Takeshi Saji R2 Tsuchime 24cm japansk smidd kockkniv

Modellen :

Kockkniven på 24 cm är en mångsidig modell. Den är lite av en tusenkonstnär! Med den kan du skära, hacka och mejsla kött, fisk, grönsaker och färska örter.

Blad :

Bladet är byggt på en San Maï-bas, dvs. det har 3 sammankopplade lager av stål. Det finns alltid en styvare kärna, följt av ett lager av mjukare stål för att skydda den och mjuka upp bladet som helhet (så att det är mer motståndskraftigt mot brott under användning, utan att vara flexibelt).

Kärna :

Takeshi Saji-kniven som visas här har en kärna av japanskt R2-stål: en rostfri legering som tillverkas genom pulvermetallurgi. Det är dyrt och förekommer sällan i bestick. Det är mycket styvt: dess styrka är cirka 63 HRC på Rockwell-skalan. Som ett resultat kommer dess skäregg att fungera bra under lång tid, så du behöver mindre slipning!

Man kan tro att en sådan hårdhet skulle göra det svårt att slipa, men så är inte fallet. R2 är lätt att underhålla och du kan till och med slipa den med en slipsten för att behålla dess otroliga skärpa.

Slutligen avslöjar detta stål en annan kvalitet: dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder det).

Yttre lager och finish :

R2 är insvept i ett lager av mjukare rostfritt stål, som omsluter det på båda sidor (därav de 3 lager som beskrivs ovan). Du kan se denna överlagring av stål på bladets undersida, med den fina vågen som löper över hela skärytan.

Slutligen har bladet en Tsuchime-finish: detta hänvisar till den fina hamringen som ses på toppen av skärytan. Förutom att den förbättrar den antiadhesiva förmågan något (eftersom den fungerar lite som honungskaka), ger hamringen en unik stil till varje kniv, samtidigt som den ger en hel del karaktär.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av kvistträ, ett vackert och sällsynt träslag som vanligtvis inte används i bestick. Detta ljusa träslag har vackra nyanser som är unika för varje kniv. Det kontrasterar perfekt mot bladets svala toner. Det kompletteras av ett dekorerat bolster i rostfritt stål, som skapar en smidig övergång mellan knivens två delar. Det gör den lätt att hålla.

Hela kniven är ovalformad för att passa både höger- och vänsterhänta kockar. Slutligen har kniven också en bas i rostfritt stål, som ger balans åt helheten.

Hur man tar hand om kniven :

Kniven tål inte maskindisk. Den måste tvättas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Några ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanska knivar är handgjorda. Smeden Takeshi Saji san är en expert som har arbetat inom detta område i över 50 år och har ett mycket gott rykte i branschen. Hans knivar är uppskattade för sin finess och elegans. På ett elegant och effektivt sätt kombinerar han gamla smidestekniker med tidlös design och tilltalar därmed en bred publik. Det är inte för inte som han blev certifierad som "traditional master craftsman" på 90-talet.

Hans verkstad ligger i Japans berömda Takefu Knife Village. Här hittar du några av de finaste traditionella smederna i landet, som vill hålla förfädernas kunskap vid liv. De fortsätter att utbilda den nya generationen i detta syfte, och att vara tillsammans på samma plats gör att de kan dela med sig av sina knep.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Se även vårt breda urval av handgjorda japanska knivar för att förnya din skärutrustning!