Japanisches Kochmesser handwerklich geschmiedet Takeshi Saji R2 Tsuchime 24cm

Das Modell :

Das Kochmesser 24 cm ist ein vielseitiges Modell. Es ist sozusagen das Allzweckmesser! Mit ihm können Sie schneiden, hacken, ziselieren...und das bei Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch bei frischen Kräutern.

Die Klinge :

Seine Klinge ist auf einer San-Mai-Basis aufgebaut, d. h. sie verfügt über drei ineinander greifende Stahlschichten. Es gibt immer einen steiferen Kern, gefolgt von einer weicheren Stahlschicht, die den Kern schützt und die gesamte Klinge weicher macht (damit sie bei der Verwendung bruchfester ist, ohne jedoch flexibel zu sein).

Der Kern :

Das Takeshi Saji-Messer hier hat einen Kern aus japanischem R2-Stahl: Das ist eine rostfreie Legierung, die aus der Pulvermetallurgie stammt. Er ist teuer und kommt in der Messerherstellung nur selten vor. Er ist sehr steif: Seine Festigkeit beträgt ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala. Das bedeutet, dass seine Schärfe dauerhaft gut ist.

Man könnte meinen, dass eine solche Härte das Schärfen erschwert, aber das ist nicht der Fall. R2 lässt sich leicht pflegen und mit einem Schleifstein bearbeiten, um seine unglaubliche Schärfe zu erhalten.

Schließlich hat dieser Stahl noch eine weitere Qualität: seine Reinheit. Seine mikroskopische Struktur ist sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (z. B. ist die Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert, geringer).

Außenschicht und Endbearbeitung :

Das R2 ist von einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl umhüllt, die es auf beiden Seiten sandwichartig umschließt (daher die oben beschriebenen drei Schichten). Man kann diese Stahlschicht auf der Unterseite der Klinge sehen, mit der feinen Welle, die über die gesamte Schneidfläche zu sehen ist.

Schließlich ist die Klinge mit einem Tsuchime-Finish versehen, das sich auf die feine Hämmerung bezieht, die auf der oberen Schneidfläche zu sehen ist. Die Hämmerung verleiht jedem Messer nicht nur einen einzigartigen Stil, sondern auch einen starken Charakter.

Griff :

Er besteht aus Quittenholz, einer schönen, seltenen Holzart, die man normalerweise nicht in Messerschmieden zu sehen bekommt. Dieses helle Holz weist sehr schöne Nuancen auf, die bei jedem Messer einzigartig sind. Es bildet einen perfekten Kontrast zu den kühlen Tönen der Klinge. Die Klinge wird durch einen verzierten Edelstahlkronenring ergänzt, der einen weichen und glatten Übergang zwischen den beiden Teilen des Messers bildet. Dadurch wird die Handhabung des Messers erleichtert.

Das Ganze ist oval geformt, sodass es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Schließlich verfügt das Messer auch über einen Edelstahlboden, der dem Stück mehr Ausgewogenheit verleiht.

Wie man das Messer pflegt :

Das Messer kann nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es muss von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.

Einige Worte über den Schmied :

Die japanischen Messer Takeshi Saji R2 Tsuchime werden in Handarbeit gefertigt. Der Schmied Takeshi Saji san ist ein Experte, der seit über 50 Jahren in diesem Bereich arbeitet und in der Branche einen sehr guten Ruf genießt. Diese Messerlinien werden wegen ihrer Feinheit und Eleganz geschätzt. Er verbindet auf elegante und effiziente Weise althergebrachte Schmiedetechniken mit zeitlosen Designs und spricht damit ein breites Publikum an. Nicht umsonst wurde er in den 90er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert.

Seine Werkstatt befindet sich im berühmten Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), einer Hochburg der Messerherstellung in Japan. Hier findet man sehr gute traditionelle Schmiede, die das überlieferte Wissen weiterführen wollen. Sie bilden die nächste Generation in diesem Sinne aus und können an einem Ort zusammenkommen, um ihre Tipps und Tricks weiterzugeben.

Aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität der Schmiede, die alle Arbeitsschritte in Handarbeit ausführen, sind die Mengen begrenzt.

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