Tsunehisa SLD Damaskus palisander japansk santokukniv 16,5 cm

Japan er et traditionsrigt land, og mange smede bruger stadig fremstillingsmetoder, der er baseret på samuraiernes gamle teknikker. Tsunehisa japanske knive fremstilles der af et lille team af dygtige eksperter.

Bemærk, at producenten lægger vægt på effektiviteten af skæret på sine knive. Det giver dig mulighed for at sætte pris på japansk ekspertise og samtidig nyde godt af et autentisk, men tidløst design. Både professionelle og passionerede amatører vil glæde sig over den ydeevne, som Tsunehisa knive tilbyder.

Denne Tsunehisa SLD Damascus 16.5cmsantoku-kniv er fremstillet af førsteklasses materialer og vil være med dig i lang tid til rent og behageligt arbejde i køkkenet.

Den betragtes som en universalkniv, som gør det nemt at skære, hakke, mejsle og hakke. "Santoku"-modellen er typisk japansk, og dens blad, der er lidt mere buet end en kokkekniv, gør den særlig behagelig, når man hakker friske krydderurter.

Bladet

Bladet har en kerne af japansk SLD-stål, der produceres af Hitachis stålværk (som i øvrigt er kendt i Japan). Dybest set er det en SKD11-legering, et standard, men meget hårdt stål, som f.eks. bruges i maskiner, der stempler metaldele. Det er populært til den slags arbejde, fordi det ikke smuldrer så let, selv ikke under almindeligt tryk.

Hitachi har besluttet at modificere det en smule for at gøre det perfekt til køkkenbrug. Til det formål har de ændret sammensætningen for at opnå et kulstofindhold på mellem 1,4 og 1,6 %, hvilket er meget højt sammenlignet med det vestlige gennemsnit på 0,5 %.

Virkningen af et så højt kulstofindhold er følgende: Kniven har en meget stiv kant, som gør det muligt for den at bevare sin skarphed meget længere. Den kan også tåle en knivskarp finish, som du kan opnå, når du sliber den: den vil være i stand til at holde til en sådan grad af ydeevne.

Desuden har legeringen et kromindhold på mellem 11 og 13%, og det siges, at over 13% betragtes et stål som rustfrit. Her taler vi ikke om rustfrit stål, men om et stål, der alligevel er ret modstandsdygtigt over for oxidering på grund af det høje kulstofindhold.

Denne SLD-kerne er derefter omgivet af flere sammenkoblede lag af blødere stål. Dette skaber damaskuseffekten. Skærefladen er original, og mønstrene er unikke for hver enkelt kniv. Ud over sin æstetiske appel afbalancerer damaskus kernens hårdhed for at give bladet en let smidighed (det bliver ikke fleksibelt, men snarere mere modstandsdygtigt over for slag).

Alt i alt er skæreevnen for denne kniv tæt på en kniv lavet af Aogami Super (et af de bedste stål, der findes), samtidig med at den er lidt mere modstandsdygtig over for korrosion.

Håndtag:

Fremstillet af palisander, et tæt, hårdt træ. Dets korn er fint, og farven varierer i nuancer af varm brun. De årer, du ser, er unikke for hver kniv. Den ottekantede form gør den behagelig at holde på, hvilket gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke. Den er også let, så den er nem at bruge over tid.

En klar Pakkawood-bøjle forbinder bladet med håndtaget. Pakkawood eller Pakka-træ er et meget modstandsdygtigt kompositmateriale, som ofte bruges i køkkenet. Det anses for at være antibakterielt og tåler godt temperaturvariationer og fugtighed. Den lyse farve står i perfekt kontrast til det varme træ og damaskbladet.

Endelig udfylder træpasta mellemrummet mellem blad og håndtag for at forhindre væske eller affald i at sive ind.

Pleje og vedligeholdelse :

Vask kniven i hånden (opvaskemaskiner er forbudt, ligesom det er forbudt at lægge den i blød i vasken), og tør den af med en blød klud umiddelbart efter for at opnå fuldstændig pleje. Det vil sikre en langvarig konservering, for selv om den har et godt kromindhold, er den alligevel meget beriget med kulstof (som kan oxideres).

Deter også muligt, at tråden bliver misfarvet ved brug, og det er helt normalt, da kulstof reagerer på surhedsgraden i udskåret mad eller luftens fugtighed.

Oplev alle de japanske knivmærker, vi har udvalgt til dig!