VG10 Gold Takeshi Saji 16.5cm japanilainen santoku veitsi

Santoku-veitsi on välttämätön monikäyttöinen keittiöveitsi, joka on japanilainen vastine länsimaiselle kokkiveitselle. Se on japanilainen vastine länsimaiselle kokkiveitsellemme, ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin leikkaustehtäviin vihannesten viipaloimisesta ja lihan jauhamisesta yrttien pilkkomiseen. Sen tehokkaalla terällä voidaan leikata monenlaisia ruokia!

Lue lisää japanilaisesta sepästä Takeshi Sajista .

Tämä santoku-veitsi kuuluu VG10 Gold -sarjaan , jonka on käsityönä valmistanut Takeshi Saji, tunnettu japanilainen seppä. Hänen veitsensä ovat erittäin arvostettuja niiden eleganssista ja hienostuneisuudesta. Takeshi Saji san onnistuu yhdistämään esi-isien takomistekniikat omaperäiseen muotoiluun, joka miellyttää monia kokkeja. Itse asiassa Takeshi Saji san on 1990-luvulta lähtien saanut "perinteisen käsityöläismestarin" sertifikaatin.

Hänen työpajansa sijaitsee Takefu Cutlery Villagessa: paikka, joka on omistettu japanilaisten keittiöveitsien valmistukselle. Täällä erinomaiset mestarisepät kokoontuvat säilyttämään perinteitä jakamalla kokemuksiaan, tekniikoitaan ja välineitään. Tämä esi-isien osaaminen siirtyy oppipojille, jotka puolestaan jatkavat perinnettä.

Perinteisesti valmistettu veitsi

Tämän santokuveitsen kahva on valmistettu ruusupuusta: kestävästä ja kosteutta kestävästä puulajista. Ruskean eri sävyt tekevät jokaisesta veitsestä ainutlaatuisen!

Valkoinen pakka-puusta valmistettu holkki viimeistelee kahvan. Kyseessä on komposiittimateriaali, joka on valmistettu hartsista ja laminoidusta puusta ja joka on lämpökarkaistu. Tämä materiaali on tunnettu siitä, että se kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Sen valkoinen väri sulautuu tyylikkäästi tummempaan ruusupuuhun ja muodostaa näyttävän kontrastin.

Tämä käsityönä valmistettu veitsenkahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikkien kokkien käsiin: sekä vasen- että oikeakätisten!

Pienet raot on täytetty puupastalla, jotta kokonaisuudesta tulee vesitiivis. Näin ollen mikään ruoka tai vesi ei pääse tunkeutumaan sisään.

Japanilaisen veitsesi terä on damassiinoitu. Tässä tekniikassa taotaan jäykkä ydin, joka peitetään useilla kerroksilla pehmeämpää terästä. Nämä suojaavat ydintä ja tasapainottavat sen jäykkyyttä, mikä tekee terästäsi vähemmän hauraaksi.

Tämän terän ydin on valmistettu VG10-teräksestä: korkealaatuisesta japanilaisesta seoksesta, jolla on erinomaiset leikkausominaisuudet. Se sisältää noin 1 % hiiltä, mikä antaa sille suuren kovuuden. Rockwellin asteikolla sen kovuus on jopa 60HRC. Terässä on pitkäkestoinen ja suorituskykyinen särmä, jonka ansiosta teroituskertoja voi ajoittaa useammaksi ja teroitus pysyy silti terävänä.

Seuraavaksi ydintä ympäröi useampi päällekkäinen teräkerros, jotka muodostavat damaskikuvion. Eri kerrokset näkyvät koko terän pinnalla, jossa ne muodostavat hienoja, satunnaisia aaltoja: kuviot ovat ainutlaatuisia jokaiselle veitselle! Tämä damaski eroaa muista tyypeistä siinä, että se on hieman kuparinvärinen.

Damaskusveitsen hoito

Tätä käsityönä valmistettua veistä ei saa laittaa astianpesukoneeseen eikä liottaa vedessä. Se tulisi puhdistaa vain käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella. Kun se on pesty, kuivaa se välittömästi ja säilytä kuivassa paikassa kosteudelta suojattuna.

Tämän veitsen määrät ovat rajalliset, sillä ne riippuvat sen alkuperästä ja sepän kyvystä valmistaa sitä. Täydellisen lopputuloksen saamiseksi nämä täysin käsityönä valmistetut veitset vaativat paljon aikaa.

Löydä monia laadukkaita japanilaisia veitsiä KnifeLeader.eu-sivustolta!