VG10 Gold Takeshi Saji 16,5 cm coltello santoku giapponese fatto a mano

Il coltello santoku è un indispensabile coltello da cucina multiuso, l'equivalente giapponese del nostro coltello da chef occidentale. È l'equivalente giapponese del nostro coltello da cuoco occidentale, quindi potete usarlo per fare tutti i tipi di taglio: tritare le verdure, sminuzzare la carne o sminuzzare le erbe. La sua lama efficiente vi aiuterà a tagliare un'ampia varietà di alimenti!

Per saperne di più sul fabbro giapponese Takeshi Saji

Questo coltello santoku fa parte della gamma VG10 Gold, realizzata a mano da Takeshi Saji: un rinomato artigiano giapponese! I suoi coltelli sono molto apprezzati per la loro eleganza e finezza. Takeshi Saji san riesce a combinare tecniche di forgiatura antiche con design originali che piacciono a molti chef. Dagli anni '90, infatti, Takeshi Saji san è stato certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Lavora nel suo laboratorio nel Takefu Cutlery Village: un luogo dedicato alla produzione di coltelli da cucina giapponesi. È qui che eccellenti maestri fabbri si riuniscono per preservare la tradizione condividendo le loro esperienze, tecniche e attrezzature. Questo know-how ancestrale viene trasmesso agli apprendisti che, a loro volta, portano avanti la tradizione.

Un coltello lavorato in modo tradizionale

Il manico di questo coltello santoku è realizzato in palissandro: un legno robusto e resistente all'umidità. È disponibile in diverse tonalità di marrone, che lo rendono unico per ogni coltello!

Il manico è completato da un bolster in legno di pakka bianco. Si tratta di un materiale composito fatto di resina e legno laminato, tutti temprati a caldo. Questo materiale è rinomato per la sua resistenza agli sbalzi di temperatura e all'umidità. Il suo colore bianco si fonde elegantemente con il palissandro più scuro per creare un contrasto sorprendente.

Il manico di questo coltello artigianale è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi: mancini e destri!

I piccoli spazi sono riempiti con pasta di legno per rendere il tutto impermeabile. Ciò significa che non possono entrare piccoli alimenti o acqua.

La lama del vostro coltello giapponese viene damascata. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo rigido che viene poi ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido. Questi proteggono l'anima e ne bilanciano la rigidità, rendendo la lama meno fragile.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio VG10, una lega giapponese di alta qualità con eccellenti proprietà di taglio. Contiene circa l'1% di carbonio, che gli conferisce un elevato livello di durezza. Infatti, sulla scala Rockwell, la sua durezza raggiunge i 60HRC. È una lama con un filo duraturo e performante che consente di intervallare le sessioni di affilatura mantenendo una finitura affilata come un rasoio.

Successivamente, il nucleo è circondato da diversi strati di acciaio sovrapposti per formare il motivo damascato. I diversi strati sono visibili su tutta la superficie della lama, dove creano sottili onde casuali: si tratta di motivi unici per ogni coltello! Questo damasco si differenzia dagli altri tipi per una tonalità leggermente ramata.

Come prendersi cura del proprio coltello damasco

Per prendersi cura di questo coltello artigianale, non bisogna metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nell'acqua. Deve essere pulito solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugarlo immediatamente e conservarlo in un luogo asciutto e lontano dall'umidità.

Le quantità di questo coltello sono limitate perché dipendono dalla provenienza e dalla capacità del fabbro di realizzarle. Infatti, per ottenere un risultato perfetto, questi coltelli realizzati interamente a mano richiedono molto tempo.

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