16.5cm Tsunehisa SLD Damasco Palo de rosa Cuchillo santoku japonés

Japón es un país impregnado de tradición, y muchos herreros siguen utilizando métodos de fabricación basados en las antiguas técnicas de los herreros de espadas samurái. Los cuchillos japoneses Tsunehisa son fabricados allí por un pequeño equipo de expertos.

Cabe destacar que el fabricante hace hincapié en la eficacia del filo de sus hojas. Le permite apreciar la maestría japonesa al tiempo que se beneficia de un diseño auténtico y atemporal. Tanto los profesionales como los aficionados entusiastas estarán encantados con el rendimiento que ofrecen los cuchillos Tsunehisa.

Este Cuchillo santoku Tsunehisa SLD Damasco 16,5 cmCuchillo santoku está fabricado con materiales de primera calidad, y le durará mucho tiempo, para un trabajo limpio y agradable en la cocina.

Está considerado como el cuchillo multiusos, que le permitirá cortar, picar, cincelar o picar con facilidad. El modelo "Santoku" es típicamente japonés, y su hoja es ligeramente más curva que la de un cuchillo de cocinero, lo que lo hace especialmente útil para picar hierbas frescas.

La hoja

La hoja tiene un núcleo de acero japonés SLD, producido por la acería Hitachi (famosa en Japón). La aleación básica es SKD11, un acero estándar pero muy duro que se utiliza en máquinas que estampan piezas metálicas, por ejemplo. Es popular para este tipo de trabajo porque no se desmorona fácilmente, ni siquiera con una presión regular.

Hitachi ha decidido modificarlo un poco para hacerlo perfecto para su uso en la cocina. Para ello, ha modificado su composición para conseguir un contenido de carbono de entre el 1,4 y el 1,6%, muy alto comparado con la media occidental del 0,5%.

Las consecuencias de un contenido de carbono tan elevado son las siguientes: el cuchillo tiene un filo muy rígido, lo que significa que conserva su agudeza durante mucho más tiempo. También puede soportar un acabado afilado como una navaja, lo que se consigue cuando se va a afilarlo: será capaz de mantener un nivel de rendimiento tan alto.

Además, la aleación tiene un contenido de cromo de entre el 11 y el 13%, y se dice que el acero por encima del 13% se considera inoxidable. No estamos hablando de acero inoxidable, sino de un acero bastante resistente a la oxidación, dado su alto contenido en carbono.

A continuación, este núcleo de SLD está rodeado por varias capas de aceros más blandos que se entremezclan. Esto crea el efecto damasco. La superficie de corte es original, y los dibujos, únicos en cada cuchillo. Además de ser estéticamente agradable, el acabado damasco equilibra la dureza del núcleo, haciendo que la hoja sea ligeramente más blanda (no se vuelve flexible, sino más resistente a los impactos).

En definitiva, el rendimiento de corte de la hoja de este cuchillo se aproxima al de un cuchillo fabricado con Aogami Super (uno de los mejores aceros disponibles), al tiempo que es ligeramente más resistente a la corrosión.

La empuñadura:

Es de palisandro, una madera densa y dura. Su grano es fino y su color varía en tonos de marrón cálido. Las vetas que se ven son exclusivas de cada cuchillo. Su forma octogonal hace que sea cómodo de sujetar, por lo que resulta adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. También es ligero, para facilitar su uso a lo largo del tiempo.

Un refuerzo de madera de Pakka clara forma el vínculo entre la hoja y el mango. La madera de Pakka o Pakka es un material compuesto muy resistente que se utiliza a menudo en la cocina. Se considera antibacteriano y puede soportar variaciones de temperatura y humedad. Su color claro contrasta perfectamente con la cálida madera y la hoja adamascada.

Por último, la pasta de madera rellena el hueco entre la hoja y el mango, para evitar que se filtren líquidos o residuos en el interior.

Cuidado y mantenimiento:

Lave el cuchillo a mano (el lavavajillas está prohibido, así como sumergirlo en el fregadero) y límpielo con un paño suave inmediatamente después para un cuidado completo. Esto ayudará a conservarlo durante mucho tiempo, ya que aunque tiene un buen contenido de cromo, sigue estando muy enriquecido con carbono (que es oxidable).

También es posible que el alambre se decolore con el uso, lo cual es perfectamente normal, ya que el carbono reacciona a la acidez de los alimentos que se cortan o al nivel de humedad del aire.

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