faca santoku japonesa faca santoku Tsunehisa SLD Damascus Rosewood de 16,5 cm

O Japão é um país repleto de tradições e muitos ferreiros ainda utilizam métodos de fabrico baseados nas antigas técnicas dos ferreiros de espadas Samurai. As facas japonesas Tsunehisa são fabricadas por uma pequena equipa de especialistas qualificados.

Note-se que o fabricante dá ênfase à eficácia do fio de corte das suas lâminas. Permite-lhe apreciar a perícia japonesa e beneficiar de um design autêntico que permanece intemporal. Tanto os profissionais como os amadores entusiastas ficarão encantados com o desempenho oferecido pelas facas Tsunehisa.

Esta faca santoku Tsunehisa SLD Damascus 16,5 cm é fabricada com materiais de alta qualidade e durará muito tempo, para um trabalho limpo e agradável na cozinha.

É considerada a faca polivalente, permitindo-lhe cortar, picar, cinzelar ou picar com facilidade. O modelo "Santoku" é tipicamente japonês e a sua lâmina é ligeiramente mais curva do que a de uma faca de chefe, o que a torna particularmente útil para cortar ervas frescas.

A lâmina

A lâmina tem um núcleo de aço japonês SLD, produzido pela siderurgia Hitachi (de renome no Japão). A liga básica é o SKD11, um aço padrão mas muito duro, utilizado em máquinas que estampam peças de metal, por exemplo. É popular para este tipo de trabalho porque não se desfaz facilmente, mesmo com pressão regular.

A Hitachi decidiu modificá-lo um pouco para o tornar perfeito para utilização na cozinha. Para o efeito, alterou a sua composição para atingir um teor de carbono entre 1,4 e 1,6%, o que é muito elevado em comparação com a média ocidental de 0,5%.

O impacto de um teor de carbono tão elevado é o seguinte: a faca tem um gume muito rígido, o que significa que mantém a sua nitidez durante muito mais tempo. Pode também suportar um acabamento afiado, que pode ser obtido quando a afiar: será capaz de manter um nível de desempenho tão elevado.

Além disso, a liga tem um teor de crómio entre 11 e 13%, e diz-se que, acima de 13%, um aço é considerado inoxidável. Não estamos a falar de aço inoxidável, mas de um aço bastante resistente à oxidação, dado o seu elevado teor de carbono.

Este núcleo SLD é depois rodeado por várias camadas de aços mais macios que se misturam. Isto cria o efeito damasco. A superfície de corte é original e os padrões são únicos para cada faca. Para além de ser esteticamente agradável, o acabamento damasco equilibra a dureza do núcleo, tornando a lâmina ligeiramente mais macia (não se torna flexível, mas sim mais resistente aos impactos).

Em suma, o desempenho de corte da lâmina desta faca é próximo do de uma faca fabricada em Aogami Super (um dos melhores aços disponíveis), sendo ligeiramente mais resistente à corrosão.

O cabo:

É feito de pau-rosa, uma madeira densa e dura. O seu grão permanece fino e a sua cor varia em tons de castanho quente. Os veios que se vêem são exclusivos de cada faca. A sua forma octogonal torna-a confortável de segurar, o que a torna adequada tanto para cozinheiros destros como canhotos. É também leve, para facilitar a sua utilização ao longo do tempo.

Uma almofada de Pakkawood transparente forma a ligação entre a lâmina e o cabo. A madeira Pakkawood ou Pakka é um material compósito altamente resistente, frequentemente utilizado na cozinha. É considerado antibacteriano e resiste às variações de temperatura e humidade. A sua cor clara contrasta perfeitamente com a madeira quente e a lâmina de damasco.

Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo, para evitar que líquidos ou resíduos se infiltrem no interior.

Cuidados e manutenção:

Lavar a faca à mão (as máquinas de lavar louça são proibidas, assim como a imersão no lava-loiça) e passar um pano macio imediatamente a seguir para um cuidado completo. Isto ajudará a conservá-la durante muito tempo, uma vez que, apesar de ter um bom teor de crómio, é fortemente enriquecida com carbono (que é oxidável).

Também é possível que o fio descolore com o uso, o que é perfeitamente normal, pois o carbono reage à acidez dos alimentos a cortar ou à humidade do ar.

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