Tsunehisa SLD Damaskus rosewood japansk santokukniv 16,5cm

Japan är ett land med traditioner, och många smeder använder fortfarande tillverkningsmetoder som bygger på de gamla teknikerna från samurajernas svärdssmeder. Tsunehisa japanska knivar tillverkas där av ett litet team av skickliga experter.

Observera att tillverkaren betonar effektiviteten hos knivarnas skärkant. Det gör att du kan uppskatta japansk expertis samtidigt som du drar nytta av en autentisk, men ändå tidlös design. Både professionella och passionerade amatörer kommer att bli glada över den prestanda som erbjuds av Tsunehisa knivar.

Denna Tsunehisa SLD Damascus 16.5cmsantoku-kniv är tillverkad av förstklassiga material och kommer att vara med dig under lång tid, för rent och trevligt arbete i köket.

Den anses vara en allroundkniv som gör det enkelt att skära, hacka, mejsla eller hacka. Modellen "Santoku" är typiskt japansk, och dess blad, som är något mer böjt än en kockkniv, gör den särskilt trevlig när du hackar färska örter.

Bladet

Bladet har en kärna av japanskt SLD-stål, som tillverkas av Hitachis stålverk (för övrigt välkänt i Japan). I grund och botten är det en SKD11-legering, ett standardstål som är mycket hårt och används i maskiner som stansar metalldelar. Det är populärt för den här typen av arbete eftersom det inte smulas sönder så lätt, inte ens under vanligt tryck.

Hitachi har beslutat sig för att modifiera det lite för att göra det perfekt för köksbruk. För detta ändamål har man modifierat dess sammansättning för att uppnå en kolhalt på mellan 1,4 och 1,6%, vilket är mycket högt jämfört med genomsnittet i västvärlden på 0,5%.

Effekten av en så hög kolhalt är följande: kniven har en mycket styv egg, vilket gör att den behåller sin skärpa mycket längre. Den tål också en rakbladsvass yta, vilket du kan uppnå när du slipar den: den kommer att kunna hålla upp till en sådan grad av prestanda.

Dessutom har legeringen en kromhalt på mellan 11 och 13%, och det sägs att över 13% anses ett stål vara rostfritt. Här talar vi inte om rostfritt stål, utan om ett stål som ändå är ganska motståndskraftigt mot oxidation på grund av sin höga kolhalt.

Denna SLD-kärna omges sedan av flera sammankopplade lager av mjukare stål. Detta skapar damaskuseffekten. Skärytan är original och mönstren unika för varje kniv. Utöver det estetiska tilltalet balanserar damaskuseffekten hårdheten i kärnan för att ge bladet en lätt smidighet (det blir inte flexibelt, utan snarare mer motståndskraftigt mot stötar).

Sammantaget ligger skärförmågan hos den här knivens blad nära den hos en kniv tillverkad av Aogami Super (ett av de bästa stålen som finns), samtidigt som det är något mer motståndskraftigt mot korrosion.

Handtag:

Tillverkat av Rosewood, ett tätt och hårt träslag. Dess kornstorlek är fin och dess färg varierar i nyanser av varmt brunt. De ådringar du ser är unika för varje kniv. Den åttkantiga formen gör den bekväm att hålla i, vilket gör den lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar. Den är också lätt, vilket gör den enkel att använda över tid.

Ett genomskinligt bolster i pakkawood länkar samman bladet med handtaget. Pakkawood eller Pakka-trä är ett mycket motståndskraftigt kompositmaterial som ofta används i köket. Det anses vara antibakteriellt och står emot temperaturvariationer och luftfuktighet väl. Dess ljusa färg kontrasterar perfekt med det varma träet och damastbladet.

Slutligen fylls mellanrummet mellan blad och handtag med träpasta för att förhindra att vätska eller avfall sipprar in.

Skötsel och underhåll :

Diska kniven för hand (diskmaskin är förbjuden, liksom att blötlägga den i diskhon) och torka av den med en mjuk trasa omedelbart efteråt för fullständig skötsel. Detta garanterar ett långvarigt skydd, eftersom kniven, även om den har en hög kromhalt, är mycket rik på kol (som är oxiderbart).

Detär också möjligt att tråden missfärgas vid användning, och det är helt normalt, eftersom kol reagerar på surheten i skuren mat eller luftens fuktighet.

Upptäck alla de japanska knivmärken som vi har valt ut åt dig!