VG10 Goud Takeshi Saji 16,5cm Japans Santokumes

Het santoku mes is een onmisbaar multifunctioneel keukenmes, het Japanse equivalent van ons westerse koksmes. Het is het Japanse equivalent van ons westerse koksmes en kan worden gebruikt voor een groot aantal snijtaken, van het snijden van groenten en het hakken van vlees tot het hakken van kruiden. Het efficiënte lemmet kan worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan voedsel te snijden!

Lees meer over de Japanse smid Takeshi Saji

Dit santoku mes maakt deel uit van de VG10 Gold serie , handgemaakt door Takeshi Saji, een gerenommeerde Japanse smid. Zijn messen worden zeer gewaardeerd om hun elegantie en finesse. Takeshi Saji san slaagt erin voorouderlijke smeedtechnieken te combineren met originele ontwerpen die veel koks aanspreken. Sinds de jaren 1990 is Takeshi Saji san zelfs gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Zijn werkplaats bevindt zich in de Takefu Cutlery Village: een plaats gewijd aan de productie van Japanse keukenmessen. Hier komen uitstekende meestersmeden samen om de traditie in stand te houden door hun ervaring, technieken en uitrusting te delen. Deze voorouderlijke knowhow wordt doorgegeven aan leerlingen die op hun beurt de traditie voortzetten.

Een traditioneel vervaardigd mes

Het handvat van dit santoku-mes is gemaakt van palissander: een robuuste houtsoort die bestand is tegen vocht. De verschillende bruintinten maken het uniek voor elk mes!

Een bolster van wit pakkahout maakt het handvat compleet. Dit is een composietmateriaal gemaakt van hars en gelamineerd hout, allemaal hittegehard. Dit materiaal staat bekend om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. De witte kleur combineert elegant met het donkerder palissanderhout voor een opvallend contrast.

Dit handgemaakte mesheft heeft een achthoekige vorm en is geschikt voor de handen van alle koks: zowel linkshandig als rechtshandig!

De kleine openingen zijn opgevuld met houtpasta om het geheel waterdicht te maken. Hierdoor kan er geen voedsel of water naar binnen sijpelen.

Het lemmet van je Japanse mes is damast. Deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve kern die vervolgens wordt bedekt met verschillende lagen zachter staal. Deze beschermen de kern en compenseren de stijfheid, waardoor je lemmet minder broos wordt.

De kern van dit lemmet is gemaakt van VG10 staal: een hoogwaardige Japanse legering met uitstekende snij-eigenschappen. Het bevat ongeveer 1% koolstof, waardoor het een hoge hardheid heeft. Op de Rockwell schaal bereikt de hardheid zelfs 60HRC. Het is een lemmet met een duurzame, hoogwaardige rand waarmee je het slijpen kunt uitstellen terwijl je een vlijmscherpe afwerking behoudt.

Vervolgens wordt de kern omgeven door verschillende op elkaar liggende lagen staal om het damastpatroon te vormen. De verschillende lagen zijn zichtbaar over het hele oppervlak van het mes, waar ze fijne, willekeurige golven vormen: patronen die uniek zijn voor elk mes! Dit damast verschilt van andere soorten doordat het een licht koperkleurige tint heeft.

Je damastmes onderhouden

Dit handgemaakte mes mag niet in de vaatwasser of in water. Het mag alleen met de hand worden schoongemaakt met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Na het wassen onmiddellijk drogen en op een droge plaats bewaren, uit de buurt van vocht.

De hoeveelheden van dit mes zijn beperkt, omdat ze afhangen van de herkomst en het vermogen van de smid om het te maken. Om een perfect resultaat te bereiken, vragen deze volledig handgemaakte messen veel tijd.

Vind vele Japanse kwaliteitsmessen op KnifeLeader.eu!