Tsunehisa SLD Damaskus Damaskus japansk santoku-kniv i rosentre 16,5 cm

Japan er et land med tradisjoner, og mange smeder bruker fortsatt produksjonsmetoder basert på de gamle teknikkene til samuraienes sverdsmeder. Tsunehisa japanske kniver lages der av et lite team av dyktige eksperter.

Legg merke til at produsenten legger vekt på effektiviteten til skjærekanten på bladene. Det gjør at du kan sette pris på japansk ekspertise samtidig som du drar nytte av et autentisk, men likevel tidløst design. Både profesjonelle og lidenskapelige amatører vil glede seg over ytelsen som Tsunehisa kniver tilbyr.

Denne Tsunehisa SLD Damascus 16,5 cm lange damaskuskniven er laget av førsteklasses materialer, og vil være med deg i lang tid, for rent og behagelig arbeid på kjøkkenet.

Den regnes som en allroundkniv som gjør det enkelt å skjære, hakke, meisle eller hakke. "Santoku"-modellen er typisk japansk, og bladet er litt mer buet enn en kokkekniv, noe som gjør den spesielt behagelig når du skal hakke friske urter.

Bladet

Bladet har en kjerne av japansk SLD-stål, produsert av Hitachis stålverk (for øvrig anerkjent i Japan). I utgangspunktet er dette en SKD11-legering, et standard, men svært hardt stål som for eksempel brukes i maskiner som stempler metalldeler. Det er populært til denne typen arbeid fordi det ikke smuldrer opp så lett, selv ikke under vanlig trykk.

Hitachi har bestemt seg for å modifisere det litt for å gjøre det perfekt til kjøkkenbruk. Derfor har de endret sammensetningen for å oppnå et karboninnhold på mellom 1,4 og 1,6 %, noe som er svært høyt sammenlignet med det vestlige gjennomsnittet på 0,5 %.

Effekten av et så høyt karboninnhold er som følger: Kniven har en svært stiv egg, noe som gjør at den beholder skarpheten mye lenger. Den tåler også en knivskarp finish, som du kan oppnå når du skal slipe den: den vil kunne holde til en slik grad av ytelse.

Legeringen har også et krominnhold på mellom 11 og 13 %, og det sies at over 13 % regnes stålet som rustfritt. Her snakker vi ikke om rustfritt stål, men om et stål som likevel er ganske motstandsdyktig mot oksidasjon på grunn av det høye karboninnholdet.

Denne SLD-kjernen er så omgitt av flere lag med mykere stål som griper inn i hverandre. Dette skaper damaskuseffekten. Skjæreflaten er original, og mønstrene er unike for hver enkelt kniv. I tillegg til å være estetisk tiltalende, balanserer damaskus hardheten i kjernen slik at bladet blir litt smidigere (det blir ikke fleksibelt, men mer motstandsdyktig mot slag).

Alt i alt er skjæreevnen til dette knivbladet tilnærmet lik den til en kniv laget av Aogami Super (et av de beste stålene som finnes), samtidig som det er litt mer motstandsdyktig mot korrosjon.

Håndtak:

Laget av palisander, et tett og hardt treslag. Kornet er fint, og fargen varierer i nyanser av varmt brunt. Årringene du ser, er unike for hver kniv. Den åttekantede formen gjør den behagelig å holde i, noe som gjør den egnet for både høyre- og venstrehendte kokker. Den er også lett, slik at den er enkel å bruke over tid.

Et klart bolster i pakkawood forbinder bladet med håndtaket. Pakkawood eller Pakka-tre er et svært motstandsdyktig komposittmateriale som ofte brukes på kjøkkenet. Det regnes som antibakterielt og tåler temperaturvariasjoner og fuktighet godt. Den lyse fargen står i perfekt kontrast til det varme treverket og damaskbladet.

Til slutt fyller trepasta spalten mellom bladet og håndtaket for å forhindre at væske eller avfall siver inn.

Pleie og vedlikehold :

Vask kniven for hånd (oppvaskmaskiner er forbudt, og det samme gjelder å legge den i bløt i vasken) og tørk den av med en myk klut umiddelbart etterpå for fullstendig pleie. Dette vil sikre at kniven holder seg lenge, for selv om den har et høyt krominnhold, inneholder den likevel mye karbon (som kan oksideres).

Deter også mulig at tråden blir misfarget ved bruk, og dette er helt normalt, ettersom karbon reagerer på surhetsgraden i oppskåret mat eller luftfuktigheten.

Oppdag alle de japanske knivmerkene vi har valgt ut for deg!