Japanisches Santokumesser Tsunehisa SLD Damaskus Rosenholz 16,5cm

Japan ist ein traditionsreiches Land, und viele Schmiede dort verwenden noch immer Herstellungsmethoden, die auf den alten Techniken der Samurai-Schwertschmiede basieren. Die japanischen Tsunehisa-Messer werden dort von einem kleinen Team qualifizierter Experten hergestellt.

Beachten Sie, dass der Hersteller großen Wert auf die Schärfe seiner Klingen legt. So können Sie die japanische Expertise genießen und gleichzeitig von einem authentischen, aber zeitlosen Design profitieren. Sowohl Profis als auch passionierte Hobbyköche werden von der Leistung, die die Tsunehisa-Messer bieten, begeistert sein.

Das Tsunehisa SLD Damastsantokumesser 16,5 cm ist aus hochwertigen Materialien gefertigt und wird Ihnen lange Zeit ein treuer Begleiter sein.

Es gilt als Allround-Messer, da es Ihnen das Schneiden, Hacken, Ziselieren und Würfeln leicht macht. Das sogenannte "Santoku"-Modell ist übrigens typisch japanisch, und seine Klinge, die etwas stärker gebogen ist als die eines Kochmessers, macht es besonders angenehm beim Zerkleinern von frischen Kräutern.

Die Klinge

Die Klinge hat einen Kern aus japanischem SLD-Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken (die übrigens in Japan sehr berühmt sind) hergestellt wird. Im Grunde genommen handelt es sich um die Legierung SKD11, einen standardmäßigen, aber sehr harten Stahl, der z. B. in Maschinen zum Stempeln von Metallteilen verwendet wird. Er wird für diese Art von Aufgaben geschätzt, da er auch bei gleichmäßigem Druck nicht so leicht zerbröckelt.

Hitachi beschloss, es ein wenig zu verändern, um es perfekt für den Einsatz in der Küche zu machen. Dazu wurde die Zusammensetzung so verändert, dass der Kohlenstoffgehalt zwischen 1,4 und 1,6 % liegt, was im Vergleich zum westlichen Durchschnitt von 0,5 % sehr hoch ist.

Die Auswirkungen eines solchen Kohlenstoffgehalts sind, dass das Messer eine steife Schneide hat, wodurch es seine Schärfe viel länger behält. Außerdem kann es ein rasiermesserscharfes Finish aushalten, das Sie beim Schärfen erzielen können.

Die Legierung weist einen Chromgehalt zwischen 11 und 13 % auf, und ab 13 % gilt ein Stahl als rostfrei. Hier ist nicht von rostfreiem Stahl die Rede, sondern von einem Stahl, der aufgrund seines hohen Kohlenstoffanteils dennoch recht oxidationsbeständig ist.

Später wird dieser SLD-Kern von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die miteinander verwoben werden. Dadurch entsteht der Damast. Die Schnittfläche ist originell und die Muster auf jedem Messer einzigartig. Neben dem ästhetischen Aspekt gleicht der Damast die Härte des Kerns etwas aus und verleiht der Klinge eine leichte Flexibilität (sie wird nicht flexibel, sondern eher widerstandsfähiger gegen Stöße).

Letztendlich kommt die Schneidleistung der Klinge dieses Messers der eines Messers aus Aogami Super (einem der besten angebotenen Stähle) nahe, wobei sie etwas korrosionsbeständiger ist.

Griff :

Er ist aus Rosewood gefertigt, einer dichten, harten Holzart. Seine Körnung bleibt fein und seine Farbe variiert in warmen Brauntönen. Die Maserung, die Sie sehen, ist bei jedem Messer einzigartig. Durch seine achteckige Form liegt es gut in der Hand und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Außerdem ist es leicht, so dass es über einen längeren Zeitraum hinweg verwendet werden kann.

Die Verbindung zwischen Klinge und Griff ist ein Kropf aus hellem Pakkawood. Pakkawood oder Pakkaholz ist ein sehr widerstandsfähiges Verbundmaterial, das häufig in der Küche verwendet wird. Es gilt als antibakteriell und hält Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit stand. Die helle Farbe bildet einen schönen Kontrast zu dem warmen Holz und der Damastklinge.

Der Spalt zwischen Klinge und Griff wird mit Holzpaste ausgefüllt, damit keine Flüssigkeit oder Abfälle in den Griff gelangen können.

Pflege :

Waschen Sie das Messer von Hand (der Geschirrspüler ist tabu, ebenso wie das Einweichen im Spülbecken) und wischen Sie es direkt danach mit einem weichen Tuch ab, um es gründlich zu pflegen. So bleibt es lange haltbar, denn obwohl es einen guten Chromgehalt hat, ist es stark mit Kohlenstoff angereichert (der oxidierbar ist).

Das ist ganz normal, denn Kohlenstoff reagiert auf den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder auf die Luftfeuchtigkeit.

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