Tsunehisa SLD Damascus palissander Japans Santokumes 16.5cm

Japan is een land van tradities en veel smeden gebruiken nog steeds productiemethoden die gebaseerd zijn op de oude technieken van Samurai zwaardsmeden. De Japanse messen van Tsunehisa worden daar gemaakt door een klein team van bekwame experts.

Merk op dat de fabrikant de nadruk legt op de efficiëntie van het snijvlak van zijn messen. Hierdoor kun je de Japanse expertise waarderen terwijl je profiteert van een authentiek, maar tijdloos ontwerp. Zowel professionals als gepassioneerde amateurs zullen blij zijn met de prestaties van Tsunehisa messen.

Dit Tsunehisa SLD Damascus 16,5 cmantoku mes is gemaakt van eersteklas materialen en zal lang meegaan, voor schoon en prettig werk in de keuken.

Het wordt beschouwd als een universeel mes waarmee je met gemak kunt snijden, hakken, beitelen of fijnhakken. Het "Santoku"-model is typisch Japans en het lemmet, dat iets meer gebogen is dan dat van een koksmes, maakt het bijzonder prettig bij het hakken van verse kruiden.

Het lemmet

Het lemmet heeft een kern van Japans SLD staal, geproduceerd door Hitachi staalfabriek (beroemd in Japan trouwens). In principe is dit een SKD11-legering, een standaard maar zeer hard staal dat bijvoorbeeld wordt gebruikt in machines die metalen onderdelen stampen. Het is populair voor dit soort werk omdat het niet snel afbrokkelt, zelfs niet onder regelmatige druk.

Hitachi heeft besloten het een beetje aan te passen om het perfect te maken voor gebruik in de keuken. Hiertoe heeft het de samenstelling aangepast om een koolstofgehalte tussen 1,4 en 1,6% te bereiken, wat erg hoog is vergeleken met het westerse gemiddelde van 0,5%.

Het effect van zo'n hoog koolstofgehalte is als volgt: het mes heeft een zeer stijve rand, waardoor het veel langer scherp blijft. Het is ook bestand tegen een vlijmscherpe afwerking, die je kunt bereiken als je het gaat slijpen: het zal zo'n mate van prestatie aankunnen.

De legering heeft ook een chroomgehalte tussen 11 en 13%, en er wordt gezegd dat boven 13% een staal als roestvrij wordt beschouwd. Hier hebben we het niet over roestvrij staal, maar over een staal dat toch redelijk goed bestand is tegen oxidatie, gezien het hoge koolstofgehalte.

Deze SLD-kern wordt vervolgens omgeven door verschillende in elkaar grijpende lagen zachter staal. Dit creëert het damasteffect. Het snijvlak is origineel en de patronen zijn uniek voor elk mes. Naast de esthetische aantrekkingskracht zorgt damascus ook voor een balans tussen de hardheid van de kern en een lichte soepelheid van het lemmet (het wordt niet flexibel, maar is beter bestand tegen schokken).

Al met al komt de snijprestatie van het lemmet dicht in de buurt van die van een mes gemaakt van Aogami Super (een van de beste staalsoorten op de markt), terwijl het iets beter bestand is tegen corrosie.

Handgreep:

Gemaakt van palissander, een dichte, harde houtsoort. De korrel blijft fijn en de kleur varieert in warme bruintinten. De nerven die je ziet zijn uniek voor elk mes. Door de achthoekige vorm ligt het comfortabel in de hand en is het geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het is ook lichtgewicht, voor gebruiksgemak na verloop van tijd.

Een blank Pakkahouten bolster verbindt het lemmet met het handvat. Pakkawood of Pakkahout is een zeer resistent composietmateriaal dat vaak in de keuken wordt gebruikt. Het wordt beschouwd als antibacterieel en is goed bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. De lichte kleur contrasteert perfect met het warme hout en damasten lemmet.

Tot slot vult houtpasta de ruimte tussen het lemmet en het handvat om te voorkomen dat er vloeistof of afval naar binnen sijpelt.

Onderhoud :

Was het mes met de hand (vaatwasmachines zijn verboden, net als weken in de gootsteen) en veeg het daarna onmiddellijk af met een zachte doek voor een volledige verzorging. Dit zorgt voor een langdurige conservering, want hoewel het een goed chroomgehalte heeft, is het toch sterk verrijkt met koolstof (dat oxideerbaar is).

Het is ook mogelijk dat de draad verkleurd door het gebruik, en dit is heel normaal, omdat koolstof reageert op de zuurgraad van gesneden voedsel of de vochtigheid van de lucht.

Ontdek alle Japanse messenmerken die we voor jou hebben geselecteerd!