VG10 Gold Takeshi Saji 16.5cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

El Cuchillo santoku es un cuchillo de cocina multiusos indispensable, el equivalente japonés de nuestro cuchillo de chef occidental. Es el equivalente japonés de nuestro cuchillo de chef occidental, por lo que puede utilizarlo para realizar todo tipo de cortes: picar verduras, picar carne o picar hierbas. Su eficaz hoja le ayudará a cortar una gran variedad de alimentos.

Más información sobre el herrero japonés Takeshi Saji

Este Cuchillo santoku forma parte de la gama VG10 Gold, fabricada a mano por Takeshi S aji: ¡un artesano de renombre en Japón! Sus cuchillos son muy apreciados por su elegancia y finura. Takeshi Saji san consigue combinar técnicas de forja milenarias con diseños originales que atraen a muchos chefs. De hecho, desde la década de 1990, Takeshi Saji san está certificado como "maestro artesano tradicional".

Trabaja en su taller del Takefu Cutlery Village: un lugar dedicado a la fabricación de cuchillos de cocina japoneses. Es aquí donde se reúnen excelentes maestros herreros para preservar la tradición compartiendo su experiencia, técnicas y equipos. Estos conocimientos ancestrales se transmiten a los aprendices que, a su vez, perpetúan la tradición.

Un cuchillo artesanal

El mango de este Cuchillo santoku es de palisandro: una madera robusta y resistente a la humedad. Viene en diferentes tonos de marrón, ¡lo que lo hace único para cada cuchillo!

El mango se completa con una virola de madera de pakka blanca. Se trata de un material compuesto de resina y madera laminada, endurecida al calor. Este material es famoso por su resistencia a los cambios de temperatura y humedad. Su color blanco combina elegantemente con el palisandro más oscuro para crear un llamativo contraste.

Este mango de cuchillo artesanal tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros: ¡tanto zurdos como diestros!

Los pequeños espacios están rellenos de pasta de madera para que el conjunto sea hermético. Esto significa que no pueden entrar alimentos pequeños ni agua.

La hoja de su cuchillo japonés está damasquinada. Esta técnica consiste en forjar un núcleo rígido que luego se cubre con varias capas de acero más blando. Estas capas protegen el núcleo y equilibran su rigidez para que la hoja sea menos quebradiza.

El núcleo de esta hoja está hecho de acero VG10, una aleación japonesa de alta calidad con excelentes propiedades de corte. Contiene alrededor de un 1% de carbono, lo que le confiere un alto nivel de dureza. De hecho, en la escala Rockwell, su dureza alcanza los 60HRC. Es una hoja con un filo duradero y de alto rendimiento que permite espaciar las sesiones de afilado manteniendo un acabado afilado como una cuchilla.

A continuación, el núcleo está rodeado por varias capas de acero superpuestas para formar el patrón de damasco. Las diferentes capas se pueden ver por toda la superficie de la hoja, donde crean finas ondas aleatorias: ¡son patrones exclusivos de cada cuchillo! Este damasco se diferencia de los demás tipos en que tiene un tono ligeramente cobrizo.

Cómo cuidar su cuchillo damasco

Para cuidar este cuchillo artesanal, no se debe meter en el lavavajillas ni dejar en remojo en agua. Sólo debe limpiarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco y alejado de la humedad.

Las cantidades de este cuchillo son limitadas porque dependen de la procedencia y de la capacidad del herrero para fabricarlos. De hecho, para obtener un resultado perfecto, estos cuchillos, hechos totalmente a mano, requieren mucho tiempo.

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