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Ein handgefertigtes japanisches Deba-Messer, speziell für Linkshänder entwickelt!
18 cm lange Klinge mit San-Mai -Struktur: drei übereinanderliegende Stahlschichten
Kern aus japanischem Shirogami #3-Stahl (ca. 0,9 % Kohlenstoff )
Rockwell-Härte: 60 HRC – Lang anhaltende Schärfe
Asymmetrischer Schliff: Messer für Linkshänder
Ovaler Griff aus Magnolienholz
Griffknauf aus schwarzem Büffelhorn
Geschmiedet von Kenji Togashi – Geschliffen von Mitsuo Yamatsuka
Japanische Handwerkskunst
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Dieses japanische Deba-Messer Sakai Takayuki Honkasumi wurde in Japan von Kenji Togashi hergestellt und von Mitsuo Yamatsuka geschliffen. Es ist speziell für die präzise Zubereitung und das Zerlegen von Fisch konzipiert. Die 18 cm lange Klinge verfügt über eine San-Mai-Struktur, bestehend aus einem Kern aus japanischem Shirogami #3-Stahl und Deckschichten aus weicherem Stahl. Der asymmetrische Schliff ist speziell auf Linkshänder zugeschnitten.
Das Deba ist ein robustes japanisches Messer, das traditionell zum Filetieren, Zerlegen und Bearbeiten bestimmter Gräten verwendet wird. Seine dicke Klinge ermöglicht saubere Schnitte bei gleichzeitig guter Kontrolle über die Bewegung.
Die 18 cm lange Klinge verfügt über einen Kern aus japanischem Shirogami #3-Stahl, auch bekannt als White Steel Paper #3. Dieser Stahl enthält etwa 0,9 % Kohlenstoff und erreicht eine Härte von etwa 60 HRC. Er ermöglicht eine feine Schneide, die sich für präzise Schnitte beim Fisch eignet.
Die Klinge ist nach einer traditionellen San-Mai-Struktur gefertigt, bei der der Kern aus hartem Stahl von zwei Schichten weicheren Stahls umgeben ist. Diese Konstruktion schützt den zentralen Stahl und verbessert die Widerstandsfähigkeit der Klinge gegenüber den Belastungen, die bei der Zubereitung von Fisch auftreten. Zudem bewahrt sie das traditionelle Aussehen handgefertigter japanischer Messer.
Der asymmetrische Schliff ist für Linkshänder konzipiert. Die Schneide ist so positioniert, dass sie der linken Hand auf natürliche Weise folgt und die Klinge beim Schneiden führt. Die Klingenlänge von 18 cm bietet ein gutes Gleichgewicht zwischen Handlichkeit und Schneidleistung, um ganze Fische zuzubereiten, Filets zu lösen und präzise Schnitte auszuführen.
Der Griff aus Magnolienholz hat eine ovale Form, liegt angenehm in der Hand und eignet sich für präzise Handgriffe. Seine Formgebung sorgt für einen natürlichen Halt, ohne eine bestimmte Griffrichtung vorzuschreiben. Das leichte und sich weich anfühlende Holz sorgt für Komfort auch bei längeren Zubereitungsarbeiten.
Der Knauf aus schwarzem Büffelhorn bildet den Übergang zwischen Griff und Klinge. Er verleiht dem Messer ein traditionelles Finish und verstärkt den Verbindungsbereich. Die Kombination aus Magnolienholz und schwarzem Büffelhorn verleiht dem Messer eine schlichte Ästhetik, die für handgefertigte japanische Messer charakteristisch ist.
Die ovale Form erleichtert das Wechseln der Handhaltung und gewährleistet gleichzeitig eine gute Kontrolle über das Messer. Sie eignet sich für Nutzer, die einen ausgewogenen, leichten und im Alltag angenehm zu handhabenden Griff suchen.
Verwenden Sie dieses Deba-Messer auf einem geeigneten Schneidebrett und mit sicherer Hand. Es eignet sich zum Vorbereiten von Fisch, zum Filetieren und zum Bearbeiten bestimmter Gräten. Verwenden Sie es nicht für gefrorene Lebensmittel, dicke Knochen und sehr harte Produkte.
Waschen Sie die Klinge ausschließlich von Hand mit einem weichen Schwamm und einem milden Spülmittel. Trocknen Sie sie sofort nach der Reinigung ab. Verwenden Sie weder einen Geschirrspüler noch einen Scheuerschwamm. Bewahren Sie das Messer an einem trockenen Ort mit einem geeigneten Schutz auf, um die Schärfe zu erhalten.
Dieses handgefertigte Deba-Messer wird in Japan für Sakai Takayuki hergestellt, ein Unternehmen mit Sitz in Sakai in der Präfektur Osaka. Diese Stadt ist bekannt für ihre lange Tradition in der Messerschmiedekunst und ihre traditionellen Herstellungsverfahren.
Die Klinge wird von Kenji Togashi geschmiedet, einem Handwerker aus Sakai, der für seine Arbeit mit traditionellen japanischen Messern aus Kohlenstoffstahl bekannt ist. Zu seinen Aufgaben gehören das Formen des Stahls durch Schmieden sowie die Erhitzungs- und Wärmebehandlungsschritte, die die Struktur und Härte der Klinge bestimmen. Für dieses Modell fertigt er eine San-Mai-Klinge, deren Kern aus Shirogami #3 durch Schichten aus weicherem Stahl geschützt ist.
Das Schärfen übernimmt anschließendMitsuo Yamatsuka, ein Experte auf diesem Gebiet. Seine Arbeit umfasst die Anpassung der Geometrie, des Schliffs und der Schneide. Er führt auch das abschließende Schärfen auf Schleifsteinen durch, um eine gleichmäßige und für den Schnitt geeignete Schneide zu erzielen. Bei diesem Deba für Linkshänder ermöglicht dieser Schritt die Beibehaltung des asymmetrischen Schliffs und der spezifischen Ausrichtung der Klinge.
Durch das Zusammenspiel dieser beiden Fachkenntnisse entsteht eine Klinge, die den Anforderungen eines japanischen Deba gerecht wird. Das Schmieden, das Schleifen und das Schärfen erfolgen in Japan nach handwerklichen Verfahren.
Die Sakai Takayuki-Messer sind auf Knifeleader.eu erhältlich!
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