Japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damast Aogami 27cm

Das Yoshikazu Tanaka Sujihiki-Messer, das in Sakai handgefertigt wird, ist ein beliebtes Modell für Chefköche. Tanaka san, einer der bekanntesten Schmiedemeister der Region, ist ein Meister in der Herstellung japanischer Messer von außergewöhnlicher Qualität.

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit hochwertiger Schärfe

Die Klinge dieses Messers ist aus Damast und hat eine Struktur , die aus einem steifen Kern besteht, der von zahlreichen Schichten aus Eisenstahl umhüllt ist. Diese Besonderheit verleiht Ihrem Damastmesser eine robuste Schärfe, die eine dauerhafte Schneidfähigkeit garantiert. Darüber hinaus sorgen die mehreren oberen Stahlschichten für eine ausgewogene Schnittfläche.

Die verschiedenen Stahlschichten spielen eine wesentliche Rolle, indem sie dem Kern des Messers eine gewisse "Flexibilität" verleihen und so seine Zerbrechlichkeit während des Gebrauchs verringern.

Abgesehen von seinem funktionalen Aspekt bietet Damast auch einen ästhetischen Vorteil! Er verleiht Ihrer Klinge Persönlichkeit und sorgt für ein einzigartiges optisches Erscheinungsbild.

Das Herzstück des Damasts ist der Kern aus japanischem Aogami 1-Stahl (bekannt als Blue Steel 1), der von den weltberühmten Hitachi-Stahlwerken stammt. Angereichert mit ca. 1,4% Kohlenstoff, einem wesentlichen Element, das der Legierung Steifigkeit und Robustheit verleiht, erreicht der Aogami 1 Stahl eine Härte von 63HRC Rockwell. Damit übertrifft er den Durchschnitt westlicher Messer, der sich normalerweise zwischen 55 und 58 HRC bewegt. Das in diesem Stahl enthaltene Wolfram trägt ebenfalls zur hohen Härte der Klinge bei.

Diese Steifigkeit ist wichtig, wenn es um den Erhalt der Schneide geht. Da sich die Schneide beim Schneiden weniger schnell verformt, erhöht die Steifigkeit die Lebensdauer der Schneide im Laufe der Zeit.

Der hochwertige Stahl Aogami 1 ist sorgfältig von Schichten aus Eisenstahl umgeben. So muss Ihr Messer nicht mehr häufig geschärft werden. Außerdem lässt sich die Klinge trotz ihrer großen Härte immer noch leicht schärfen, was eine Praktikabilität bietet, wenn es nötig ist.

Ein ergonomischer Holzgriff, der für alle geeignet ist

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Magnolienholz gefertigt, einer robusten und leichten Holzart. Dieses Material wird von einem erfahrenen Handwerker in der Präfektur Nagano auf traditionelle Weise lackiert und erhält so eine tiefschwarze Farbe, die den gesamten Griff umhüllt. Dieser Lack macht den Griff feuchtigkeitsbeständig und antibakteriell.

Die achteckige Form des Griffs passt sich den Händen aller Köche an, sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern. Dank seiner ergonomischen Form passt sich die Handfläche perfekt an den Griff an, der dennoch leicht genug für eine bequeme Handhabung ist. Außerdem verjüngt er sich im Bereich des Kropfes leicht, wodurch er besser in der Hand liegt.

Die Klinge ist mit Hilfe von Holzpaste fest mit dem Griff verbunden, was man sieht, wenn man die Kante Ihres Damastmessers betrachtet. Dank dieser Befestigung können keine Lebensmittel in den Griff gelangen, was eine optimale Haltbarkeit und Hygiene gewährleistet.

Wie pflegt man ein handgefertigtes Damastmesser?

Dieses Kagekiyo-Messer erfordert eine ausschließlich manuelle Pflege. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.

Um es zu reinigen, verwenden Sie einen Schwamm mit einem milden Reinigungsmittel und achten Sie darauf, es sanft zu waschen. Trockne es nach dem Waschen sofort ab, damit du es ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahren kannst und so seine Qualität über die Zeit hinweg erhältst.

Es ist entscheidend zu beachten, dass Aogami-Stahl aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts anfällig für Oxidation ist. Auch bei sorgfältiger Pflege kann sich die Farbe Ihres Messers mit der Zeit verändern. Diese Veränderung ist normal und wird durch den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel oder durch die Luftfeuchtigkeit verursacht.

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