Faca do chef japonesa forjada à mão de 24 cm Takeshi Saji R2 Tsuchime

O modelo :

A faca de chefe de 24 cm é um modelo versátil. É um pouco como um pau para toda a obra! Pode ser utilizada para fatiar, cortar e picar carne, peixe, legumes e ervas frescas.

Lâmina :

A sua lâmina é construída numa base San Maï, o que significa que tem 3 camadas de aço interligadas. Há sempre um núcleo mais rígido, seguido de uma camada de aço mais macio para o proteger e amaciar a lâmina no seu conjunto (para que seja mais resistente à rutura durante a utilização, sem ser flexível).

O núcleo :

A faca Takeshi Saji aqui apresentada tem um núcleo de aço japonês R2: trata-se de uma liga de aço inoxidável produzida por metalurgia do pó. É cara e raramente encontrada em cutelaria. É muito rígido: a sua resistência é de cerca de 63 HRC na escala Rockwell. Como resultado, o seu gume terá um bom desempenho durante muito tempo, pelo que não terá de o afiar constantemente!

Poder-se-ia pensar que tal dureza dificultaria a afiação, mas não é esse o caso. O R2 é fácil de manter, por isso utilize uma Pedra de afiar para manter a sua incrível nitidez.

Finalmente, este aço revela outra qualidade: a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que o torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando o utiliza).

Camada exterior e acabamento :

O R2 é envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio, que o encaixa de cada lado (daí as 3 camadas descritas acima). Pode ver esta sobreposição de aços na parte inferior da lâmina, com a onda fina que percorre toda a superfície de corte.

Por fim, a lâmina tem um acabamento Tsuchime: refere-se ao martelamento fino que se pode ver na parte superior da superfície de corte. Para além de melhorar ligeiramente as propriedades antiaderentes da lâmina (porque funciona um pouco como um favo de mel), o martelamento dá a cada faca um estilo único, ao mesmo tempo que acrescenta uma grande dose de carácter.

O cabo :

É feito de madeira de marmelo, uma espécie bonita e rara que não é habitualmente utilizada em cutelaria. Esta madeira de cor clara tem belas nuances que são únicas para cada faca. Contrasta perfeitamente com os tons frios da lâmina. É complementada por uma almofada de aço inoxidável decorada, que cria uma transição suave entre as duas partes da faca. Torna a faca mais fácil de segurar.

O conjunto tem uma forma oval, para se adequar tanto a cozinheiros destros como canhotos. Por fim, a faca tem também uma base em aço inoxidável, que confere equilíbrio à peça.

Como cuidar da faca :

A faca não pode ser colocada na máquina de lavar louça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a em seguida.

Algumas palavras sobre o ferreiro :

As facas japonesas Takeshi Saji R2 Tsuchime são fabricadas à mão. O ferreiro Takeshi Saji san é um especialista que trabalha neste domínio há mais de 50 anos e goza de uma excelente reputação no sector. As suas linhas de facas são apreciadas pela sua delicadeza e elegância. Combina de forma elegante e eficaz técnicas de forja antigas com desenhos intemporais, apelando ao público mais vasto possível. Não é por acaso que foi certificado como "mestre artesão tradicional" na década de 1990.

A sua oficina está localizada na famosa Takefu Knife Village , um dos principais centros de fabrico do Japão. Aqui encontrará alguns ferreiros tradicionais muito bons, que querem manter vivo o saber-fazer ancestral. Continuam a formar a nova geração, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques.

Note-se que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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