Takeshi Saji R2 Tsuchime 24 cm japansk smidd kokkekniv

Modellen :

24 cm kokkekniv er en allsidig modell. Den er litt av en tusenkunstner! Med den kan du skjære, hakke og meisle kjøtt, fisk, grønnsaker og friske urter.

Blad :

Bladet er bygget på en San Maï-base, dvs. at det har 3 sammenlåsende lag med stål. Det er alltid en mer stiv kjerne, etterfulgt av et lag med mykere stål for å beskytte den og myke opp bladet som helhet (slik at det er mer motstandsdyktig mot brudd under bruk, uten å være fleksibelt).

Kjerne :

Takeshi Saji-kniven som er omtalt her, har en kjerne av japansk R2-stål: en rustfri legering produsert ved pulvermetallurgi. Det er dyrt og finnes sjelden i bestikk. Den er svært stiv: Styrken ligger på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen. Som et resultat av dette vil skjæret holde seg godt i lang tid, slik at du trenger mindre sliping!

Man skulle kanskje tro at en slik hardhet ville gjøre det vanskelig å slipe, men det er ikke tilfelle. R2 er enkel å vedlikeholde, og du kan til og med slipe den med en slipestein for å beholde den fantastiske eggen.

Til slutt avslører dette stålet en annen kvalitet: renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flising når du bruker det).

Ytre lag og finish :

R2 er pakket inn i et lag av mykere rustfritt stål, som klemmer det på hver side (derav de 3 lagene beskrevet ovenfor). Du kan se denne overlagringen av stål på undersiden av bladet, med den fine bølgen som går over hele skjæreflaten.

Til slutt har bladet en Tsuchime-finish: dette refererer til den fine hamringen som ses på toppen av skjæreflaten. I tillegg til å forbedre antiklisteregenskapene (som fungerer litt som honningkaker), gir hamringen en unik stil til hver kniv, samtidig som den tilfører mye karakter.

Håndtak:

Håndtaket er laget av kvedertre, en vakker og sjelden tresort som man vanligvis ikke ser i bestikk. Dette lyse treverket har vakre nyanser som er unike for hver kniv. Det står i perfekt kontrast til de kjølige tonene i bladet. Det kompletteres av et dekorert bolster i rustfritt stål, som skaper en myk overgang mellom de to delene av kniven. Det gjør den lett å holde.

Hele kniven er oval, slik at den passer både høyre- og venstrehendte kokker. Til slutt har kniven også en base i rustfritt stål, som gir kniven balanse.

Hvordan ta vare på kniven :

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den må vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter.

Noen ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanske kniver er håndlagde. Smeden Takeshi Saji san er en ekspert som har arbeidet med dette i over 50 år, og han har et meget godt rykte i bransjen. Knivseriene hans er verdsatt for sin finesse og eleganse. Han kombinerer elegant og effektivt nedarvede smiingsteknikker med tidløs design, noe som appellerer til et bredt publikum. Det er ikke for ingenting at han ble sertifisert som "tradisjonell mesterhåndverker" på 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i Japans berømte Takefu Knife Village. Her finner du noen av de beste tradisjonelle smedene i landet, som ønsker å holde forfedrenes kunnskap i live. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens kapasitet, som utfører alle operasjoner for hånd.

Se også vårt brede utvalg av håndlagde japanske kniver for å fornye skjæreutstyret ditt!