Takeshi Saji R2 Tsuchime 24 cm japansk smedet kokkekniv

Modellen :

Kokkekniven på 24 cm er en alsidig model. Den er lidt af en altmuligmand! Med den kan du snitte, hakke og mejsle kød, fisk, grøntsager og friske krydderurter.

Blad :

Bladet er bygget på en San Maï-base, dvs. det har 3 sammenkoblede lag af stål. Der er altid en mere stiv kerne efterfulgt af et lag blødere stål for at beskytte den og blødgøre bladet som helhed (så det er mere modstandsdygtigt over for brud under brug uden at være fleksibelt).

Kerne :

Takeshi Saji-kniven her har en kerne af japansk R2-stål: en rustfri legering, der fremstilles ved hjælp af pulvermetallurgi. Det er dyrt og findes sjældent i bestik. Det er meget stift: dets styrke er omkring 63 HRC på Rockwell-skalaen. Det betyder, at skæret holder i lang tid, så du behøver ikke slibe så meget!

Man kunne tro, at en sådan hårdhed ville gøre det vanskeligt at slibe, men det er ikke tilfældet. R2 er nem at vedligeholde, og du kan endda slibe den med en slibesten for at bevare dens utrolige skarphed.

Endelig afslører dette stål en anden kvalitet: dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

Yderste lag og finish :

R2 er pakket ind i et lag af blødere rustfrit stål, som omslutter det på begge sider (derfor de 3 lag, der er beskrevet ovenfor). Du kan se denne overlejring af stål i bunden af bladet med den fine bølge, der løber på tværs af hele skærefladen.

Endelig har klingen en Tsuchime-finish: Dette refererer til den fine hamring, der ses på toppen af skærefladen. Ud over at forbedre antiklæbeevnen en smule (da det fungerer lidt som honningkager), giver hamringen hver kniv en unik stil, samtidig med at den tilføjer en masse karakter.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af kvædetræ, en smuk og sjælden træsort, som man normalt ikke ser i bestik. Dette lyse træ har smukke nuancer, som er unikke for hver enkelt kniv. Det står i perfekt kontrast til bladets kølige toner. Det suppleres af et dekoreret bolster i rustfrit stål, som skaber en jævn overgang mellem de to dele af kniven. Det gør den nem at holde på.

Hele kniven er oval, så den passer til både højre- og venstrehåndede kokke. Endelig har kniven også en base i rustfrit stål, som giver kniven balance.

Sådan plejer du kniven :

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt, og opbevares derefter.

Et par ord om smeden:

Takeshi Saji R2 Tsuchime japanske knive er håndlavede. Smeden Takeshi Saji san er en ekspert, der har arbejdet inden for dette område i over 50 år og har et meget godt ry i branchen. Hans knivserier er værdsat for deres finesse og elegance. Han kombinerer elegant og effektivt ældgamle smedeteknikker med tidløse designs og appellerer til det bredest mulige publikum. Det er ikke for ingenting, at han blev certificeret som "traditionel mesterhåndværker" i 90'erne.

Hans værksted ligger i Japans berømte Takefu Knife Village. Her finder du nogle af de bedste traditionelle smede i landet, som ønsker at holde forfædrenes knowhow i live. De fortsætter med at uddanne den nye generation til dette formål, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Se også vores store udvalg af håndlavede japanske knive for at forny dit skæreudstyr!