Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 27cm japanilainen sujihiki käsintehty veitsi

Sakaissa käsityönä valmistettu Yoshikazu Tanakan sujihikiveitsi on kokkien suosikki. Tanaka san, yksi alueen tunnetuimmista mestariseppämestareista, valmistaa poikkeuksellisen laadukkaita japanilaisia veitsiä, joiden perinteistä tyyliä ammattikokit arvostavat.

Käsityönä valmistettu japanilainen veitsi, jossa on korkealaatuinen leikkaava reuna.

Tämän veitsen terä on damassiinoitu, ja sen rakenne koostuu jäykästä ytimestä, joka on kääritty lukuisiin rautateräskerroksiin. Tämä ominaisuus antaa damascusveitselle vankan terän, joka takaa pitkäaikaisen leikkuukyvyn. Lisäksi useat teräskerrokset päällepäin takaavat tasapainoisen leikkuupinnan.

Teräksen eri kerroksilla on olennainen merkitys veitsen ytimen tietynlaisen "joustavuuden" aikaansaamisessa, mikä vähentää sen haurautta käytön aikana.

Toiminnallisen puolen lisäksi damaskos tarjoaa myös esteettisen edun! Se lisää persoonallisuutta terään, mikä antaa sille ainutlaatuisen visuaalisen ilmeen.

Damaskoksen ytimenä on japanilainen Aogami 1 -teräs (tunnetaan myös nimellä Blue Steel 1), joka on peräisin maailmankuululta Hitachin terästehtaalta. Aogami 1 -teräksessä on noin 1,4 % hiiltä, joka on olennainen osa seoksen jäykkyyttä ja lujuutta, ja sen Rockwell-kovuus on 63HRC. Tämä ylittää länsimaisten veitsien keskiarvon, joka yleensä vaihtelee 55 ja 58 HRC:n välillä. Myös tässä teräksessä oleva volframi vaikuttaa osaltaan terän korkeaan kovuuteen.

Tämä jäykkyys on tärkeää terän säilymisen kannalta. Koska terän muodonmuutos on hitaampaa leikkaamisen aikana, jäykkyys lisää terän pitkäikäisyyttä ajan myötä.

Laadukas Aogami 1 -teräs on huolellisesti ympäröity rautateräskerroksilla. Tämän ansiosta puukkoasi ei tarvitse enää teroittaa usein. Lisäksi terä on korkeasta kovuudestaan huolimatta helppo teroittaa, mikä tarjoaa käytännöllisyyttä, kun se on tarpeen.

Ergonominen puukahva kaikille

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu magnoliapuusta, joka on kestävä mutta kevyt puulaji. Naganon prefektuurissa toimiva ammattitaitoinen käsityöläinen lakkaa tämän materiaalin perinteisesti, jolloin se saa syvän mustan sävyn, joka peittää sen kokonaan. Tämä lakkaus tekee kahvasta kosteutta kestävän ja antibakteerisen.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto sopii kaikkien kokkien käsiin, niin oikea- kuin vasenkätistenkin. Ergonomisen muotoilun ansiosta kämmen mukautuu täydellisesti kahvaan, joka on kuitenkin riittävän kevyt miellyttävään käsittelyyn. Lisäksi kahva kapenee hieman pultin kohdalta, mikä parantaa pitoa.

Terä on kiinnitetty tukevasti kahvaan puupastalla, joka näkyy, kun katsot damascusveitsesi reunaa. Tämä estää ruokaa tunkeutumasta kahvaan ja takaa optimaalisen kestävyyden ja hygienian.

Miten hoidan käsintehtyä damastiveitsiä?

Tämä Kagekiyo-veitsi vaatii yksinomaan manuaalista huoltoa. Älä laita sitä astianpesukoneeseen äläkä jätä sitä likoamaan lavuaariin.

Puhdista se sienellä ja miedolla pesuaineella ja varo pesemästä sitä hellävaraisesti. Pesun jälkeen pyyhi kuivaksi välittömästi säilytystä varten, jolloin kosteudesta ei jää jälkiä ja sen laatu säilyy pitkään.

On tärkeää huomata, että Aogami-teräs on korkean hiilipitoisuutensa vuoksi altis hapettumiselle. Huolehtimisesta huolimatta veitsen väri voi muuttua ajan myötä. Tämä vaihtelu on normaalia, ja se johtuu leikattavan ruoan happamuudesta tai ilman kosteudesta.

Löydät kaikki teroituskivemme KnifeLeader.eu-sivustolta, jos haluat huoltaa veitsiäsi!