Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damaskus Aogami 27cm Japansk sujihiki handgjord kniv

Yoshikazu Tanakas sujihiki-kniv, handgjord i Sakai, är en favorit bland kockar. Tanaka san, en av regionens mest kända mästersmeder, utmärker sig genom att skapa japanska knivar av exceptionell kvalitet, med en traditionell stil som uppskattas av professionella kockar.

En handgjord japansk kniv med hög kvalitet på skäreggen

Bladet på den här kniven är damascenerat, med en struktur som består av en styv kärna som är omsluten av många lager järnstål. Denna egenskap ger din damaskuskniv en robust egg som garanterar en långvarig skärförmåga. De många lagren av stål ovanpå ger dessutom en balanserad skäryta.

De olika lagren av stål spelar en viktig roll för att ge en viss "flexibilitet" till knivens hjärta, vilket minskar dess bräcklighet under användning.

Utöver sin funktionella aspekt erbjuder damaskus också en estetisk fördel! Det ger ditt blad personlighet och ett unikt visuellt utseende.

I hjärtat av damaskus är kärnan tillverkad av japanskt Aogami 1-stål (känt som Blue Steel 1) från det världsberömda Hitachi-stålverket. Aogami 1-stål är berikat med ca 1,4% kol, ett viktigt element för att ge legeringen styvhet och styrka, och uppnår en hårdhet på 63HRC Rockwell. Detta överstiger genomsnittet för västerländska knivar, som i allmänhet pendlar mellan 55 och 58 HRC. Volframen som finns i detta stål bidrar också till bladets höga hårdhet.

Denna styvhet är viktig för att behålla eggen. Tack vare långsammare deformation vid skärning ökar styvheten eggens livslängd över tid.

Det högkvalitativa Aogami 1-stålet är omsorgsfullt omgivet av lager av järnstål. Som ett resultat behöver din kniv inte längre slipas ofta. Dessutom är bladet trots sin höga hårdhet lätt att slipa, vilket gör det praktiskt när det behövs.

Ett ergonomiskt trähandtag för alla

Handtaget på denna japanska kökskniv är tillverkat av magnoliaträ, ett robust men ändå lätt träslag. Materialet lackas sedan på traditionellt sätt av en skicklig hantverkare i Nagano Prefecture och får en djupt svart nyans som omsluter det helt. Lacken gör handtaget motståndskraftigt mot fukt och antibakteriellt.

Handtagets åttkantiga form anpassar sig till händerna på alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Den ergonomiska designen gör att handflatan kan anpassas perfekt till handtaget, som fortfarande är tillräckligt lätt för bekväm hantering. Dessutom avsmalnar det något vid skaftet, vilket förbättrar greppet.

Bladet sitter säkert fast i handtaget med träpasta, vilket syns när man tittar på kanten på damaskuskniven. Detta förhindrar att mat tränger in i handtaget, vilket garanterar optimal hållbarhet och hygien.

Hur tar jag hand om en handgjord damastkniv?

Denna Kagekiyo-kniv kräver uteslutande manuellt underhåll. Den får inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

För att rengöra den, använd en svamp med ett milt rengöringsmedel och var noga med att tvätta den försiktigt. Torka av den omedelbart efter tvätten för förvaring, så att den inte lämnar några spår av fukt och bevarar sin kvalitet över tid.

Det är viktigt att notera att Aogami-stål, på grund av sin höga kolhalt, är föremål för oxidation. Även med noggrann skötsel kan färgen på din kniv förändras över tid. Denna variation är normal och orsakas av surhetsgraden i maten som skärs eller luftfuktigheten.

För att underhålla din kniv, hitta alla våra slipstenar på KnifeLeader.eu!