Takeshi Saji R2 Tsuchime 24cm Japans gesmeed koksmes

Het model :

Het 24 cm koksmes is een veelzijdig model. Het is een beetje een duizendpoot! Je kunt er vlees, vis, groenten en verse kruiden mee snijden, hakken en beitelen.

Lemmet :

Het lemmet is gebouwd op een San Maï basis, d.w.z. het heeft 3 in elkaar grijpende lagen staal. Er is altijd een stijvere kern, gevolgd door een laag zachter staal om het te beschermen en het lemmet in zijn geheel zachter te maken (zodat het beter bestand is tegen breken tijdens het gebruik, zonder flexibel te zijn).

Kern :

Het hier getoonde Takeshi Saji mes heeft een kern van Japans R2 staal: een roestvrije legering geproduceerd door middel van poedermetallurgie. Het is duur en wordt zelden gebruikt in bestek. Het is erg stijf: de sterkte is ongeveer 63 HRC op de Rockwell schaal. Daardoor blijft het snijvlak lang goed, dus je hoeft minder vaak te slijpen!

Je zou kunnen denken dat zo'n hardheid het slijpen moeilijk zou maken, maar dat is niet het geval. De R2 is gemakkelijk te onderhouden en je kunt hem zelfs slijpen met een slijpsteen om zijn ongelooflijke scherpte te behouden.

Tot slot onthult dit staal nog een andere kwaliteit: zijn zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het meer weerstand biedt (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Buitenlaag en afwerking :

De R2 wordt omhuld door een laag zachter roestvrij staal, die het aan weerszijden omhult (vandaar de 3 lagen die hierboven zijn beschreven). Je kunt deze opeenstapeling van staalsoorten zien aan de onderkant van het blad, met de fijne golf die over het hele snijoppervlak loopt.

Tot slot heeft het lemmet een Tsuchime Finish: dit verwijst naar het fijne hamertje aan de bovenkant van het snijvlak. Naast het feit dat dit het antikleefvermogen enigszins verbetert (het werkt een beetje als honingraat), geeft het hameren een unieke stijl aan elk mes en voegt het veel karakter toe.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van kweepeerhout, een mooie en zeldzame houtsoort die normaal niet wordt gebruikt in bestek. Dit lichtgekleurde hout heeft prachtige nuances die uniek zijn voor elk mes. Het contrasteert perfect met de koele tinten van het lemmet. Het wordt aangevuld door een versierde roestvrijstalen bolster, die een soepele overgang creëert tussen de twee delen van het mes. Hierdoor ligt het gemakkelijk in de hand.

Het geheel heeft een ovale vorm, zodat het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige koks. Tot slot is het mes ook voorzien van een roestvrijstalen basis, die het geheel in balans brengt.

Onderhoud van het mes :

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Een paar woorden over de smid:

Takeshi Saji R2 Tsuchime Japanse messen zijn handgemaakt. Smid Takeshi Saji san is een expert die al meer dan 50 jaar op dit gebied werkt en een zeer goede reputatie geniet in de branche. Zijn messen worden gewaardeerd om hun finesse en elegantie. Hij combineert op elegante en effectieve wijze voorouderlijke smeedtechnieken met tijdloze ontwerpen, waardoor hij een zo breed mogelijk publiek aanspreekt. Niet voor niets werd hij in de jaren 90 gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het beroemde Takefu Knife Village in Japan. Hier vind je enkele van de beste traditionele smeden van het land, die de voorouderlijke knowhow levend willen houden. Daarom blijven ze de nieuwe generatie opleiden en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Bekijk ook onze uitgebreide selectie handgemaakte Japanse messen om je snijgereedschap te vernieuwen!