Coltello da chef giapponese forgiato a mano Takeshi Saji R2 Tsuchime da 24 cm

Il modello :

Il coltello da chef da 24 cm è un modello versatile. È un po' un "jack of all-trades"! Si può usare per affettare, tagliare e tritare carne, pesce, verdure ed erbe fresche.

Lama :

La sua lama è costruita su una base San Maï, cioè ha 3 strati di acciaio che si intersecano. C'è sempre un nucleo più rigido, seguito da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo e ammorbidire la lama nel suo complesso (in modo che sia più resistente alla rottura durante l'uso, senza essere flessibile).

L'anima :

Il coltello Takeshi Saji qui presentato ha un'anima in acciaio giapponese R2: si tratta di una lega inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. È costosa e si trova raramente nelle posate. È molto rigido: la sua resistenza è di circa 63 HRC sulla scala Rockwell. Di conseguenza, il suo tagliente funzionerà bene per molto tempo, quindi non dovrete continuare ad affilarlo!

Si potrebbe pensare che una tale durezza renda difficile l'affilatura, ma non è così. L'R2 è di facile manutenzione: basta usare una Pietra per affilare per mantenere la sua incredibile affilatura.

Infine, questo acciaio rivela un'altra qualità: la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando lo si usa).

Strato esterno e finitura :

L'R2 è avvolto da uno strato di acciaio inossidabile più morbido, che lo avvolge su entrambi i lati (da qui i 3 strati descritti sopra). Questa sovrapposizione di acciai è visibile sul fondo della lama, con un'onda sottile che attraversa l'intera superficie di taglio.

Infine, la lama ha una finitura Tsuchime: si riferisce alla fine martellatura che si può vedere sulla parte superiore della superficie di taglio. Oltre a migliorare leggermente le proprietà antiaderenti della lama (perché agisce un po' come un nido d'ape), la martellatura conferisce a ogni coltello uno stile unico, aggiungendo una grande quantità di carattere.

Il manico :

È realizzato in legno di mela cotogna, una specie bella e rara che non si vede di solito nelle posate. Questo legno chiaro ha sfumature bellissime che sono uniche per ogni coltello. Contrasta perfettamente con i toni freddi della lama. È completato da un bolster in acciaio inox decorato, che crea una transizione fluida tra le due parti del coltello. Questo rende il coltello più facile da impugnare.

L'insieme è di forma ovale, per adattarsi ai cuochi destri e mancini. Infine, il coltello è dotato di una base in acciaio inossidabile, che aggiunge equilibrio al pezzo.

Come prendersi cura del coltello:

Il coltello non può essere messo in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo.

Qualche parola sul fabbro:

I coltelli giapponesi Takeshi Saji R2 Tsuchime sono realizzati a mano. Il fabbro Takeshi Saji san è un esperto che lavora in questo campo da oltre 50 anni e gode di un'ottima reputazione nel settore. Le sue linee di coltelli sono apprezzate per la loro finezza ed eleganza. Egli combina in modo elegante ed efficace tecniche di forgiatura antiche con design senza tempo, rivolgendosi al pubblico più ampio possibile. Non a caso, negli anni '90 è stato certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Il suo laboratorio si trova nel famoso Takefu Knife Village , uno dei principali centri di produzione del Giappone. Qui si trovano alcuni fabbri tradizionali molto bravi, che vogliono mantenere vivo il know-how ancestrale. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

Si noti che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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