este aço contém cerca de 0,9% de carbono e atinge uma dureza de cerca de 60 HRC. Permite obter um fio fino, adequado para cortes precisos no peixe.

Foi concebida de acordo com uma estrutura tradicional San Mai, na qual o núcleo de aço duro é revestido por duas camadas de aço mais macio. Esta construção protege o aço central e melhora a resistência da lâmina às tensões associadas à preparação do peixe. Mantém também o aspeto tradicional das facas japonesas artesanais.

O afiamento assimétrico foi concebido para canhotos. O fio está posicionado de forma a acompanhar naturalmente a mão esquerda e a guiar a lâmina durante o corte. O comprimento de 18 cm oferece um bom equilíbrio entre manobrabilidade e capacidade de corte para preparar peixes inteiros, retirar filetes e efetuar cortes controlados.

Um cabo tradicional japonês

O cabo em magnólia tem uma forma oval, agradável ao toque e adequado a gestos precisos. O seu design proporciona uma pegada natural, sem impor uma orientação específica. A madeira, leve e suave ao toque, acompanha confortavelmente os trabalhos prolongados.

A empunhadura em chifre de búfalo preto assegura a transição entre o cabo e a lâmina. Confere um acabamento tradicional e reforça a zona de junção. A combinação da magnólia com o chifre de búfalo preto confere ao conjunto uma estética sóbria, característica das facas japonesas artesanais.

A forma oval facilita as mudanças de posição da mão, mantendo ao mesmo tempo um bom controlo da faca. É ideal para utilizadores que procuram um cabo equilibrado, leve e agradável de manusear no dia a dia.

Características e vantagens

• Lâmina de 18 cm: formato adequado para a preparação de peixe
• Estrutura San Mai: protege o núcleo de aço duro
• Aço Shirogami #3: permite um fio fino e preciso
• Dureza de cerca de 60 HRC: boa retenção do
• fio Afiação assimétrica: adequada para canhotos
• Cabo em magnólia: toque
• suave
• Forma oval: manuseamento natural e
• confortável
• Mitra em chifre de búfalo preto: acabamento tradicional
• Forjado por Kenji Togashi: savoir-faire japonês
• Afiado por Mitsuo Yamatsuka: lâmina pronta a usar
• Fabricado no Japão: respeito pela tradição de Sakai

Como utilizar e cuidar da minha faca japonesa artesanal?

Utilize esta faca deba sobre uma tábua adequada, com movimentos controlados. É adequada para a preparação de peixe, para retirar filetes e para trabalhar certas espinhas. Não a utilize em alimentos congelados, ossos grossos e produtos muito duros.

Lave a lâmina exclusivamente à mão, com uma esponja macia e um detergente para a louça pouco agressivo. Seque-a imediatamente após a limpeza. Não utilize máquina de lavar louça nem esponjas abrasivas. Guarde-a num local seco, com uma proteção adequada para preservar o fio da lâmina.

O saber-fazer da Sakai

Esta faca deba artesanal é fabricada no Japão para a Sakai Takayuki, uma empresa situada em Sakai, na prefeitura de Osaka. Esta cidade é reconhecida pela sua história no fabrico de cutelaria e pelos seus métodos de fabrico tradicionais.

A lâmina é forjada por Kenji Togashi, um artesão de Sakai reconhecido pelo seu trabalho com facas japonesas tradicionais em aço de carbono. O seu trabalho inclui a modelagem do aço por forja, bem como as etapas de aquecimento e tratamento térmico que determinam a estrutura e a dureza da lâmina. Para este modelo, ele molda uma lâmina San Mai cujo núcleo em Shirogami #3 é protegido por camadas de aço mais macio.

A afiação é posteriormente realizada porMitsuo Yamatsuka, especialista na matéria. O seu trabalho inclui o ajuste da geometria, do afiamento e do fio da lâmina. Realiza também a afiação final em pedras para obter um fio regular e adequado ao corte. Nesta faca deba para canhotos, esta etapa permite respeitar o afiamento assimétrico e a orientação específica da lâmina.

A complementaridade destes dois conhecimentos permite obter uma lâmina adaptada às exigências do deba japonês. A forja, o afiamento e o polimento são realizados no Japão de acordo com uma abordagem artesanal.

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