Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damasco Aogami 27cm cuchillo japonés sujihiki hecho a mano

El cuchillo sujihiki Yoshikazu Tanaka, fabricado a mano en Sakai, es uno de los favoritos de los chefs. Tanaka san, uno de los maestros herreros más reputados de la región, destaca en la creación de cuchillos japoneses de calidad excepcional, con un estilo tradicional apreciado por los chefs profesionales.

Un cuchillo japonés hecho a mano con un filo de gran calidad

La hoja de este cuchillo está damasquinada, con una estructura que consiste en un núcleo rígido envuelto en muchas capas de acero de hierro. Esto proporciona a su cuchillo damasco un filo robusto, garantizando un rendimiento de corte duradero. Además, las múltiples capas de acero de la parte superior garantizan una superficie de corte equilibrada.

Las diferentes capas de acero desempeñan un papel esencial a la hora de proporcionar cierta "flexibilidad" al corazón del cuchillo, reduciendo su fragilidad durante el uso.

Más allá de su aspecto funcional, el damasco también ofrece una ventaja estética. Añade personalidad a su hoja, dándole un aspecto visual único.

En el corazón del damasco, el núcleo está hecho de acero japonés Aogami 1 (conocido como Acero Azul 1) de la mundialmente conocida acería Hitachi. Enriquecido con alrededor de un 1,4% de carbono, un elemento esencial que aporta rigidez y resistencia a la aleación, el acero Aogami 1 tiene una dureza de 63HRC Rockwell. Esto supera la media de los cuchillos occidentales, que suele oscilar entre 55 y 58 HRC. El tungsteno presente en este acero también contribuye a la elevada dureza de la hoja.

Esta rigidez es importante para la retención del filo. Al deformarse menos rápidamente al cortar, la rigidez aumenta la longevidad del filo con el paso del tiempo.

El acero Aogami 1 de alta calidad está cuidadosamente rodeado por capas de acero de hierro. Esto significa que su cuchillo ya no necesita ser afilado con frecuencia. Además, a pesar de su gran dureza, la hoja sigue siendo fácil de afilar, ofreciendo practicidad cuando es necesario.

Un mango ergonómico de madera para todos los gustos

El mango de este cuchillo de cocina japonés está hecho de madera de magnolia, que es a la vez resistente y ligera. A continuación, un experto artesano de la prefectura de Nagano laca este material a la manera tradicional, dándole un profundo color negro que lo envuelve por completo. Este lacado hace que el mango sea resistente a la humedad y antibacteriano.

La forma octogonal del mango se adapta a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Su diseño ergonómico permite que la palma de la mano se ajuste perfectamente al mango, que sigue siendo lo suficientemente ligero como para manejarlo con comodidad. Además, el cabezal es ligeramente más fino, lo que facilita su agarre.

La hoja está firmemente unida al mango con pasta de madera, que es visible cuando se mira el filo de su cuchillo damasco. Esto significa que no puede entrar comida en el mango, lo que garantiza una durabilidad e higiene óptimas.

¿Cómo se cuida un cuchillo de damasco hecho a mano?

Este cuchillo Kagekiyo sólo requiere mantenimiento manual. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Para limpiarlo, utilice una esponja con un detergente suave, procurando lavarlo con cuidado. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño para poder guardarlo sin dejar rastros de humedad, preservando su calidad a lo largo del tiempo.

Es fundamental tener en cuenta que el acero Aogami, debido a su alto contenido en carbono, está sujeto a la oxidación. Incluso con un cuidado meticuloso, el color de su cuchillo puede cambiar con el tiempo. Esta variación es normal y se debe a la acidez de los alimentos que se cortan o a la humedad del aire.

Para mantener su cuchillo, ¡encuentre todas nuestras piedras de afilar en KnifeLeader.eu!