faca santoku japonesa VG10 Gold Takeshi Saji de 16,5 cm feita à mão

A faca santoku é uma faca de cozinha multiusos indispensável, o equivalente japonês da nossa faca de chefe ocidental. É o equivalente japonês da nossa faca de chefe ocidental, pelo que pode utilizá-la para fazer todo o tipo de cortes: cortar legumes, picar carne ou cortar ervas. A sua lâmina eficiente pode ser utilizada para cortar uma grande variedade de alimentos!

Saiba mais sobre o ferreiro japonês Takeshi Saji

Esta faca santoku faz parte da gama VG10 Gold, que é fabricada à mão por Takeshi Saji: um artesão de renome no Japão! As suas facas são muito apreciadas pela sua elegância e delicadeza. Takeshi Saji san consegue combinar técnicas de forja ancestrais com designs originais que agradam a muitos cozinheiros. De facto, desde os anos 90, Takeshi Saji san é certificado como "mestre artesão tradicional".

Trabalha na sua oficina na Takefu Cutlery Village: um local dedicado ao fabrico de facas de cozinha japonesas. É aqui que os excelentes mestres ferreiros se reúnem para preservar a tradição, partilhando a sua experiência, técnicas e equipamento. Este saber-fazer ancestral é transmitido aos aprendizes que, por sua vez, dão continuidade à tradição.

Uma faca tradicionalmente trabalhada

O cabo desta faca santoku é feito de pau-rosa: uma madeira robusta e resistente à humidade. Apresenta-se em diferentes tons de castanho, o que o torna único para cada faca!

Uma almofada de madeira pakka branca completa o cabo. Trata-se de um material composto de resina e madeira laminada, endurecido pelo calor. Este material é conhecido pela sua resistência às mudanças de temperatura e humidade. A sua cor branca mistura-se elegantemente com o pau-rosa mais escuro para criar um contraste impressionante.

Este cabo de faca artesanal tem uma forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros!

Os pequenos espaços são preenchidos com pasta de madeira para tornar o conjunto estanque. Isto significa que nenhum alimento pequeno ou água pode entrar no interior.

A lâmina da sua faca japonesa é damascada. Esta técnica consiste em forjar um núcleo rígido que é depois coberto com várias camadas de aço mais macio. Estas protegem o núcleo e equilibram a sua rigidez para tornar a sua lâmina menos frágil.

O núcleo desta lâmina é feito de aço VG10, uma liga japonesa de alta qualidade com excelentes propriedades de corte. Contém cerca de 1% de carbono, o que lhe confere um elevado nível de dureza. De facto, na escala Rockwell, a sua dureza atinge 60HRC. É uma lâmina com um gume duradouro e de alto desempenho que permite espaçar as sessões de afiação, mantendo um acabamento afiado.

De seguida, o núcleo é rodeado por várias camadas de aço sobrepostas para formar o padrão damasco. As diferentes camadas podem ser vistas em toda a superfície da lâmina, onde criam finas ondas aleatórias: estes padrões são únicos para cada faca! Este damasco distingue-se dos outros tipos pelo facto de ter uma tonalidade ligeiramente acobreada.

Como cuidar da sua faca de damasco

Para cuidar desta faca artesanal, não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho em água. Só deve ser limpa à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Depois de lavada, secá-la imediatamente e guardá-la num local seco e afastado da humidade.

As quantidades desta faca são limitadas porque dependem da origem e da capacidade de fabrico do ferreiro. De facto, para obter um resultado perfeito, estas facas feitas inteiramente à mão necessitam de muito tempo.

Encontre uma vasta gama de facas japonesas de qualidade em KnifeLeader.eu!