16,5 cm Tsunehisa SLD coltello santoku giapponese in palissandro Damasco

Il Giappone è un paese ricco di tradizioni e molti fabbri utilizzano ancora metodi di produzione basati sulle antiche tecniche dei fabbri di spade samurai. I coltelli giapponesi Tsunehisa sono realizzati da un piccolo team di esperti.

Si noti che il produttore enfatizza l'efficienza del tagliente delle sue lame. Ciò consente di apprezzare l'esperienza giapponese e di beneficiare di un design autentico e senza tempo. Sia i professionisti che i dilettanti entusiasti saranno soddisfatti delle prestazioni offerte dai coltelli Tsunehisa.

Questo coltello santoku Tsunehisa SLD Damascus da 16,5 cm è realizzato con materiali di alta qualità e durerà a lungo, per un lavoro pulito e piacevole in cucina.

È considerato un coltello multiuso, che consente di tagliare, sminuzzare, scalpellare o tritare con facilità. Il modello "Santoku" è tipicamente giapponese e la sua lama è leggermente più ricurva rispetto a quella di un coltello da chef, il che lo rende particolarmente utile per tritare le erbe fresche.

La lama

La lama ha un'anima in acciaio giapponese SLD, prodotto dalle acciaierie Hitachi (rinomate in Giappone). La lega di base è SKD11, un acciaio standard ma molto duro, utilizzato ad esempio nelle macchine che stampano parti metalliche. È popolare per questo tipo di lavoro perché non si sbriciola facilmente, anche con una pressione regolare.

Hitachi ha deciso di modificarlo leggermente per renderlo perfetto per l'uso in cucina. A tal fine, ha modificato la sua composizione per ottenere un contenuto di carbonio compreso tra l'1,4 e l'1,6%, molto elevato rispetto alla media occidentale dello 0,5%.

L'impatto di un contenuto di carbonio così elevato è il seguente: il coltello ha un bordo molto rigido, che mantiene la sua affilatura molto più a lungo. Inoltre, è in grado di sopportare una finitura affilata come un rasoio, che si ottiene quando si va ad affilare: sarà in grado di mantenere un livello di prestazioni così elevato.

Inoltre, la lega ha un contenuto di cromo compreso tra l'11 e il 13%, e si dice che l'acciaio superiore al 13% sia considerato inossidabile. Non stiamo parlando di acciaio inossidabile, ma di un acciaio abbastanza resistente all'ossidazione, dato l'alto contenuto di carbonio.

Questo nucleo di SLD è poi circondato da diversi strati di acciai più morbidi che si mescolano tra loro. Questo crea l'effetto damasco. La superficie di taglio è originale e i disegni sono unici per ogni coltello. Oltre a essere esteticamente gradevole, la finitura damasco bilancia la durezza dell'anima, rendendo la lama leggermente più morbida (non diventa flessibile, ma più resistente agli urti).

Nel complesso, le prestazioni di taglio della lama di questo coltello si avvicinano a quelle di un coltello realizzato in Aogami Super (uno dei migliori acciai disponibili), pur essendo leggermente più resistente alla corrosione.

Il manico:

È realizzato in palissandro, un legno duro e denso. La sua grana rimane fine e il suo colore varia nelle tonalità del marrone caldo. Le venature che si notano sono uniche per ogni coltello. La sua forma ottagonale lo rende comodo da impugnare e adatto a cuochi destri e mancini. È anche leggero, per facilitare l'uso nel tempo.

Un bolster in Pakkawood chiaro costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Il Pakkawood o legno di Pakka è un materiale composito molto resistente, spesso utilizzato in cucina. È considerato antibatterico e può sopportare variazioni di temperatura e umidità. Il suo colore chiaro contrasta perfettamente con il legno caldo e la lama damascata.

Infine, la pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico, per evitare che liquidi o rifiuti si infiltrino all'interno.

Cura e manutenzione:

Lavare il coltello a mano (la lavastoviglie è vietata, così come l'immersione nel lavandino) e passarlo subito dopo con un panno morbido per una cura completa. Questo aiuterà a conservarlo a lungo, perché anche se ha un buon contenuto di cromo, è comunque fortemente arricchito di carbonio (che è ossidabile).

È anche possibile che il filo si scolorisca con l'uso, il che è perfettamente normale, poiché il carbonio reagisce all'acidità degli alimenti tagliati o al livello di umidità dell'aria.

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